山东
立秋后，天气转凉，胃口大开，正是进补好时节！老话讲“秋补”，补的不是大鱼大肉的腻，而是那种能稳稳当当把精气神托起来的鲜。要说鲜，水里游的最懂。今天就跟大家唠唠立秋后我家里常吃的3种鱼，价格不算贵，营养却实打实，一周安排上两次，全家人元气满满，舒坦过秋天。
一、鲈鱼——清蒸最见真味
鲈鱼这食材，一年四季都有，但秋天的鲈鱼格外肥美。它的肉是那种蒜瓣状的，嫩、白、细，刺也少，家里有老人小孩的吃它最省心。蛋白质好吸收，脂肪又低，秋天想补又怕长肉，选它准没错。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
1.买鱼的时候让老板处理干净，回家再冲一下就行。在鱼身两面各划两刀，别划太深，容易断。用一点料酒和盐抹匀，肚子里塞两片姜，腌个十分钟去去腥。
2.蒸锅里的水一定要先烧开，再放鱼。鱼身底下垫几根葱段，把鱼架空，这样热气能循环起来，熟得均匀。大火蒸八分钟左右，看鱼大小，一斤左右的这个时间刚好。关火再虚蒸两分钟，别急着开盖。
3.端出来后，把盘子里蒸出来的汁水倒掉，那个腥。葱姜丝、红椒丝铺在鱼身上，淋上一圈蒸鱼豉油。最后烧一勺热油，冒烟了往葱丝上一浇，“滋啦”一声，香味立马就窜出来了。清蒸鲈鱼吃的就是个鲜嫩，调料别多，压了鱼本味就可惜了。
二、加吉鱼——红烧才够味
加吉鱼在沿海一带也叫真鲷，是种挺喜庆的鱼，肉质紧实，嚼起来有口感，不像鲈鱼那样一抿就化，它是越嚼越香那种。它含有丰富的胶质和多种微量元素，家里有上学的孩子，或者干活费脑子的，吃它挺合适。
推荐食谱：红烧加吉鱼
1.加吉鱼刮鳞去内脏，洗净后表面划几刀，用厨房纸吸干水分。锅里油热了，先放几片姜，再把鱼放下去煎。别着急翻面，中小火慢慢煎到两面金黄定型。煎过的鱼红烧起来才香，不容易散。
2.鱼推到一边，下葱段、蒜瓣、一个八角，煸出香味。然后沿着锅边烹入两勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色，加一勺白糖提鲜。倒入没过鱼身一半的开水，大火烧开转中小火，盖上盖子焖十分钟。中间可以用勺子把汤汁不断往鱼身上浇，让味道进去。
3.最后开大火收汁，收到浓稠，亮晶晶地挂在鱼身上就成了。撒点韭菜或香菜段，连盘子端上桌，那汤汁拌米饭，绝了。
三、带鱼——香煎是灵魂
带鱼是北方人秋天的老朋友了。开海之后，带鱼又宽又厚，肉里带着恰到好处的油脂，煎起来满楼飘香。它里头的不饱和脂肪酸和卵磷脂对脑子好，中老年人和孩子都该多吃点。
推荐食谱：香煎带鱼
1.带鱼买回来剪成段，肚子里的黑膜一定刮干净，那是腥味的主要来源。放葱姜、料酒、少许盐和花椒粒，抓匀腌半小时。腌好之后用厨房纸把带鱼段擦干，这一步很关键，带水下锅会溅油，还容易破皮。
2.平底锅烧热倒油，油温六七成热时，把带鱼段一块块放进去，别挨太近。下锅先别动，中小火慢慢煎。等贴着锅底那面变得金黄硬挺了，再用筷子和铲子配合着轻轻翻面。
3.两面都煎到焦香，外酥里嫩。出锅撒一点椒盐或者孜然粉，趁热吃。那个酥脆的边边和雪白的肉，好吃得让人忍不住眯起眼睛。
秋天是个温柔的过渡季，饮食上不用大动干戈地“补”，把这些鲜灵灵的鱼换着花样端上桌，让家里人吃得舒心、吃得有劲儿，比什么都强。这3种鱼，您家最喜欢哪种做法？欢迎在评论区聊聊。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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