上海
首部中国居民减钠白皮书发布：减钠不等于少放盐，调味品才是钠超标"题眼"
8月26日下午，健康中国·科学减钠大会在杭州良渚举行。大会现场发布《中国居民减钠倡议——基于钠过量摄入健康风险的科学证据》，这是中国居民首部科学减钠白皮书。白皮书传递的核心信号清晰而直接：中国居民钠摄入普遍超标，其中78.8%来自调味品；科学减钠的关键，不止那一勺盐，而在整个厨房里被长期忽视的调味系统。大会亦据此联合行业力量发出"食品行业科学减钠"倡议，推动减钠从认知走向行动。
中国疾病预防控制中心首席专家、医学博士、博士生导师丁钢强从健康中国战略出发指出，减钠不是单纯的饮食习惯问题，减少钠摄入是预防高血压等普遍高发的心脑血管疾病中最具成本效益的公共卫生策略，更需要政府、行业、科研和公众共同参与的系统行动，食品企业更应在其中承担应有责任。
根据中国健康与营养调查队列数据，我国人均钠摄入已达膳食指南推荐值的2倍。据中国成年居民膳食钠来源分布统计，78.8%的钠来自调味品，加工食品和天然食品分别占11.1%和10.1%。浙江省营养学会副理事长冯丽君在健康与减钠专题分享中指出，长期高钠饮食是高血压、心脑血管疾病的主要饮食因素，公众应关注食品整体钠含量，而非仅仅盯着食用盐。
作为大会核心成果的白皮书，由中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶作解读。白皮书首次系统地提出了一个"认知纠偏"：减钠不等于只减食用盐。味精、酱油、鸡精、蚝油、酱料等调味品同样是钠的重要来源，居民在选择调味品时课选择配料表干净并标识减钠的调味品。
另外值得关注的是市面上部分"减盐""薄盐"产品在降低食盐用量的同时，为弥补风味而额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等含钠增味剂，导致整体钠含量并未显著降低。白皮书据此给出统一判断标准——判断产品是否真正减钠，要看配料表中的含钠成分，更要看营养成分表中标示的钠含量。
白皮书提出的问题，正在被一条"技术驱动+科研验证"的路径所回应。松鲜鲜研发总监国华与中国食品工业协会调味品技术专家委员会主任委员，教授级高工——吴鸣、丁钢强在圆桌论坛上，围绕公共健康倡导、食品工业发展、科研成果转化与企业研发实践的衔接展开讨论。松鲜鲜创始人亦在演讲中阐释了企业的减钠思路：松鲜鲜全线产品生产过程中不额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等添加剂，以天然食材和天然发酵食材作为核心原料，实现"减钠不减咸、减钠不减鲜"。松鲜鲜仍在持续探索减钠技术和发展工艺革新，引领调味品向清洁标签、干净配料等更高标准发展。
这一路径的科研背书在大会上由高校研究者亲自呈现。江南大学张娟教授作减钠课题中分享，松鲜鲜与江南大学陈坚院士团队成立中国首个"减钠调味科学与技术联合研究中心"，系统推进天然减钠原料开发、减钠酿造工艺及风味补偿研究；北京工商大学李健教授的研究则给出可量化结论——该校食品与健康学院发表于《中国调味品》的论文显示，在适口状态下以松茸调味料替代部分食盐和味精，钠摄入可降低约45%至55%。
大会最后进入食品行业减钠倡议环节。来自安琪酵母、伊品生物、百兴集团、莱茵生物、韩国CJ集团的代表与松鲜鲜CEO王嘉共同发出"食品行业科学减钠"倡议，标志着减钠议题正从一家企业、一个产品的探索，迈向食品行业伙伴的共同行动。
从首部白皮书厘清"减钠"的定义，到一条可验证的"真减钠"技术路径，再到一场跨企业的行业倡议，这场大会完成了一次关于国民健康的重要沟通：科学减钠，最终要落回每一个中国家庭厨房里真实减少的钠，这才是健康中国最具体的注脚。
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