内蒙古
家人们，之前我在朋友家吃到这个米糕，直接就被惊艳到了！当场就缠着朋友把配方给要来了，总算把这门手艺摸透了。现在我做米糕越来越得心应手了，家里人嘴馋想吃的时候，我随时就能安排上，一回比一回做得成功。口感香甜软糯，松松软软完全不粘牙。趁热吃满口都是清甜米香，就算放凉了也不会发硬，吃着比外面买的还要地道，大人小孩都特别爱吃！
这个米糕做法简单得不能再简单，全程不用放一点点面粉。就用咱们家里普通的大米，泡一泡、搅一搅，打磨细腻之后直接上锅蒸就行。不少朋友跟我说，自己在家做米糕总翻车，就是做不好。那你就照着这个方法操作，新手也能一次就成功，蒸出来松软香甜，特别省心！
咱们先准备250克大米，一定要提前泡上一整晚，泡到米粒完全通透，用手轻轻一捏就能捏碎才可以。泡好的大米捞出来沥干，再加130克温水，直接倒进破壁机里面。搅打到米浆浓稠挂勺的状态，接着拿密漏勺过滤两遍，这样做出来的米糕口感细腻，吃起来没有硬颗粒。打好的米浆，放入3克酵母、30克白糖，搅拌均匀。放到暖和的地方发酵，发到两倍大，表面上冒出密密麻麻的小气泡，就发酵到位了。
发酵好的米浆，满满都是细密小气泡。拿筷子轻轻搅动，把里面气体排出去。排完气之后，还要二次醒发，再次发到两倍大小。看见米浆明显膨胀长高，再一次搅拌排净气泡。准备盘子或者模具，提前薄薄刷一层食用油，防止粘盘。把米浆倒进去，只倒七分满就可以，不要倒的太满，发酵蒸制的时候还会膨胀，防止溢出来。端起模具轻轻震几下，把藏在里面的气泡全震出来，蒸出来的米糕表面才光滑好看。
上面撒上一层桂花干，冷水直接上锅，大火蒸30分钟。蒸好千万别立马开盖，关火焖上5分钟再取出，这一步最关键！这样蒸出来的米糕蓬松暄软、不回缩、不塌陷，造型特别好看。开盖那一刻热气腾腾，米糕白白胖胖、干干净净，浓郁的米香混合着清甜桂花香，瞬间满屋飘香！用牙签扎一下，软软弹弹的，看着就超级有食欲，大人孩子看了都忍不住想尝一口！
大家要是一次做多了也不用愁，装进保鲜袋密封严实，放进冰箱冷藏保存就行。第二天吃的时候简单加热一下，口感依旧软糯蓬松，和刚蒸出来的几乎一模一样，一点不发硬、不发干！不管是拿来当早餐，还是平时当小点心，都特别合适，健康又好吃。喜欢软糯香甜桂花米糕的朋友，赶紧收藏，有空动手试一试！
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