山东
秋风一起，胃口就开了。经历了苦夏的清淡，这会儿总馋点实在的。很多人一提吃肉就想到猪肉，其实啊，入秋后猪肉可以稍微放一放，有3样肉这时候吃正合适，既解了馋，又能给身子补补劲儿，关键是换着花样做，家里大人孩子都爱吃。今天就跟大伙儿聊聊我秋天常备的三种肉，附上家里最常做的三个方子，简单好上手。
一、牛肉——补气力，炖一锅暖乎乎
牛肉蛋白质扎实，脂肪也不算高，天凉了吃特别扛饿，老人孩子吃了腿脚有劲。秋天我最爱做的就是白萝卜炖牛腩，萝卜吸饱了肉汁，比肉还抢手。
推荐食谱：白萝卜炖牛腩
1. 牛腩切麻将块，冷水下锅，加几片姜和一小把花椒，煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲一下，别用冷水激，肉容易柴。
2. 锅里少放点油，下几块冰糖小火炒出糖色，倒牛腩进去翻炒上色，加葱段、姜片、两三个八角、一小块桂皮、两片香叶，再烹两勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，炒匀。
3. 倒开水没过牛腩，大火烧开转小火，盖盖炖一个半小时。白萝卜和胡萝卜去皮切滚刀块，倒进去再炖半小时，尝下咸淡补点盐，撒上香菜段就能上桌。汤别收太干，拌米饭一绝。
二、驴肉——低脂高蛋白，酱一盘下酒又解馋
“天上龙肉，地上驴肉”，这话真不夸张。驴肉细嫩，脂肪少，吃着不腻口，秋天贴膘还不怕长肉。五香酱驴肉切片，蘸点蒜泥汁，或者夹个烧饼，太舒坦了。
推荐食谱：五香酱驴肉
1. 驴肉（腱子肉最好）泡冷水两小时，中途换一次水，泡出血水后捞出控干。
2. 调酱：碗里放三勺黄豆酱、两勺甜面酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，搅匀后抹在驴肉上，里外都抹到，放冰箱腌一晚上。
3. 第二天把肉和腌料一起倒进锅里，加足量冷水，放葱段、姜片、花椒一小把、八角三四个、桂皮一段、香叶三片、干辣椒两个、冰糖几粒，大火烧开转小火，盖盖煮一个半小时到两小时，筷子能轻松插透就行。
4. 关火后别急着捞，让肉在汤里泡到自然凉，捞出来包上保鲜膜冷藏，切片更紧实。剩下的酱汁滤干净煮开，留着下次当老汤。
三、兔肉——细嫩不柴，和鸡肉一起烧鲜上加鲜
兔肉肉质细，味道清淡，单吃可能觉得寡，搭配鸡肉一起红烧，鸡的油脂香渗进去，兔肉更滑嫩，整锅菜层次立马就上来了。
推荐食谱：鸡兔同烧
1. 兔腿或整兔剁块，鸡翅中或鸡腿剁块，大小差不多就行，一起冷水下锅焯水，加料酒和姜片，水开煮两分钟捞出洗净。
2. 锅里倒油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，放一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，把两种肉倒进去翻炒，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几粒冰糖，炒匀上色。
3. 倒开水与肉齐平，放两片香叶、一个八角、一小段桂皮，大火烧开转中小火炖四十分钟。中间翻动一两次防止糊底。
4. 切好的青红椒块或土豆块丢进去再焖十五分钟，土豆软烂、汤汁浓稠就关火。兔肉吸了鸡汁，嫩滑里带着鲜，特别下饭。
入秋以后，隔三差五给家里换着做这三样，餐桌不单调，身子也舒坦。牛肉炖得软烂，驴肉酱得咸香，兔肉烧得入味，每一道都是实打实的好吃。趁着天还没大冷，赶紧去菜市场挑点新鲜的，给家人露一手吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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