山西
红薯种下去好几个月了，藤子爬得满地都是，叶子绿油油的，很多菜友就开始心痒痒了。
天天蹲在地头看，总想挖开看看红薯长多大了。有的菜友实在忍不住，提前挖了，结果红薯才手指头粗，产量少了一半，后悔得拍大腿。
红薯这东西，长得慢，全靠最后那一个月膨大。挖早了，薯块还没充分膨大，产量低，口感也差，不甜不面。挖晚了，遇到霜冻，红薯冻坏在地里，也白搭。
什么时候挖红薯最合适？看3个信号，信号到了再挖，产量最高，口感最好。
第一个信号，看藤蔓。
红薯生长后期，藤蔓的长势会明显变慢，叶色开始变淡，基部的老叶逐渐发黄脱落。这说明红薯的养分已经从长叶子转向长薯块，藤蔓不再需要那么多养分了。
如果藤蔓还是绿油油的，长得很旺，说明红薯还在长，这时候挖就亏了。等藤蔓长势变慢，叶色转黄，基部叶子开始掉，这时候薯块基本膨大到位了，可以挖了。
有的菜友说，我家红薯藤一直很绿，是不是还没熟？
红薯藤一直绿，有两种情况。一种是氮肥施多了，藤蔓徒长，光长秧子不长薯，这种情况藤再绿也没用，薯块可能根本没长大。另一种是品种特性，有的品种藤蔓就是绿得久。
这时候不能只看藤蔓，还要结合另外两个信号判断。
第二个信号，看地表裂缝。
红薯膨大到一定程度，会把地面撑开，出现一道道裂缝。这是红薯在告诉你，它已经长大了，把地都撑裂了。
裂缝出现后，红薯还会继续膨大一段时间，不是一有裂缝就挖。等裂缝不再变宽变深，稳定个七八天，说明红薯停止膨大了，这时候挖最合适。
有的菜友看见裂缝就挖，那时候红薯还在长，挖早了。裂缝稳定了，不再扩大了，才是真正成熟了。
如果地表没有裂缝，也不代表红薯没长。有的土壤比较疏松，红薯膨大不会把地撑裂。这时候可以在根部轻轻扒开一点土，看看薯块的大小，薯块表皮光滑，根毛开始脱落，说明成熟了，可以挖了。
第三个信号，看气温。
红薯是喜温作物，气温低于15度就停止生长，低于9度就会受冻害。所以挖红薯一定要在霜冻之前完成，不能等霜打了再挖。
一般来说，当地气温连续一周低于15度，或者天气预报说半个月内有霜冻，就该挖了。北方一般在10月上中旬挖，长江流域在10月下旬到11月初，华南地区可以推迟到11月中下旬。
有的菜友觉得红薯在地里多待一天多长一天，迟迟不挖，结果一场霜冻下来，红薯全冻坏了，挖出来一煮一股怪味，根本没法吃。红薯不怕晚挖，但怕冻，霜冻是死线，必须在霜前挖完。
这三个信号，藤蔓长势变慢、地表裂缝稳定、气温降到15度以下，三个信号凑齐了，就可以挖了。
挖红薯也有讲究，不是随便一刨就行。
挖的时候，先把藤蔓割掉，在根部周围留一点藤蔓当把手。然后用锄头或者铲子，在离根部20公分左右的地方往下挖，不要离根太近，离太近容易把红薯挖破。
挖破的红薯存不住，容易烂，所以挖的时候要小心，尽量保持完整。挖出来之后，轻轻把土抖掉，不要用力摔，红薯皮很薄，摔一下就破了。
挖出来的红薯，不要马上存，先在地里晒半天到一天，让表皮稍微干一点，这样不容易烂。但不要在太阳下暴晒太久，晒久了红薯失水，口感变差。
红薯储存也有讲究。存红薯的地方要通风、干燥、温度在10到15度之间。温度太低，红薯容易受冻。温度太高，红薯容易发芽。不能放在塑料袋里闷着，闷着容易烂。最好放在纸箱里，或者铺一层稻草，放在阴凉通风的地方。
有的菜友挖了红薯，直接堆在墙角，结果没过多久就烂了一半。就是因为储存的地方太湿或者太闷，红薯需要呼吸，闷着就烂。
还有，挖破的红薯不要和完好的红薯放在一起，破的容易烂，会传染好的。破的红薯先吃，好的存起来。
最后说一个很多人不知道的小技巧。
红薯挖回来之后，放一周再吃，比刚挖出来的甜。因为红薯在存放过程中，淀粉会逐渐转化成糖分，放一周左右，甜度明显上升，烤着吃或者蒸着吃都更甜。
有的菜友刚挖出来就吃，觉得不甜，以为品种不好，其实是放的时间不够。放一周再吃，口感完全不一样。
你家红薯种了吗？今年打算什么时候挖？评论区说说，大家对照一下信号。
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