北京
来一款口感清新细腻的柠檬磅蛋糕吧。
一款一入口就会让你觉得和其他蛋糕非常不一样的蛋糕。它的柠檬清香非常非常浓郁，我非常喜欢这样清甜微酸的口感，而且口感绵润、细腻。每一口都值得细细品尝。
柠檬磅蛋糕
蛋糕面糊：
中等大小鸡蛋2个（去壳后约50克/个）
细砂糖65克，黄油75克，一个柠檬的柠檬皮屑，牛奶45克，低筋面粉115克，泡打粉3克
软化的黄油适量（挤表面）
柠檬糖水：
细砂糖10克，开水20克，新鲜柠檬汁30克
柠檬糖霜：
糖粉40克，新鲜柠檬汁10克
首先将柠檬清洗干净，用百洁布沾食盐轻轻擦拭柠檬表面，再冲洗干净，这样可以彻底清洁柠檬表皮。
将柠檬用小号的擦丝器擦出柠檬皮屑（只要表皮黄色的部分，不要白色的部分）。
然后将柠檬切开，挤出柠檬汁备用。
接着制作蛋糕面糊。
大碗里打入鸡蛋，加入细砂糖、柠檬皮屑、牛奶。用打蛋器充分搅打均匀成为液体混合物。
将低筋面粉和泡打粉过筛，筛入液体混合物中。
泡打粉是蛋糕膨胀的必要原料，不可以省略或减量。
用电动打蛋器先小心一些用低速混合（防止面粉飞溅），然后调高档位充分搅打面糊，直到面糊充分混合。
将黄油用微波炉加热或隔水加热直到融化成液态。将液态黄油倒入面糊中。
用电动打蛋器继续充分搅打均匀，面糊就做好了。
将面糊倒入一个磅蛋糕模具中（非防粘模具要先抹油防粘，或者垫一层油纸）。
全都倒入后，震几下模具，使面糊表面平整。
使用一个600克磅蛋糕模具，模具参考尺寸：21*8*5cm
适量软化后的黄油装入裱花袋，用黄油在面糊中央画一条细线（这样可以让面糊烘烤时候膨胀得更高）。
烤箱预热至上下火150℃
将模具放入预热好的烤箱，中层靠下位置。烘烤大约50分钟。直到蛋糕充分膨胀起来，变成金黄色。
检验蛋糕是否烘烤完成，可以打开烤箱门，用牙签扎入蛋糕中心位置，拔出的牙签上面没有湿面糊残留，就表示烤熟了。
出炉的蛋糕趁热脱模，并放在冷却架上。
提前准备柠檬糖水（细砂糖和烧开的开水混合，搅拌到糖溶解。冷却后加入新鲜的柠檬汁拌匀即可）。
毛刷蘸柠檬糖水，趁热刷在刚出炉的蛋糕上。让蛋糕充分吸收柠檬糖水。每一个面都要刷，尽量刷均匀一些。所有的柠檬糖水要全部用完，不要剩下。
准备柠檬糖霜。
糖粉和柠檬汁混合，充分拌匀就成为柠檬糖霜了。
刷柠檬糖水的蛋糕完全冷却以后，将柠檬糖霜倒在蛋糕表面，使糖霜均匀覆盖在蛋糕表面。
之后将蛋糕放入蛋糕盒、保鲜盒或其他容器，密封放置一个晚上（或至少放置8个小时以上），就可以吃了。
蛋糕一定要密封放置一晚再吃哦。这时候蛋糕内部的水分才会完全分布均匀，形成绵密、湿润、细腻的口感。
★要达到完美、平衡的口感，柠檬磅蛋糕、柠檬糖水、柠檬糖霜缺一不可。一定不要图省事省略掉其中一两样！
★蛋糕的糖已经减少到一个合适水平。不建议继续减糖，因为柠檬本身是存在一定酸度的，如果减糖太多，会让蛋糕的口感偏酸。
蛋糕可以冷藏保存，但常温品尝的口感更绵润细腻。冷藏后的口感会更扎实一些（如果你喜欢这种口感，冷藏吃也可以哈，如果不喜欢，就回温以后再吃吧！）。
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