四川
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自古川渝一家亲！老一辈人说：吃在四川， 味在重庆。重庆江湖菜的麻辣鲜香，藏着川渝饮食文化的魂。
有人建议把曾经的川菜改称渝菜，认为从地域上来说，重庆应该有属于自己的地方菜称谓，叫渝菜比较有归属感。有一本叫《标准渝菜》的书籍，有人买了后悔死了。还以为里面有重庆发明的酸菜鱼、泰安鱼、歌乐山辣子鸡等等，结果一样都没有，几乎都是没见过且也没听说的菜品，估计是哪个餐馆胡乱发明的菜谱，然后出版的。
川菜分上河帮、下河帮、小河帮(盐帮菜)。成都平原是上河帮，味道相对清淡。川东地区包括达州和重庆市下河帮以麻辣为主的江湖菜，擅长用泡椒和酸菜调味。小河帮(盐帮菜)主要是自贡、宜宾、内江、泸州以麻辣、辛辣、甜酸味为主。成都的番茄蛋汤跟重庆的番茄蛋汤完全不一样，也可以从中看出区别。
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