内蒙
全旗各养老机构和养老助餐服务单位：
为切实保障老年人饮食安全，减少和预防食品安全隐患，依据《中华人民共和国食品安全法》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局98号令）《餐饮服务通用卫生规范》等相关规定，达拉特旗市场监督管理局就加强养老机构、养老助老餐饮服单位食品安全工作提醒告诫如下：
一、严格落实主体责任，强化全流程管理。各养老机构、养老助餐服务单位要按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全并落实采购、储存、加工、消毒等全链条管理制度，并开展“日管控、周排查、月调度”食品安全相关工作，全面落实食品安全主体责任，全面提升食品安全管理水平。
二、严格把控食材关口，确保源头安全。严格执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保来源可溯、去向可查。不得加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料，严禁采购使用来源不明食材，严禁加工使用未经检验检疫、检验检疫不合格的肉及肉制品，严禁非法添加非食用物质和超范围、超限量使用添加剂。
三、严格规范加工操作，严防食品安全风险。食品加工要做到生熟分开、荤素分开，工用具标识清晰、分类使用。合理确定菜品，餐食做到烧熟煮透。严禁使用发芽土豆、野生菌菇、鲜黄花菜等高风险食品。
四、严格落实清洁消毒，强化人员健康管理。保持食堂加工区、就餐区、仓储区环境卫生整洁，定期开展清洁消。餐用具严格执行清洗、消毒、保洁流程。规范做好病媒生物防治工作。从事直接入口食品从业人员应持有效健康证明上岗，并认真落实晨检制度。
五、严格执行留样制度，提升应急处置能力。养老机构食堂每餐食品应按规定全品类留样，每个样品的重量不少于125克，冷藏保存48小时以上，留样记录完整规范，确保发生突发事件时可快速核查、及时处置。
各养老机构、养老助餐服务单位要对照本提醒告诫立即开展自查工作，发现问题立即整改，并建立问题整改台账。接下来，达拉特旗市场监督管理局将加大监督检查力度，对经提醒仍存在违法违规行为的，将依法从严查处。
请各养老机构、养老助餐服务单位高度重视、严格执行，切实履行主体责任，保障就餐老年人的饮食安全。
投诉举报电话：12315；12345
达拉特旗市场监督管理局
2026年8月28日
签发：王浩生
终审：李 琴
初审：杨 瑞
编辑：田春乐
撰稿：餐饮股
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