天津
来源：美丽红桥
“歇伏假”，是天津众多老字号店铺的老例儿。前不久，位于洪湖里的欣乐糕点结束了“暑假”，带回“一新”和“一老”——全新的金凤梨馅月饼、回归的改良月饼，全力备战今年的中秋节。
“我们有十几年没有推出过新口味了，这次想用金凤梨馅在夏末秋初给顾客带来清爽的感觉。”欣乐糕点的店员们被顾客亲切地称为“欣姨”，据她们介绍，早在今年春季便已着手金凤梨馅月饼的开发，经过原料、技艺等方面的多次调整，终于在中秋节前敲定最终版本、投入生产。
金凤梨馅月饼外皮仍采用传统提浆工艺，内馅则大胆创新，选用来自广东徐闻的凤梨，经过长时间炒制排出多余水分，不加一点冬瓜、色素或香精，形成纯天然凤梨蓉，掰开月饼时，还能看到明显的凤梨果肉纤维。“我们坚持以原料为先，保留凤梨本身甜中带酸的真实口感。”“欣姨”说。
此次回归的改良月饼是天津的一大特色。这种月饼的“改良”之处主要在于外皮，用鸡蛋和面的蛋糕状外皮口感较软，蛋香味十足，油脂含量和糖分含量也更低，更加适合老人、小孩和追求健康的顾客品尝。
为更好地服务顾客，欣乐糕点还做了一系列准备：中秋节前一个半月，其他糕点品类暂时停产，集中产能生产月饼，确保及时供应；提前备好选购单，方便顾客在排队时勾选需要的月饼品种、数量，提高购买效率；加紧开展员工培训，保证顾客的问题能得到清晰解答。
值得一提的是，欣乐糕点现已开通线上店铺，在“欣乐糕点”微信公众号或抖音号均可购买，且支持全国邮寄，顾客不管身处何地，都能品尝到正宗天津月饼的味道。
距离中秋还有一个月，欣乐糕点的顾客已经络绎不绝。“欣姨”介绍，购买月饼的高峰期一般出现在中秋节前半个月左右，目前，欣乐糕点的多款月饼均已上架，顾客可避开高峰期，提前选购。
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