河北
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自制辣蜂蜜食谱
不可否认，辣蜂蜜这几年火得不行，从披萨、炸鸡到孢子甘蓝，简直成了百搭的抢手蘸料。好消息是，辣蜂蜜正如其名——用辣椒泡蜂蜜，给各种食物带来甜辣交织的完美口感。辣蜂蜜之所以这么好吃，秘诀就在于它的简单，靠的就是辣和甜这对简单又管用的搭配。虽然现在超市货架上辣蜂蜜品牌多得是，但自己在家做简直不要太简单，还能让你按自己的口味调辣度。
这款自制辣蜂蜜食谱出自食谱开发者朱莉·金奈德之手，把牧豆树花蜂蜜、新鲜辣椒和香槟醋凑到一块儿，做出来的味道鲜亮又带劲。辣椒先泡在醋里，把辣味逼出来，再和蜂蜜、一小撮海盐一起熬，把新鲜辣椒的果香彻底激发出来。做好的辣蜂蜜装进罐子放冰箱，能存上两周，想配啥吃就配啥吃，随心所欲。
备好自制辣蜂蜜的材料
做这个食谱，你得备点新鲜又辣的辣椒，比如鸟眼辣椒或者其他泰国辣椒。金奈德说，虽然很多辣蜂蜜用的是干辣椒或者辣椒面，但她更喜欢用新鲜的，因为能给蜂蜜添一股特别浓的果香。她喜欢用牧豆树花蜂蜜，既有花香又有大地的味道，扛得住辣椒的辣劲。
辣椒先泡在香槟醋里，这么做有两个好处：一是让成品果香更丰富、更有层次，二是能压住辣椒带出来的那股酸味。新鲜姜根能添一层味道，还能平衡辣椒的冲劲。海盐则把所有味道都提起来，顺便反衬出蜂蜜的甜。
步骤1：在辣椒上划几道口子
戴上手套保护皮肤，用小刀尖在每个辣椒上划开小口子。
步骤2：削皮并切姜
去掉姜的皮，将姜切成小块。
步骤3：把辣椒、姜和醋放进平底锅里
将辣椒、姜和醋加入小平底锅中，用中高火煮沸。
步骤4：小火煮到汤汁减半
将混合物小火煮到汤汁减半，差不多2分钟。
步骤5：加入蜂蜜
将蜂蜜加入锅中，调至小火，慢煮15分钟，时不时搅一下。
步骤6：加入盐
加入盐，然后将锅从火上移开。放凉到常温。
步骤7：滤一下蜂蜜
将蜂蜜滤入玻璃罐中。
步骤8：把热蜂蜜浇在你爱吃的食物上开吃
把辣蜂蜜淋在你喜欢的食物上，或者用来做酱汁和腌料。辣蜂蜜放冰箱里能存两周。
自制辣蜂蜜食谱
概述
- 准备：15分钟
- 烹饪：20分钟
- 总共：35分钟
- 份量：16汤匙
用料
- 10个新鲜小辣椒（泰国辣椒、鸟眼辣椒或塞拉诺辣椒）
- 1英寸长的新鲜姜根
- ¼杯香槟醋
- 1杯豆科灌木蜂蜜
- ½茶匙海盐
做法
- 戴上手套，免得辣到手，用小刀尖在每个辣椒上划几道口子。
- 姜根去皮，切成小片。
- 把辣椒、姜和醋放进小锅，中高火煮开。
- 煮到汤汁收掉一半，大概2分钟。
- 倒进蜂蜜，转小火煮15分钟，偶尔搅一下。
- 加盐，关火，放凉。
- 把蜂蜜滤进玻璃罐里。
- 把辣蜂蜜淋在你喜欢的食物上，或者用来做酱汁和腌料。辣蜂蜜放冰箱里能存两周。
辣蜂蜜有哪些用法？
辣蜂蜜特别百搭，能给喜欢的菜添上甜味和辣味。它可以当调味品淋在炸鸡、天妇罗、玉米饼或薯条这类油炸食品上，让原本油腻的食物多一分辣劲。披萨可能是最经典的搭配之一，给肉和奶酪配料提味，还能蘸饼皮吃，特别香。把辣蜂蜜加进烤芝士三明治，能让这个普通三明治吃出新花样，融化的奶酪配上甜辣味，口感更有层次。
热蜂蜜淋在烤蔬菜上也很美味，比如球芽甘蓝、花椰菜、茄子或红薯。这种调味品也能用在需要普通蜂蜜的沙拉酱或酱汁里，甚至你泡的下一杯茶，也会因为这丰富又带劲的味道而更好喝。下次烤饼干或玉米面包时，试试刷上一层热蜂蜜，或者混进爆米花的黄油里，尝一口甜中带咸的惊喜。
我可以在这种热蜂蜜食谱中使用干辣椒或其他种类的蜂蜜吗？
在这个热蜂蜜食谱里换换原料，挺好玩的，能调出各种不同的味道。金纳德表示，先尝几种蜂蜜，能帮你挑出最适合做热蜂蜜的那种味道。野花蜜、橙花蜜或金合欢蜜都是很好的选择，它们有甜甜的花香味，口感很细腻，不会抢了辣椒的风头。
说到辣椒，你可以在这个食谱里试试塞拉诺辣椒或苏格兰帽辣椒，但注意只能放一点点，因为它们辣度更高（史高维尔指数更猛）。要是没有新鲜辣椒，或者想换个品种试试，用干辣椒也行。如果用树椒这类干辣椒，炖完后再让它们在醋里多泡15分钟，好让它们充分变软。你也可以不放鲜姜，或者试试加点橙皮、柠檬皮，搭配出更多味道。
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