北京
（来源：经济日报）
转自：经济日报
雨后初霁，江西鹰潭市信江新区周塘村，天空澄澈如洗，泥土、草木的芬芳，裹着醇厚的麦香，沁人心脾。
村东头，鹰潭客盈门食品有限公司生产车间明亮洁净，一块块刚从烤箱端出来的桃酥，色泽金黄、纹路细腻，入口酥松化渣、甜而不腻。
鹰潭有上千年的烘焙历史，被称作“中式糕点之乡”，而周塘村一带则是鹰潭烘焙产业的重要集聚地。上世纪八九十年代，一批鹰潭人背起行囊，赴浙江、江苏、四川等地做烘焙生意。
“那些年，几乎每天天不亮就要挑着桃酥担子出门，先上集市、菜市场赶一拨生意，再走街串巷卖。”鹰潭客盈门食品有限公司董事长彭林元说。作为村里最早出去的几名村民之一，早年间彭林元辗转浙江绍兴、四川成都等多地做生意。
从“挑货郎”到创业客，像彭林元这样的鹰潭烘焙人把烘焙生意做到了全国各地。到2015年，6万多鹰潭人在外开了1.3万家烘焙门店，年产值超50亿元。彼时，周塘村3200多人有一多半在外。
鹰潭烘焙打出了名气，但是生产、销售却两头在外。2016年前后，信江新区着手打造烘焙产业。看准机会，周塘村积极招引鹰潭在外烘焙人回乡创业。
在外30多年的彭林元，听闻村里准备发展烘焙产业，心情激动。“家乡烘焙历史文化底蕴好，市里、区里烘焙产业生态日趋完善，村里热情又高，不怕发展不起来。”2019年，彭林元决定回村。
内外联动，深化合作。周塘村牵线搭桥，帮助回村企业对接知名烘焙品牌，推动与之形成常态化合作。
“销路不愁。现在公司生产的桃酥一半卖给南昌优口食品有限公司。”彭林元说。公司规模不断扩大，2025年产值达1200万元。
如今，周塘村有8家烘焙企业，涉及产品生产、产品研发、新配方测试、包装等多个生产环节，年产值超5000万元，几乎全村都围着烘焙转。
产、村融合，村里的烘焙产业兴旺了、村民富了。周塘村党支部书记彭军思考，也得让村里的人气旺起来，“路径就是‘烘焙＋’，实现产业融合发展。”
经过生态修复，村里废旧石坑变身水光潋滟的景观湖；修旧如旧，老红石房被改造成艺术馆、戏台、特色民宿……村里面貌焕然一新，吸引众多游客前来打卡。
走进客盈门烘焙体验工坊，十几名游客正带着孩子体验蛋糕制作。打开烤箱，一块块松软的圆形蛋糕香气扑鼻，孩子们迫不及待地拿起裱花袋，在蛋糕上挤出一个个花朵……“孩子喜欢烘焙，家里没设备，每次都来这里，很方便。”游客方丽华说。
在周塘村，一到节假日，糕点制作、面包塑形、裱花装饰、创意饼干四大主题烘焙体验工坊人气火爆。周塘村还策划烘焙文化节、非遗文化展等主题活动，展示本地烘焙文化，组织免费烘焙制作体验、免费试吃等活动。
2025年，周塘村引进一家专业烘焙培训学校，20多名老师常驻，开设西式面点、中式糕点、蛋糕裱花等多种课程。
这两年，彭林元公司新进学员都会送到学校进行岗前培训。“解决了不知道上哪找正规培训的难题，员工素质明显提高。”彭林元说，去年公司和学校合作，开发了含葛桃酥等新品，颇受市场欢迎。
以烘焙产业为基础，推动产业、文化、旅游“三业融合”，如今的周塘村，生态美了、发展好了、人气旺了。2025年，周塘村游客超100万人次，村里有餐饮小吃店100多家、酒店民宿20多家，村集体收入达85万元。
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