食安丨织密标准体系，助推酒业更加规范化发展

当前，酒类行业正处在存量竞争、结构调整的深度转折周期。消费人群迭代、消费场景分化与理性饮酒观念相互叠加，推动酒类消费呈现出年轻化、低度化、场景多元化、大众酒扩容等鲜明特征和趋势。

面对存量博弈与价格倒挂压力，酒企纷纷开启产品创新，低度白酒、露酒、无醇和低醇啤酒/葡萄酒、气泡黄酒、酱香威士忌等新品全面开花，试图以产品扩容满足更多消费需求，也为自身寻找新的增长曲线。

酒类标准体系正加速完善，《白酒质量通则》填补行业通用基础标准空白；董香型国标获发布，补齐白酒十二大香型版图；《啤酒质量要求》国标修订版新增标签标识要求。同时，监管进一步加强，检测技术手段实现突破，助推酒业迈入更加规范化的新阶段。

白酒低度化

近年来，酒类消费市场出现明显变化，消费群体迭代加速，年轻群体与女性群体成为重要增量。中国酒业协会2026年6月发布的《2026中国白酒市场中期研究报告》显示，“95后”职场人群（消费占比19.9%）、女性消费人群（消费占比15.0%）正成为“长期增量潜力人群”。

酒企纷纷采用新品类培育新消费群体的战略，以期打开新增长曲线。新京报记者梳理发现，新周期下，酒企推新覆盖度数、品类、包装、场景等多维度创新，其中，白酒低度化、跨界露酒、小规格较为热门。

低度白酒成为近期的行业热词。自2025年8月以来，五粮液、古井贡酒、舍得、汾酒、水井坊、泸州老窖，上线或发布20多度的白酒产品。从销售情况看，五粮液推出29度“一见倾心”，上市60天销售额破亿元，到2026年6月整体销售额突破3亿元；古井贡酒26度“轻度古20”上市首月订单即突破50万瓶；“舍得自在”在京东平台首发后，36小时内加购人数超过2万，订单量超过1.2万单。

相比品牌旗下核心大单品，上述低度白酒品类尚未出现持续大爆款。从消费反馈看，降度后出现的水感、寡淡感并没有完全解决。

在酒业专家周山荣看来，这一轮低度白酒风潮迄今没有爆款，不是需求不存在，而是创新乏力的集中显露。消费者批评“性价比不高”“口感寡淡”，这两点可谓直击行业的要害。

白酒降度可以追溯到20世纪七八十年代，但技术受限，“水味重、香气淡、口感寡”等关键问题制约了人们对低度白酒的接受度。这一轮白酒降度本质上走的是“风味导向”技术思路，同时名酒企业高品质基酒提供了品质和风味的支撑，实现了“降度不降味”的新探索成效。不过，轮降度技术突破依然是难关，这也是此轮降度集中于头部酒企的原因。

“悦己消费”崛起

如果要问近两年哪个酒种在行业逆势中表现突出，露酒无疑是答案之一。

中国酒业协会发布的数据显示，2025年，露酒市场规模已突破800亿元，销量同比增长40%，价格同步提升30%，超越葡萄酒跃升为国内第三大酒种。就消费群体而言，25至35岁年轻群体占比达42%，成为绝对主力。

过去一年，露酒这一品类热度持续。露酒行业也迎来更多新入局者，尤其是白酒头部酒企，如古井集团推出古井贡·神力酒系列，茅台保健酒业推出“微舒”折耳根露酒、柠檬薄荷露酒，竹叶青酒则以汾酒为基，推出陈皮汾酒等。

同时，白酒企业开始向威士忌、精酿啤酒等新品类要增量，如国台推出酱香威士忌，珍酒李渡入局高端精酿啤酒；黄酒拥抱年轻化，推出气泡黄酒。此外，食品饮料行业的头部玩家也在加速进入酒饮赛道，如旺旺2026年推出奶酒、青梅泡酒、辣椒配制酒等推出多款酒类产品。

业内人士认为，跨界“饮酒”热的核心驱动力，依然是年轻消费群体“悦己消费”观念崛起下的探索。

小瓶装升温

适量饮酒理念下，消费者对白酒的需求，转向更为理性、轻松、个性化的品饮方式，催生了小瓶白酒市场的持续升温。

2026年5月，中国酒业协会联合T9（茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡酒、郎酒、贵州习酒、剑南春）和美团闪购推出T9 50mL小酌瓶，试图以轻量化+即时享挖掘年轻市场增量。还有一些名酒推出小规格礼盒，如郎酒青花郎推出100mL双瓶装礼盒，舍得推出8款100mL“花花闯世界”文创小酒。

小酒市场并非全新赛道。20世纪80年代牛栏山、红星推出的100mL小酒，主要走低端即饮市场；2006年郎酒“歪嘴郎”将这一品类推向市场中心；江小白凭借年轻人共情文案让小包装成为品牌符号。

如今，小包装与低度化、场景化叠加，正在从边缘补充升级为撬动年轻消费市场的重要战略。小包装起势背后，系轻量化适配消费新场景。这背后是消费逻辑的根本转变：从过去高度、大瓶、重宴席的“面子消费”，转向如今低度、小瓶、悦己的情绪消费。

标准体系更加完善

在行业发展过程中，标准化工作扮演着基础性、引领性角色，需要以标准化的力量赋能白酒产业转型升级、提质增效，助力传统产业焕发全新活力，实现高质量发展。

国家标准《白酒质量通则》（GB/T 48009—2026）2026年4月30日发布，将于2026年11月1日实施。该国标构建了面向消费者、更易于理解的品质表达体系。

2026年7月，《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒》发布，将于2027年2月1日起实施，补齐了最后一块白酒香型标准空白，与其他11个香型标准形成逻辑统一的整体。从1979年第三届全国评酒会首次提出浓、清、酱、米四大基础香型，到2026年董香型国标正式落地，以十二大香型标准为主体的白酒质量标准体系框架全面建成。

2025年底发布的《啤酒质量要求》，是该标准发布以来的第四次修订，最受行业关注的变化之一的则是新增了对麦芽投料比例标示的明确要求，规定啤酒产品应在标签中标示麦芽投料比例（质量分数），进一步强化了对产品信息透明度的规范。该标准将于2027年1月1日起实施。

近年来，我国威士忌产业快速发展，提升我国威士忌品质与市场竞争力，亟待相关标准迭代完善。修订版国家标准《烈性酒质量要求 第1部分：威士忌》2026年2月1日实施，解决原标准在分类体系、生产工艺定义等方面的滞后问题。

除了国家标准，行业标准、团体标准、企业标准也纷纷跟进，它们各有侧重，共同织就了一张更细密的酒行业标准网。

2025年8月，中国酒业协会发布团体标准《低度多粮浓香型白酒》（T/CBJ 2117—2025），规定酒精度为18度至40度，将多粮浓香白酒的酒精度进一步细分。

作为露酒细分品类首个行业标准，《露酒 第1部分：绿豆露酒》将于2027年2月1日实施，该标准填补了绿豆露酒领域长期缺乏统一技术规范的空白。

监管更严，技术赋能

除了标准化，酒类食品安全监管进一步加强。

近年来，酒类抽检合格率始终保持在高位。据市场监管总局披露的数据，2024年，酒类监督抽检不合格率仅为0.84%。2025年以及2026年上半年，全国食品安全监督抽检不合格率分别为2.74%、2.22%，酒类质量安全形势稳中向好。

但也应注意到，“特供酒”“开盖酒”等假冒伪劣产品等违法问题依需重视。近年来，多部门持续开展针对所谓“特供酒”的治理工作。

与此同时，贴牌白酒迎来更严格监管。市场监管总局发布的《食品委托生产监督管理办法》将于2026年12月1日起施行，对包括白酒行业在内的食品产业长期存在的贴牌模式进行系统性规范。

同时，食品检验检测技术正在或已经实现突破。今年6月，市场监管总局发布《食品补充检验方法 酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》（BJS202603）。该方法检测速度快、判别准确率高，可实现批量样品快速筛查，为打击酱香型白酒掺杂掺假行为提供了坚实技术保障。同月，为加快食品掺杂掺假物质检验关键核心技术突破，市场监管总局发布2026年食品补充检验方法“揭榜挂帅”项目榜单，分别为酒类产品掺假鉴别及定量测定、乳及乳制品中掺杂其他动植物源性物质的鉴别及定量测定、调味品掺假鉴别及定量测定。

观察：酒企应如何穿越周期？

酒业分析师蔡学飞认为，这轮低度酒、露酒、无醇酒、气泡黄酒、酱香威士忌的全面开花，本质不是酒企突然懂年轻人了，而是高度酒、商务宴请与渠道压货的旧模式失效，中国酒行业产量连降、批价倒挂、库存高企，以及仅一成年轻群体偏好30度以上的酒，企业被迫把产品线从“悦人的面子”伸向“悦己的里子”，用低门槛换场景扩容。

数据显示，露酒市场规模2025年突破800亿元、低度白酒增速是高度酒的5倍，说明需求真实存在。但微创新没有护城河，降度失风味、露酒易同质、酱香威士忌两头不靠易被复制，跟风者大多会沦为又一轮概念库存。“真正创新在低而不淡的勾调技术、草本配比的专利壁垒与品牌DNA上，像劲酒用900万年轻用户沉淀复购、汾酒以陈皮汾酒做同心圆延伸，而非丢开主业去追果酒气泡的流量可能才是理性的做法。”蔡学飞说。

同时他认为，酒业正经历从“渠道驱动”转向“价值驱动”的深层转型。过去新品多由营销部门主导，标准滞后导致概念模糊、消费者无从辨别优劣。而如今标准不断完善，本质上是让“好酒”不再依赖话术包装，而有了可量化的坐标，对于酒行业来说，一是抬高准入门槛，“草莽式”跟风将迅速被淘汰，只有真正在工艺和原料上投入的企业才能存活；二是降低交易成本，消费者能按标准自主筛选，不再只能依赖熟人推荐或品牌溢价；三是为出口铺路，与国际烈酒、啤酒标准接轨，避免因表述差异而被挡在海外市场门外，可以说标准不断完善意义深远。

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 柳宝庆