太爱吃这菜了，又香又入味，越吃越开胃，吃完又想吃

日子慢慢过，饭菜要好好吃。一起来分享家常美味——蒜香鱼块吧！这菜做好一上桌，大人孩子的筷子就伸个不停，鱼块酱香浓郁，焦香又入味，豆皮吸满了酱汁的香味，再加蒜苔蒜苗的完美搭配，十分开胃，好吃到米饭都不够装。

今天受小姨妈邀请，专程溜到她家蹭饭吃，一进门，屋里就飘出浓浓的饭菜香气，再往里一瞧，小姨妈已经在拿着锅铲炒着菜呢，一看到我的到来，小姨妈开心得跟过年一样，让我先喝点她刚煮的莲子糖水，笑着说我不是总夸她做的蒜香鱼块很好吃嘛，这不她一早去市场买了些鱼块，就是为了让我好好解解馋，吃个够呢！

小姨妈一番话，把我感动得很，不由得满心期待了起来，小姨妈手脚也算麻利，没一会，香喷喷蒜香鱼块就做好了，其它菜也陆陆续续出锅装盘了，小姨妈一端上桌，就催我快拿碗装饭，我也是馋得不行，抄起碗筷舀了碗米饭就开吃了起来。

说句实在话，小姨妈的手艺还是挺不错的，尤其是蒜香鱼块，做得十分地道，鲜香入味，微辣开胃，我一口鱼块一口饭，好吃到肚子圆圆的，要说这菜有多美味，不瞒你说，我是真的爱上了，你要是不信，快来试试就知道了，我相信你也会像我一样爱上它的，吃完念念不忘。

—蒜香鱼块的制作步骤—

所需食材和调味料：鲩鱼、蒜苔、蒜苗、豆皮、蒜末、生姜、红辣椒、香葱、盐、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱、沙茶酱、淀粉、花生油

第1步：备用好需要食材

鲩鱼处理好后，去鱼头鱼尾留中间部位剁成小块放入盘里备用，豆皮用清水过一遍切成小块，一小把蒜苔洗净切成小段块，一小把蒜苗洗净切小段块，二个大蒜头洗净剁碎，适量的生姜洗净剁碎，少许香葱洗净切碎，所有食材都弄好后放旁边备好。

第2步：腌制好鱼块

把剁好块的鱼块加入适量的盐、适量的生抽、蚝油、一点点老抽、一点点胡椒粉、一小勺料酒、一小勺豆瓣酱、一小勺沙茶酱、少量的淀粉、剁碎的蒜末、剁碎的姜末、少许花生油{建议调料的份量可以随个人爱好放，也可以加入自己喜欢的其它调料}、接着把鱼块和调料抓匀腌制10分钟左右。

第3步：下锅开炒

把锅烧热后，倒入少许花生油，倒入切好的蒜苔块炒一会后，倒入蒜苗块一起炒均匀炒香，再倒入豆皮块，加少量盐、生抽、蚝油、炒到食材全熟透，全入味后，就出锅盛到盘里铺平铺好。

第4步：把鱼块煎好后出锅开吃

锅里继续烧热后，倒入少许花生油，倒入腌制好的鱼块，慢慢煎熟煎香{建议全程保持中小火}把鱼块煎到两面微黄有点焦香后，倒入切好的红辣椒块，再倒入一小碗加了少许生抽蚝油调匀的淀粉水，收到汁水浓郁，就出锅盛到炒好的豆皮蒜苔上面铺好就行了。

一道鲜香四溢的蒜香鱼块就这样简单完成了，一口下去又香又鲜，有鱼有肉，香辣开胃，配米饭或面条都很好吃。

茄子这样做一点都不吸油，软糯入味，汤汁能拌三碗米饭

以前我很少在家做茄子，因为总是做不好，颜色发黑，不是太吸油，就是硬邦邦。每次想吃这一口，就只能去大排档。

有一回我跟同事饭搭子吃饭又点了茄子，她告诉我红烧茄子的关键窍门。原来在家也能做出大排档那种软糯入味，还不油腻的茄子。

我这人别的拖拉，做美食绝不含糊。当天晚上就安排上了，颜色淡紫，软软糯糯，香辣入味，果真不油腻，汤汁拌饭都能再来一碗米饭。

茄子内部是海绵状的孔隙结构，就像一块干海绵。下锅之后，茄子里的水分迅速蒸发，油就被吸了进去，你倒多少油，它就能吸多少。

切完直接下锅，冷油下锅，加水焖煮都是错误的做法。应该先给茄子裹上一层玉米淀粉，把孔堵住油进不去，还能锁住水分，吃起来自然就软糯。

温馨提示，这是个不容易失败的做法，记得多煮点米饭，要不一餐都不够吃。

准备食材：茄子，蒜末，小米辣。

先调一碗酸辣酱汁：碗中放小米辣+蒜末+生抽+蚝油+白糖+清水搅匀备用。

茄子不用削皮，清洗干净后切成滚刀块，放一小勺盐抓拌腌制出水分。再把咸味洗掉，一定要挤干水分，茄子像海绵，不挤干很费油。加入玉米淀粉，不用多，薄薄裹上一层就够了，多了容易粘锅。

一切准备就绪，开始红烧吧。锅中热油，把茄子倒下去煎炒变软。再倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，大火收汁，撒上葱花就可以了。

一定要煎到茄子软了再倒酱汁，如果不小心放早了，还不够软糯，可以加开水。别放冷水，不然外面软烂、里面硬芯，吃起来一口油。

这配方是不是够简单，不费油，不变黑，还不发柴，就是软软糯糯的口感。大排档一份38元，自己做3块钱搞定。以后在家就能实现茄子自由啦。

同一种食材，能做好几种吃法。就拿肉丸来说，既可以做成葱香肉丸，也能做成鸡蛋煎肉丸，而现在要给大家分享的则是爆炒肉丸，这是一道很受大人孩子喜爱的家常好菜，香味十足，食材丰富，五花肉焦香，肉丸爽口，还有芹菜香肠辣椒的一起组合，香辣开胃，好吃到回味无穷。

大上午的，我正在家里刷小视频，村里的秀花姐突然打来电话，笑眯着问我家上次加工的肉丸和香肠还有没有库存，真别说，还真有一些在冰箱里存着呢，秀花姐一听笑着说太好了，她买了点五花肉，正好中午做餐爆炒肉丸给她吃，说上次来我家吃完后，一直都在想着这菜的美味。

我还以为是啥事呢，不就是做盘爆炒肉丸嘛，简单的很，秀花姐一听乐得直说一会就过来，电话刚挂掉没多会，秀花姐就拎着五花肉芹菜过来了，一进屋，就催我快做饭菜了，说她快饿坏了，我也是说做就做，拿起食材就下厨忙碌了起来，洗米煮饭，把五花肉、香肠、肉丸、辣椒啥的通通弄好，起锅热油~

才一会，香喷喷的爆炒肉丸就做好端了上桌，我一声“吃饭喽”，秀花姐麻溜装上热米饭就吃了起来，尝上一口就对我竖起了大拇指，说这菜做得太合她胃口了，话音刚落，又连忙夹起菜开吃了起来，看她那吃得开心又满足的样子，自己都乐得很。

—爆炒肉丸的制作步骤—

所需食材和调味料：五花肉、牛肉丸、猪肉丸、芹菜、香肠、红辣椒、蒜末、盐、生抽、蚝油、食用油

第1步：备好需要用的食材

适量五花肉用温水洗净后，通过切成小块放入盘里备好，适量猪肉丸和牛肉丸用清水过一遍，切成对半，香肠过下清水切成小块，一小把芹菜洗净切成小段块，少许红辣椒洗净切小块，少许蒜末剁碎，食材都备好后放旁边候着。

第2步：下锅开炒

拿出一个锅，烧热后倒入少许食用油，接着倒入切好的五花肉块，加少许盐煎出油脂，直煎到五花肉两面微黄有点焦香后，倒入切好的香肠块、切好的牛肉丸、猪肉丸一起煎香煎到有点微黄。

第3步：出锅装盘开吃

接着再倒入切好的芹菜段块，红辣椒，蒜末、加少许生抽、蚝油一起炒匀，炒到食材香味全出来，肉丸吸满食材的香味就出锅装入盘里{建议重口味的，可以多放点红辣椒，这样吃起来香香辣辣的会更下饭}

一道香喷喷的爆炒肉丸就这样快手完成了，一口下去食材丰富，微辣开胃，搭配上热米饭或热面条都很好吃。