日照海沙子面为什么成为“流量担当”？

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张宏磊 厉昕月

暑期，日照迎来一年里最热闹的时候，碧海沙滩上游客络绎不绝，大街小巷到处都是烟火气。前不久日照星河回响超级演唱会火爆开唱，歌手范玮琪现场点赞日照海沙子面好吃。借着演唱会的热度，再赶上暑期旅游热潮，这道藏在街头巷尾的海沙子面彻底火了。

它原本只是海边渔家的家常饭，如今成了来日照游玩的游客必打卡的特色吃食。多家海沙子面门店，店内座无虚席，还有许多人在排队。一碗海沙子面，为什么能成为“流量担当”，吸引全国游客专程赶来“见一面”?

滩涂赶海捞海沙子

“小兰蛤”鲜透这碗面

许多外地朋友第一次听说“海沙子面”，不免感到困惑：竟然将沙子与面掺在一起，太不可思议了，吃起来难道不牙碜？其实，海沙子学名兰蛤，个头仅有指甲盖大小，是生长在近海浅滩的小型贝类，因为其外壳洁白如玉，又名珍珠蛤，幼体时细如沙子，所以被日照人称作“海沙子”。日照的海沙子自带鲜甜，不腥不柴，配上筋道的手擀面，佐以少量的韭菜提鲜，一口下去，唇齿之间尽是大海的温润。这一碗海的味道，早已成为许多日照人心中的家乡风味。

一碗地道的海沙子面，源头藏在潮涨潮落的滩涂之间。海沙子盛产于日照市涛雒河和两城河的入海口，因滩涂和水质条件特殊，风味格外鲜美。每年5月-10月，正是海沙子最为肥美的时节，淡海水交汇的涛雒滩涂，沙质细腻、水质优良，得天独厚的自然环境，孕育出品质上乘的海沙子。每到大潮退去，大片滩涂露出水面，便是渔民赶海采收海沙子最好的时候。

天色微亮，涛雒栈子四村的渔民便早早来到滩涂。迎着清晨的海风，王世江和同伴们走进齐腰深的海水中，手持铁耙翻动泥沙，再用淘筛反复滤去泥沙，细小洁白的海沙子便留在筛网之中。“潮水不对，就算来了也很难有收获。”赶海多年，王世江早已摸透潮汐的规律。海沙子生长环境十分讲究，沙地出产的海沙子鲜味浓郁，泥滩出产的则容易带有土腥味；同时鲜活海沙子保鲜期极短，出水两个小时内必须及时加工或者速冻，一旦张口便容易变质。

随着旅游旺季到来，城区各家面馆用货量持续上涨，仅一家门店每日就需要采购五六百斤甚至六七百斤海沙子。清晨滩涂上一筐筐新鲜采收的海沙子，经过流通转运，源源不断送往城区各个面馆，为一碗碗海沙子面筑牢食材根基。不起眼的小小兰蛤，饱含着赶海人的辛劳，浓缩着黄海独有的鲜香，成为渔家餐桌上难得的海味。

面馆排长队

老手艺熬出金汤面

演唱会带来的流量热度，叠加暑期旅游旺季，日照多家海沙子面门店迎来客流高峰。走进多家海沙子面门店，店内座无虚席，各地游客与本地市民齐聚一堂，人声络绎不绝。不少看完演唱会的歌迷循着推荐专程前来打卡，后厨灶火不息，海沙子原汤在锅内咕嘟翻滚，氤氲的热气飘出店外，浓郁的鲜香味引得往来行人驻足。

要做出一碗海沙子面，海沙子需要经过“一洗、二淘、三煮、四滤”四道工序，仅熬煮汤汁就耗时三四个小时。正因为工艺繁复、鲜味无法复制，海沙子面被本地食客称为“早餐界的天花板”。

来自陕西的游客刘女士，来日照前便早早做好了攻略，看到社交平台上众多网友分享，便和朋友慕名寻到日照海沙子面(总店)，捧着刚上桌的海沙子面，尝过第一口便连连称赞:“我们在小红书上对比了很多博主的分享，大家都推荐打卡日照的海沙子面，惦记好久了，特地过来尝一尝。我们要的是豪华版，加了鲍鱼、扇贝等日照海鲜，这个汤特别鲜，店主还给我们加汤，面条吸满汤汁，非常好吃。”

来自江苏淮安的张先生一行四人，是自驾来日照的游客，一碗热面下肚，浑身舒畅。“来之前做攻略，海沙子面是必吃项，原本还担心吃不惯海鲜，没想到鲜而不腥，韭菜提味恰到好处，很惊艳。”食客们一边吃面一边拍照打卡，不少人吃完之后还主动向店主询问线上购买汤底的渠道，想把这份海边鲜味带回家。

在日照海沙子面(总店)，店主王世杰每天都在前后厅不停奔忙。旺季门店日均能卖出1000碗至2000碗海沙子面。在王世杰的记忆里，海沙子面是刻在童年深处的渔家味道。上世纪90年代，海沙子价格低廉，是沿海人家改善伙食的美味。“小时候一碗面，能喝上六碗汤，那股鲜味到现在都忘不了。”儿时家里长辈淘洗海沙子、熬制原汤、下锅煮面的画面，他至今记忆犹新。

念船海沙子面店内同样一派繁忙。作为东港区海沙子面制作技艺区级非遗代表性传承人，唐玉瑶夫妇自2017年深耕海沙子面经营，从一间小店逐步发展为连锁门店。一碗海沙子面看似简单，背后工序却十分考究。新鲜的海沙子要反复冲洗七八遍，去除泥沙杂质；下锅煮熟之后搅拌揉搓，实现壳肉分离，经过多次沉淀、过滤，萃取出金黄透亮的原汤。传统渔家做法，热油爆香葱姜蒜，少量酱油提鲜，倒入海沙子原汤煮沸，下入面条，撒一把嫩韭菜，少许食盐调味，一碗地道的渔家海沙子面便可出锅。

面对全国各地口味各异的游客，手艺人在坚守古法的基础之上，也开始适度改良创新。传统渔家清汤汤底鲜味足，但部分外地游客会觉得口味偏淡、略带海腥。为此唐玉瑶夫妇反复调试，通过工艺微调让汤汁更加浓稠挂味，弱化腥感、放大本鲜。“机器可以做辅助，但是过滤、淘洗等关键工序仍离不开人工，就是为了保证入口无沙、口感地道。”坚守柴火烧制的老锅气，守住手工技艺的根本，同时顺应市场优化口味，海沙子面在传承当中不断焕发新活力。

预制汤包寄全国

海沙子面走出日照

长久以来，海沙子面属于“地域限定美食”，想要品尝地道风味，大多需要走进日照本地的渔家小院、街头面馆。如今，乘着互联网发展的东风，这项传统渔家技艺搭上电商快车，海沙子预制汤底经过标准化加工封装，突破地域的阻隔，销往全国各地。

一条千万播放量的短视频，让海沙子面被全国网友熟知。唐玉瑶坦言，新媒体、电商平台，为传统美食打开了全新赛道。消费者足不出户，购买海沙子原汤预制包，简单操作就能够在家复刻日照渔家风味。线上探索之路并非一帆风顺，海沙子原料鲜度要求高，预制加工、冷链运输、各地口味差异等难题，都需要在运营当中不断摸索调整。

匠心传承中也融入了青年一代的新生力量。“90后”李秉轩联合中国海洋大学攻克了常温保鲜技术难题，在不添加防腐剂的前提下，将海沙子卤汁的常温保质期延长至4个月。这款海沙子卤汁成为全国唯一一款具备SC生产资质的海沙子深加工产品。从现煮堂食到标准化卤汁，海沙子面正在构建“非遗手工制作+工业化辅助推广”的双轨发展模式。

潮起潮落，滩涂依旧，一碗海沙子面串联起赶海渔民、非遗手艺人、门店经营者与八方食客。眼下暑期文旅热潮持续升温，八方游客奔赴日照观碧海、赏金沙、品海味。小小一碗海沙子面，承载着一代又一代日照人的渔家记忆，在坚守传统与拥抱创新当中持续成长，用海洋鲜味讲好日照海洋文化故事。

海沙子面“出圈”始于央视镜头

海沙子面是日照沿海代代相传的渔家老味道，据传起源于清朝末年。当时，日照沿海地区的渔民在捕捞到蛤蜊后，发现这些小海蛤蜊不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、矿物质等营养成分。于是，他们开始尝试用蛤蜊制作面条，经过多次试验和改进，最终形成了现在的海沙子面。

做一碗地道的海沙子面，要历经一洗、二淘、三煮、四滤四道工序，步步耗工夫。新鲜海沙子反复冲洗、多轮淘筛，冲净裹挟的泥沙；下锅煮熟后揉搓，使壳与肉完全分离；再经过数遍沉淀过滤，才能得到色泽金黄透亮的鲜香原汤。

这碗当地“小众”味道的“出圈”，始于央视的镜头。2024年11月，央视科教频道《味道》栏目专题介绍了海沙子面的制作过程。2025年1月，日照市文旅局做客央视直播间，向全国观众推荐这一美食。同年7月，海沙子面入选山东省商务厅发布的“山东省地标美食”名单。

海沙子面之所以能从众多面食中“突围”，关键在于它的不可复制性。与遍布全国的重庆小面、兰州拉面不同，海沙子原料具有极强的地域独占性，它只生长于日照特定海域，捕捞窗口期每年仅5月至10月，其汤底金黄醇厚，鲜味无法用调料勾兑。正是这份独一无二的“一面之缘”，让越来越多的游客愿意专程奔赴日照，只为尝一口这碗海边限定。

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