广东
营收利润双增，同店却暴跌9.7%。
十几年前，作为杭州西湖边最早一批“排队王”，绿茶餐厅（以下简称“绿茶”）的翻台率能做到6到8次。如今733家店遍布全国，翻台率却跌破了创始人自己定的“保本线”。
8月24日，绿茶集团发布2026年中期业绩，营收利润双增、开店速度不减，但压力依然不小。
△图片来源：红餐网摄
01.加速失血
先看基本盘。绿茶上半年收入26.75亿元，同比增长16.8%；净利润2.91亿元，同比增长24.4%；半年新开131家店，门店总数达到733家。
虽然大数都在向上走。但有几个关键数据在掉，比如同店销售、单店日均销售额以及翻台率。
上半年，绿茶门店数量从502家增至733家，增长46%，门店扩张增速是收入增速的三倍；单店日均销售额从2万元降至1.68万元。纳入统计的371家老店，上半年销售额同比下滑9.7%，从17亿元掉到了15.35亿元。
值得警惕的是同店销售下滑的速度。2025年全年，同店销售额下降0.8%。短短半年时间，降幅从0.8%扩大到9.7%，扩大超过12倍。
以上数据均表明，绿茶这辆高速行驶的列车，正在面临一个尴尬的局面：门店越开越多，但单店越卖越少。
△图片来源：绿茶餐厅公众号截图
02.“规模陷阱”
品牌显然意识到了这个问题，并给出了解法：调整店型。
这半年绿茶开出的新店，面积从450平米压缩到300平米左右，租金和人力成本同步下降。新店堂食坪效比老店高出48.4%，投资回收期缩短到12.5个月左右，下沉市场的门店利润率甚至比一线城市还高。
但坪效高不意味着单店生意更好。有券商在研报里分析道“单店日均销售额下滑主要受门店小型化导致桌数减少影响。”也就是说，新店面积小了、桌子少了，能接的客人也少了。
翻台率和客单价也印证了问题的存在。绿茶创始人王勤松早年说过，4次/天是翻台率的保本线，他定这条线的时候，绿茶的翻台率能做到6-8次，而现在这个数字降到了2.9次。新店虽然回本周期缩短了，但吸客能力并没有变强，单靠压缩面积来提高坪效，显然解决不了翻台率的难题。
更深层的问题在于，绿茶正在陷入一个典型的“规模陷阱”。
门店从502家开到733家，确实带来了营收增长，但每多开一家店，老店的客流就被稀释一分；翻台率从6-8次跌到2.9次，意味着客流正在被稀释，又或是品牌整体对消费者的吸引力在下滑。
也就是说，靠堆叠门店数量驱动的增长，也带来了新问题，绿茶亟需一个新故事来持续造血。
多年前，年轻人愿意为绿茶大排长队，如今700多家店开到了家门口，反而不怎么想进去了。当规模扩张吞噬了品牌稀缺性，拿什么留住消费者？是价格、味道，还是十几年积累下来的品牌记忆？
这可能是所有靠规模扩张长大的连锁品牌，迟早都要回答的问题。
作者 | 邱 泓；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18。
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