在大兴的公园里，发现了一家隐秘餐厅

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车辆驶出了南五环，高架桥两边变成树林，这里有一座公园。如果不是特意来，你大概率会错过这个地方。沿着园内那道竹林小径一路向前，事情开始不一样了。

白色建筑安静地藏在滨河运动公园，门前一处喷泉，几缸荷花，一座院子，这可能是北京最不着急让你找到的餐厅。2025年6月的一天，藏素创意菜在阔别两年之后，在这里重新开门迎客。

食光 · 寻味 · 味觉新生

一间餐厅的藏与素

很多人第一次听到「藏素」，第一反应是西藏。空间里确实用了不少藏文化符号：石窟形态的入口、绛红色的墙面、五色的琉璃玻璃。但来过的客人都知道，它的名字实为藏素，隐藏的藏。

一个字两层意思。藏地文化的藏，大隐于市的藏。藏素暂别了两年，新店有老店的底子，但不完全是原来的路子。选址在大兴滨河运动公园里，藏在竹林深处，透着「酒香不怕巷子深」的笃定。

老客人惦记那几道菜，也爱这家店的环境和氛围，换了地方他们也专程来；新客人穿过竹林推门进去，大概就懂了那个「藏」字的意思。

藏素不是素食餐厅，也不归哪一派传统中餐，它做创意融合菜。川、粤、鲁各个菜系优质的味道都有，但守住的是中餐「食鲜、本味」的底子。

它的逻辑简单又朴素：把全国各地的好食材请到一张桌子上，用合适的做法去呈现，不炫技、不堆料，不搞虚的。

所以你看它的菜单，有福建的海蜇头、山东的鹅肝、云南的辣椒、宁德的大黄鱼……看起来杂，吃起来顺。这叫「藏」，也叫「素」：藏是藏巧于拙，素是返璞归真。

从冷盘到热肴，味觉的节奏感

藏素的菜单有一条清晰的脉络：冷菜开篇清鲜醒味，炖汤承转温润食补，热菜为核心主力，技法衬本鲜、火候锁原味。

不搞花活，但每道菜都有说法。

果味萝卜拼海蜇头，海蜇头来自福建沙埕原产地直供，肉质厚实紧致，没有那种让人皱眉的泥沙感，保留了传统生食海蜇最地道的脆嫩口感。搭配水分饱满的当季水果萝卜，入口几乎没有辛辣感，只有清甜。

两者都是「脆」，但脆得不一样，海蜇是紧实的爽脆，萝卜是水灵的轻脆，咬在嘴里层次很分明。这道菜不抢戏，它的任务就是让味蕾醒过来。

樱桃板栗鹅肝，冷菜里的颜值菜。鹅肝与鱼子酱、松露并称世界三大珍馐。过去二十年里，这道顶级美味的核心产区悄然从欧洲延伸到中国。

山东临朐被誉为「中国鹅肥肝第一县」，占了全国七成产量，品质不输法国。这道菜选用的，正是这片土地上的临朐鹅肝。

藏素的做法是红酒低温浸腌，恒温慢渍，冰鲜定型，后厨再手工塑造成樱桃和板栗的形状。端来看着像甜品，咬开是鹅肝，绵密、丝滑，酒香压得很轻，收口轻盈，不腻。

番茄坚果沙拉，看着像一盘简单的原生态冷菜，其实小番茄里掏空了，填入了混合坚果和秘制内陷，表层更是裹上一层透明水果啫喱。

咬破啫喱那一下，酸甜先到，后有坚果香脆，两段口感挤在一口里，不复杂，但意外地搭。

炖汤可以选海底椰雪梨陈皮炖乳鸽，招牌之一。没走厚重药膳的路子，是清润的食补。乳鸽出鲜，雪梨出甜，海底椰回甘，正宗新会陈皮收口。

隔水炖了几个小时，汤色清亮，鲜、柔，没有药味，也不甜。北京干燥，这碗汤喝完是舒服的。

热菜是重头戏，每个人喜欢的不同，但印象深的，少不了这几道。

点开老客人的留言，你会发现爱这道藏素椒麻鸡的人很多，常年稳居推荐菜榜首。用的是清远散养麻鸡，高汤文火浸焖，鸡皮爽脆，鸡肉细嫩不柴。

调味中的辣椒是云南丘北辣椒，来自「中国辣椒之乡」丘北县，种植史近400年。这种辣椒，辣度适中，而且辣中带香，香味回甘。

搭配花椒的麻，先麻后鲜、尾韵清甜，不会因为过度辛辣掩盖鸡肉本身的鲜美，跟川式椒麻鸡的路数不一样。在这里能当招牌，靠的是克制。

潮州菜脯焗野化黄鱼，鱼用的是宁德大黄鱼，国家地理标志认证的海水鱼。藏素选的是其中野化养殖的，深水区低密度养，周期比普通网箱长一倍，鱼运动量大，肉紧实，脂肪少。做出来就是典型的蒜瓣肉，筷子一拨，一块一块的，不散不碎。

调味选了三年和十年两份老菜脯做的酱，一个提鲜，一个沉香。砂锅高温焖焗，上桌开盖那一下，咸香先到。吃的时候咸甜交织，鲜味收得长。酱不厚，没盖住鱼本身的味道。

咖喱虾配法棍，选用渤海鲜活大明虾，虾肉紧实弹牙。椰香咖喱小火煨的，辣度温和，不冲。

旁边配了当天烤的法棍，皮脆还透着烤制过的焦色。拿法棍蘸咖喱吃，虾的甜、椰奶的香、面包的麦香混在一起，刚刚好。

文火脆皮小牛肉，用的是澳洲谷饲牛肋条，油花均匀，肉里带着淡淡的谷物奶香。

小牛肉的处理很见功夫：先文火慢卤，再高温复炸，这一「先卤后炸」的操作，本是中国传统卤炸牛肉的经典做法，目的只有一个：让卤香吃进肉里，再让脆壳锁住汁水。一口咬下去，卤香和奶香叠着，尾调微微辣。单吃下酒都行，配饭也不抢。

美食之外，看细节

老藏素经营了很多年。沉寂两年之后，这家新店是它在北京重新出发的地方。美食之外，空间设计也透出这些年的变化。

白色的建筑位于公园内，与这片竹林形成了一个奇妙的仪式感，竹林遮住了它，它也藏住了竹林，谁也不抢谁的风头。嘈杂感也被挡在外面，人自然会放慢脚步，静下来。

进门抬头，一盏水晶玻璃吊灯。仔细看，这是水与龙的形态。有种说法，龙在东方不仅是图腾，也是水的显化。水无常形，又刚柔并济。转而走进散座区，还有一盏小一点的，凤凰的形态，跟门口这条龙遥遥相对。这两种图腾合起来，便是藏素的标识。

餐厅的讲究，在这些地方。手工玻璃屏风当隔断，五种颜色不是凭空选的：萨迦寺红墙的赭石红、大昭寺金顶的金箔黄、青金石的靛蓝、雪山白、巴松措湖水的绿。玻璃把颜色揉散了，不是整块的色，是碎的，落在桌面上像光斑。

梁柱和墙面大量用了质朴的木材和砖石；屋顶靛蓝，取自雅鲁藏布江雨季深水区的光谱峰值；家具碗碟也大多留着手做痕迹和自然肌理。

这些东西好在耐看，坐一整顿饭不会觉得腻，眼睛总能找到新的细节。

二层七间厢房，每一间都不一样。有的墙上是大幅《金刚经》拓印铜版，有年代感，「藏素」篆刻装置用当代手法做了品牌符号；有的摆着主理人淘回来的老物件，厢房外走廊上摆放的转经筒，件件有来头。

房间通透，窗开得大，有些甚至两面落地，看出去窗外就是公园，春芽、夏绿、秋黄、冬白，一年四季都在一扇窗里更替。坐在这里，人不闷，也坐得住。

从石窟入口到龙凤吊灯，从琉璃玻璃到转经筒，就像这家店把自己「藏」在一座公园里，它想帮你把时间慢下来，忘记城市的节奏，不知不觉放下手机、好好吃一顿饭。

｜End｜

藏素的菜里，你能看到福建的海蜇头、山东的鹅肝、云南的丘北辣椒、宁德的大黄鱼、广东的清远鸡、澳洲的牛肋条……一顿饭，想着不用客人跑遍大江南北，就能吃到各地美味珍馐。它不是把不同菜系的做法混在一起，而是在一个味觉体系下，让优质的食材自己说话。

这家店一别两年，换了新地方，菜单更融合，环境更讲究。离开时，回头看了一眼那条竹林小径，它已经把白色建筑重新藏进了夜色里。「藏素」这个名字，大概就是这么来的——藏悟于境，藏心于味。

藏素风格餐厅

· Location

大兴区兴业大街

与双高路交叉口东100米路南

· Time

11:00-14:30

17:00-21:30

策划

编辑/撰文

图片摄影师

董董

Sissi Hua

MacMa

Kelsey 15172382686

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