入秋后别总吃凉拌，试试这8道热乎菜，暖胃省事，隔天做一回

几场秋雨浇退了盛夏的余暑，风里的凉意一天比一天浓，下班走在晚风中，裹紧外套的瞬间，总盼着推开门餐桌上能有一碗冒着热气的菜，不用复杂工序，不用名贵食材，热乎的香气裹着鲜味钻进胃里，整个人从指尖暖到后脊。入秋后就别总抱着凉拌菜吃了，凉丝丝的菜下肚，本来就渐弱的脾胃很容易闹小情绪，今天给大家整理了8道做法省事的家常热菜，暖胃又下饭，隔天做一回都不嫌腻。

一、沙参玉竹老鸭汤

准备食材： 鸭肉、姜、百合、玉竹、莲子、枸杞

制作步骤：

1. 鸭肉冷水下锅焯水，捞出洗净。

2. 所有食材清洗干净后，放入砂锅。

3. 加入适量清水，大火烧开转小火煲1小时。

4. 出锅前加入枸杞和盐调味即可。

二、菠萝鸭

食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许

做法：

1、鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。

2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。

3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。

4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。

5、然后分别码入鸭块和菠萝块。

6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

三、辣子鸡

一、食材准备

1.主料：鸡腿肉（去骨切小块，比鸡胸肉更嫩滑）、干辣椒（剪成段，去籽减少辣度）

2.辅料：葱段30克、姜片10克、蒜瓣5瓣（拍碎）、白芝麻1勺（装饰用）

3.调料：生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量（炸鸡肉用）

二、制作步骤

1.腌制鸡肉：鸡肉块中加入生抽、料酒、盐和少许淀粉，抓匀后腌制15分钟（让鸡肉入味且锁住水分）。

2.炸制鸡肉：锅中倒油（油量需没过鸡肉），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入腌好的鸡肉块，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油（约5分钟）。

3.炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣，小火炒出香味（注意火候，避免辣椒炒糊）。

4.翻炒入味：倒入炸好的鸡肉块，转大火快速翻炒，加入葱段和白糖，继续翻炒1分钟（让鸡肉均匀裹上香辣味）。

5.出锅装盘：撒上白芝麻，即可出锅。

四、红烧豆腐

所需食材：1块北豆腐，2个新鲜鸡蛋，半根胡萝卜，2个青椒，1小把提前泡发的黑木耳，少许食用盐，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺香醋，适量白糖，适量食用油。

步骤：

提前把黑木耳用温水泡发，清洗干净之后撕成大小均匀的小朵，青椒去掉籽冲洗干净切成小块，胡萝卜去皮之后切成薄片放在一旁备用。

把整块北豆腐切成两厘米左右的方块，放进开水锅里焯烫2分钟，捞出之后沥干表面的水分，放在大碗里备用。

把两个鸡蛋直接打进装豆腐的碗里，用筷子轻轻搅动，让每一块豆腐的表面都均匀裹上一层薄薄的蛋液。

取一个空碗，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺香醋、适量白糖，再倒入小半碗清水，搅拌均匀调成一碗料汁备用。

锅里倒适量食用油，油温七成热的时候把裹好蛋液的豆腐块放进去，小火煎到表面金黄微焦，盛出来沥干多余的油分。

锅里留少许底油，把青椒块、胡萝卜片和黑木耳倒进去，小火煸炒2分钟，直到所有配菜都变软出香。

把煎好的豆腐倒回锅里，倒入提前调好的料汁，大火煮开之后转中小火煮5分钟，煮到汤汁浓稠裹满豆腐就可以关火装盘。

五、板栗烧鸡翅

板栗软糯粉甜，鸡翅鲜香入味，板栗健脾养胃，鸡肉补充优质蛋白，软烂不油腻，牙口不好也能吃。

食材：鸡翅、板栗、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖

1. 鸡翅对半剪开，冷水下锅，放姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。

2. 锅里放少许冰糖炒出枣红色糖色，倒入鸡翅翻炒均匀上色。

3. 加食盐、老抽调味，放入八角、桂皮、香叶，下入板栗。

4. 倒入滚烫热水没过食材，大火烧开转中小火焖煮20分钟。

5. 放少许蚝油提鲜，开大火收浓汤汁即可出锅。

六、冬瓜薏米排骨汤

所需食材：新鲜带皮冬瓜300克、炒薏米60克、精肋排200克、生姜3片、小葱2根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许。

步骤：

排骨洗净后冷水下锅，加入1勺料酒和1片生姜，大火煮开后撇净表面的血沫，捞出用温水冲洗干净备用。

炒薏米提前用清水浸泡1小时，让米粒充分吸饱水分，后续炖煮时更容易煮至软烂出沙。

冬瓜保留外皮洗净，切成3厘米左右的方块，不用去掉冬瓜皮，保留外皮能更好地发挥利水祛湿的作用。

砂锅中加入足量清水，放入处理好的排骨、剩余的生姜片和泡好的薏米，大火烧开后转最小火慢炖40分钟。

开盖放入切好的冬瓜块，保持小火继续炖煮15分钟，直到冬瓜变得半透明、质地软嫩。

根据全家的口味加入适量盐调味，撒上少许白胡椒粉提鲜，轻轻搅拌均匀。

最后撒上提前切好的小葱花点缀，关火后焖2分钟就可以盛出食用。

七、胡萝卜炒鸡胸

【食材】

鸡胸肉，胡萝卜，姜片，盐，少许生抽

【做法】

1.鸡胸切薄片，加少许生抽腌制片刻；胡萝卜切薄片。

2.热锅放少许油，鸡胸炒至变色先盛出来。

3.下胡萝卜翻炒，加少量清水焖软，再倒回鸡胸，加盐炒匀即可。

八、花生拌菠菜

所需食材： 新鲜菠菜400克、油炸花生米80克、大蒜5瓣、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、食盐2克、香油5毫升、熟白芝麻少许、干辣椒段适量。

步骤：

1. 菠菜择去老根和黄叶，用流动的清水反复冲洗三遍，特别注意叶根处容易藏泥沙，洗净后控干水分备用。

2. 烧一锅沸水，加入一小勺食盐和几滴食用油，将菠菜整棵放入焯烫约40秒，看到叶片变软立刻捞出。

3. 焯好的菠菜迅速浸入提前准备好的冰水中过凉，这样能保持翠绿颜色和脆嫩口感，浸泡两分钟后挤干水分。

4. 把挤干水的菠菜切成约5厘米的长段，整齐码放在深盘中，尽量摊开散热，避免余热让菜叶发黄。

5. 大蒜拍扁后剁成细末，与干辣椒段一同放在菠菜顶端，起锅烧少许热油至微微冒烟，趁热淋在蒜末上激出香味。

6. 依次加入生抽、香醋、白糖、食盐和香油，戴上一次性手套从下往上翻拌均匀，让每一根菠菜都裹上调味汁。

7. 最后撒上酥脆的油炸花生米和熟白芝麻，再次轻轻拌匀即可装盘上桌，花生米要保持最后放才能确保口感酥脆。

这8道菜全都是半小时以内就能搞定的家常味，没有花里胡哨的步骤，食材下楼逛个菜市场就能买齐，入秋之后做饭不用求复杂，就爱吃这份裹着烟火气的热乎，隔三差五换着做，一家人的胃暖乎乎的，整个秋天都舒坦。