北京
最近网上冲浪看到个厨房神器。
把鸡蛋、面团、肉片放进金属小锅里，再把小锅放进微波炉里转，不一会儿就得到焦香四溢的煎蛋、面包、烤肉，可谓懒人之光。
微波炉煎速冻饺子丨小红书/ZH-MP
微波炉煎三文鱼丨小红书/宵萌
微波炉烤面包（也可能是馒头）丨公众号/天使鱼的人间冒险
等等，金属小锅？金属不能进微波炉，不是我们从小被告知的常识吗？那些闪火花的不锈钢勺子、噼啪放电的带金边瓷碗，都在不断加强我们的印象。
所以是人类发明了黑科技，还是常识骗了我们？
微波炉开门，金属要进来
如果你爱逛厨具商店，可能发现这几年微波炉专用的金属器皿多了起来。
可以进微波炉的金属器皿丨black-blum.com
这些器皿一般是小小的金属盘或金属盒，有的还带不粘涂层。用这种器皿做食物，能把微波炉变成煎锅、烤箱，做出脆脆的煎饺、滋滋冒油的烤肉、外酥里嫩的鸡翅、棕黄拉丝的奶酪披萨。
刷油、放肉、微波炉转一下、吃丨ikoffy.com
这些美味的食物，一边勾引懒得做饭的人，一边敲打着“金属禁入微波炉”的认知。
深受震撼的朋友可以更震撼一点：其实微波炉里本来就有金属，它的炉腔、内壁、门上的网，都是金属做的，金属一直都在你家的微波炉里！
我们似乎得出了一个结论：微波炉不是金属的绝对禁区。
微波炉禁用金属，禁的究竟是什么？
在聊这个问题前，得简单说下微波炉的工作原理。
微波炉加热食物用的是微波。微波可以轻易穿透玻璃、陶瓷、塑料容器，加热这些容器里的食物，所以常见的“微波炉适用”容器都是这些材质的。
常见的微波炉适用餐具丨vancassotableware
微波遇到金属，情况就复杂了。
如果金属厚实、光滑、完整，比如不锈钢的碗盆，微波就穿不透器皿，也就无法加热到里面装的食物；微波也会被这种金属反射，在微波炉里面反复撞来撞去，造成炉腔里微波场紊乱、能量堆积，烧毁机器是迟早的事。
要是金属器皿有尖端、锐角、薄边，比如揉皱的锡箔纸铝箔纸、不锈钢筷子、金属镀边的瓷器、带金属铆钉/螺丝的器皿，事情还会更麻烦。
微波会让金属表面的电荷在这些地方高度聚集，产生极高的电场强度，接着击穿空气产生电弧、电火花，不仅很吓人，还可能灼烧微波炉内腔涂层留下印记，甚至引燃周边杂物。
在微波炉里打火花的一团锡箔纸丨youtube/Anonscience
拿到微波炉签证的金属器皿，是啥样？
现在的微波炉专用金属器皿，是把以上禁区反过来操作了吗？
的确是有这样的操作。
为了避免反射微波导致无效加热，需要精准设计器皿尺寸，不占据炉腔大部分空间，以保证炉内微波正常循环；
微波炉适用的金属器皿一般不会很大丨seedsprout
为了避免放电，这种器皿不能有尖角、薄边、褶皱——微波炉里面的金属炉壁、门上的金属屏蔽网也是遵循这个要求设计的。
有些微波炉配有金属架子丨wikimedia commons/Nerd65536
除了反向设计，人们还改造了金属材料，方法包括采用高电阻率的特制不锈钢、在表面或夹层加入铁氧体陶瓷/吸波金属氧化物复合涂层。这类材料不会像普通不锈钢那样强烈反射微波，而是能适度吸收微波能量，这样既能防止四处乱窜的微波损伤微波炉的核心器件，又可以把原本被反射掉的微波转化为可利用的热量，帮助加热食物。
这些做法规避了金属的短处，把金属器皿变成了能进微波炉的普通器皿，进阶做法则能让金属器皿做出来的食物更好吃。
有些微波炉用的金属器皿有吸波夹层或涂层，在吸收微波涂层后能迅速升温，化身已经烧热的煎锅烤盘，使饺子底变脆、鸡翅皮变香、披萨底变酥，跟普通微波加热完全不一样。
广告里的“高科技加热材质”应该就是吸波夹层丨amazon
甚至可以做得更绝。利用金属的反射特性，能把微波约束到食物需要着重加热、上色的部位，或者减少对盛装食物的过度加热，让加热更少、更慢、更均匀。
还要强调一下
过去我们说“金属不能进微波炉”，是因为随手可得的金属碗盘、锡纸、刀叉确实危险；现在出现的微波炉专用金属烤盘，改变了条件也改变了结论。
这并不意味着你可以自己判断哪些金属器皿能进微波炉！只有明确标注了“微波炉适用”“microwave safe”的金属餐具才能用。另外在微波炉里用金属器皿还有一些需要注意的细节，比如摆放位置、不能空烧、不能叠放等。
在这之后，你的厨房或许真的可以只留一台微波炉了。
作者：蓝巾
编辑：李小葵
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