河北
老公昨天午餐主食吃了两个熟重各100克的豆谷饭团，上班不方便测餐二，昨晚晚餐前随机抽测了一下——血糖5.5，非常理想。
坚持科学搭配这几年，他的血糖一直比较平稳，不会突然忽高忽低。这样无论是他吃饭还是我做饭，都比较放心，不像刚发现血糖高时那样畏手畏脚。
今天想跟大家分享一款我家常做的控糖主食——无面粉土豆蔬菜鸡蛋饼，做法简单，饱腹感强，血糖表现也很稳。
一、土豆不是不能吃，是吃法要换
在老公发现血糖高之前，土豆是我家的常备食材。牛肉炖土豆、红烧肉炖土豆、鸡块炖土豆、豆角炖土豆、土豆丝、土豆片，这些都是我家的常菜。
发现血糖高以后，这些菜几乎不怎么吃了。不是说土豆不好，而是用它做菜，糖人很容易与主食叠加，造成餐后血糖升高，所以干脆不用它入菜。
其实土豆是一种很好的食材。入菜不容易控制量，那我就让它入主食——用它代替面粉，烙过几次土豆蔬菜鸡蛋饼，效果都不错。
我曾在一本书中看到，米饭和土豆的替代比例是1:4，也就是说1份米饭可以用4份土豆代替。换句话说，同样的升糖幅度前提下，土豆可以比米饭多吃一些，从而让自己吃得更饱。
二、无面粉土豆蔬菜鸡蛋饼，做法超简单
每天吃杂粮面点主食吃腻了，今天早上我用土豆、紫甘蓝、胡萝卜做了一个无面粉的土豆鸡蛋蔬菜饼。
今天的土豆是260克，紫甘蓝和胡萝卜大概160克，鸡蛋3个，还有一些葱花、盐和白胡椒粉。相对来说菜有点儿多，所以翻面时破了，但不影响食用。
以前也做过两次，发现一个黄金配比：
紫甘蓝130克 + 土豆丝220克 + 鸡蛋3个 + 五香粉、白胡椒粉、盐各适量
薄厚刚刚好，好操作，成品如图。
把土豆丝蔬菜鸡蛋饼作为一餐的主食，搭配着吃
做法三步走：
1、土豆、紫甘蓝等食材分别切细丝，放入盆中，打入鸡蛋，加入调料搅拌均匀；
2、电饼铛先不加热，抹薄油，把所有食材倒入，用勺子摊均匀；
3、上下盖开小火慢慢加热，待表面凝固，刷一点点油，翻面煎至两面金黄即可。
这种蔬菜鸡蛋饼做起来超级简单，不加面粉，不加水，全靠鸡蛋液和土豆熟后起粘结作用。上表面凝固、全熟透后可以改为大火上一下色，口感更好。
也可以做成土豆丝饼夹牛肉饼，组合成创意汉堡：
土豆煎饼：中等大小的黄心土豆两个，鸡蛋两个，红甜椒一小块，全麦面粉一点点，起粘结作用，不需要多，盐适量，白胡椒适量，油适量，不放水。
洋葱牛肉饼：150克牛里脊肉剁成牛肉馅，洋葱80克左右，两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一点点盐和黑胡椒。
操作步骤
1、牛肉饼
洋葱剁碎，所有食材放在一起，搅打均匀。将肉馅舀入盘子里，用勺子整理成自己想要的形状和大小，放微波炉烤肉键，15分钟左右就可以烤熟。这一步骤，可以前一天晚上做好，第二天早上直接用。
2、土豆煎饼
土豆洗净去皮，切细丝，红甜椒洗净切细粒；
将鸡蛋、全麦面粉、盐搅拌均匀成鸡蛋面糊，再加入所有食材拌匀；
电饼铛预热，抹薄油，舀入鸡蛋土豆丝糊，将两面煎熟至两面金黄。
3、两个土豆煎饼搭配一个牛肉饼，里面再夹几片生菜叶，美味咸香的早餐就有了！
三、为什么这款饼适合糖友当主食？
这种饼本身就是碳水、膳食纤维、蛋白质都有了，把它放在一餐中作为主食搭配着吃，血糖真的会很平稳。
感兴趣的朋友可以尝试。如果你觉得仅靠鸡蛋液不好操作、易破，稍微加20克或30克全麦粉，如果觉得干，稍微加一点点清水，就肯定不会破，好操作很多了。
今天早餐，我老公主食仅吃了1/4大小的一块饼，相当于一餐摄入生土豆不到70克，搭配喝的饮品中虽然也有碳水化合物，但是总量不会超标，所以也不担心餐后血糖飙升。
四、写在最后
我感觉，只要找到糖友饮食的规律，稍微注意一些，血糖就会平稳，并没有想象的那么难。
土豆不是敌人，关键看你怎么吃、吃多少、和什么搭配。把它从"菜"的位置换到"主食"的位置，换一种思路，餐桌上的选择就多了很多。
大家有什么好吃的控糖主食做法？欢迎在评论区分享，我们一起努力，把血糖管理好！
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