北京
每到樱桃成熟季节，山东省烟台市、泰安市、临沂市等地的樱桃园里一片红火。但对种植户而言，这份“红火”景象背后，却长期存在着一个产业之痛——“樱桃好吃，果太娇气”。作为典型的鲜食水果，樱桃皮薄、肉嫩、汁多，采后稍有磕碰便会留下伤痕，温度一高就会变软，腐烂率居高不下，直接压低了果品的商业价值。
“樱桃园里笑哈哈，出了园子泪哗哗。”这句在果农口中流传的顺口溜，道尽了其中的无奈。
过去，樱桃采后处理环节近乎原始：没有预冷设备，采摘后的樱桃只能堆在筐里排队进入冷库，一等就是10多个小时，果心温度还没降到位，果实新鲜度就已开始损失，腐烂的潜在风险不断增加；分选全靠人工“手拎眼看”，标准不一、效率低下，好果也难卖好价。反观美国、智利等樱桃主产国，水预冷机、光电分级设备几乎是标配，可动辄数百万元乃至上千万元的价格，却让以散户和合作社为主的中国樱桃产业望而却步。
转机来自一支团队的长期坚守。在山东省果品产业技术体系等项目的持续支持下，山东省农业科学院果树研究所果品保鲜与加工创新团队与山东龙口凯祥有限公司开展了十余年的紧密合作。他们没有照搬国外“高大上”的技术路线，而是扎进省内各大樱桃主产区，从中国果园的现实需求出发，研发出真正接地气的樱桃采后商品化处理技术与装备，填补了国内空白。
山东省农业科学院果树研究所研究员、果品保鲜与加工创新团队首席专家张倩介绍，2013年，他们带着第一台喷淋式水预冷机样机到烟台做试验时，果农们的眼中一半是好奇，一半是怀疑：“就这么一个小设备，十来分钟就能把樱桃芯儿降到6摄氏度？”试验结果让人信服——28摄氏度的樱桃经过短短10分钟的喷淋“沐浴”，果心温度直降至6摄氏度，而传统冷库静置预冷需要至少24小时。
以此为起点，团队持续迭代升级：喷淋头优化、侧开门设计、水冷与风冷模式兼容……设备在日臻成熟，处理能力也从几百公斤提升至1吨，成本却始终控制在10万多元。如今，这套国产水预冷设备已在山东、北京、陕西、四川等樱桃主产区的40多家合作社和企业投入使用。
据测算，仅预冷这一环，即可将采后腐烂率降低15%以上。烟台蔚林供应链管理有限公司总经理林蔚林算了一笔账：“以前摘下的樱桃在路上就要烂掉近三成，现在烂果少了一大半，多卖的钱早就把设备钱给挣回来了。”
预冷让樱桃卖得更远，而分选能让樱桃卖出更高价值。樱桃皮薄怕磕碰，传统机械分级依靠滚动分选，极易造成“二次伤害”。团队与山东龙口凯祥有限公司联合创新提出“水包膜技术”，让樱桃在水流中完成分级，利用平行滚轴之间的间隙精准把控尺寸，4个等级清清楚楚，分级准确率超过85%。上果区采用柔性输送带，下果区用水槽缓冲接果，每一个细节都最大限度地保护了果品的商品性。
团队里的年轻人还将目光投向采后全链条保鲜。他们从樱桃自身及其生长环境中筛选出贝莱斯芽孢杆菌菌株，用于生物保鲜，并结合纳米材料研发出功能性复合涂层，为樱桃穿上“隐形保鲜衣”。这项技术成熟后，有望降低对化学保鲜剂的依赖，实现绿色、安全保鲜。
从填补国产设备空白，到提出科学分选技术，再到创新保鲜模式，这支扎根山东、服务全国的科研团队，正用十余年如一日的坚守，为樱桃产业筑起一道从枝头到舌尖的品质“长城”。（农民日报全媒体记者 蒋欣然）
来源：农民日报
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