山东
入秋之后，早晚风一凉，胃口倒是回来了，可脾胃也开始“闹脾气”。身边不少朋友说，这段时间吃点凉的、硬的，肚子就胀鼓鼓的，不舒服。芋头和红薯虽好，但淀粉含量高，吃多了容易胀气、反酸，还真不能天天当主角。
所以入秋后，我家里常备这三样。它们性子温和，怎么做都软软糯糯，老人孩子都能吃。今天就把我家最近的三个做法分享出来，顺时而食，花钱不多，吃得舒坦。
一、山药；推荐食谱——山药莲子红枣猪肚汤
山药是我秋天第一喜欢的根茎菜。它含有黏液蛋白、淀粉酶和不少膳食纤维，吃起来粉糯带点黏滑，对脾胃很友好，不会给肠胃添负担。尤其是炖汤，软软绵绵，特别落胃。
这个汤听着复杂，其实就是处理猪肚费点功夫，其他都简单。
1. 猪肚一副，用面粉和盐反复搓洗两面，冲洗干净。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮出浮沫后捞出来，刮掉表面的白膜和油脂，切成条。
2. 山药戴手套去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；莲子提前泡半小时，红枣去核。
3. 猪肚条、莲子、胡萝卜、几片姜放进汤锅，加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。
4. 放山药和红枣，再炖20分钟。山药别太早放，不然会炖化。
5. 最后加枸杞、盐调味，喜欢的话撒一点白胡椒粉。
汤色清亮，猪肚软烂，山药一抿就化，喝完胃里暖乎乎的。猪肚处理干净了，汤一点腥味都没有，只有清甜。
二、南瓜；推荐食谱——蒜蓉南瓜蒸排骨
南瓜也是秋天的好东西，果胶丰富，口感又甜又糯。它自带清甜，蒸着吃、煮粥、炖菜都很合适。这道蒜蓉南瓜蒸排骨，不用起油锅，蒸一蒸就成，厨房也没油烟。
1. 排骨提前用清水泡20分钟，泡出血水后沥干。
2. 排骨里加多多的蒜末、两勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、一勺淀粉，抓匀后淋一点食用油锁住水分，腌20分钟。
3. 南瓜去皮去瓤，切成厚片，铺在盘底，稍微撒几粒盐让南瓜有个底味。
4. 把腌好的排骨码在南瓜上，尽量铺开，别叠太厚。
5. 蒸锅水开后放进去，大火蒸25—30分钟。出锅撒点葱花。
这道菜最妙的是南瓜。排骨的肉汁和蒜香渗进南瓜里，南瓜蒸得绵软，吸饱了汤汁，比排骨还抢手。排骨也嫩，蒜香浓郁，一盘上桌很快见底。
三、小米；推荐食谱——小米豆腐肉丸
小米平时多用来煮粥，其实换个做法也很有意思。它含有B族维生素，颗粒小，好消化，晚上吃也不觉得重。把小米裹在豆腐肉丸外面蒸熟，口感特别有趣，外面一层糯叽叽的小米粒，里面是嫩豆腐和肉馅，孩子也能多吃两个。
1. 小米提前用清水泡1小时，泡到用手一捻能碎，然后沥干水分备用。
2. 老豆腐一块，用手捏碎，放在纱布里轻轻挤掉多余水分。不用挤太干，留一点湿度。
3. 肉馅加葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉、一点点淀粉，顺着一个方向搅上劲。
4. 取一团豆腐泥，放在手心按扁，包入一小勺肉馅，像包汤圆一样团成丸子。豆腐泥容易散，团的时候手上可以沾点水。
5. 把团好的丸子在泡好的小米里滚一圈，让表面均匀裹满小米。
6. 摆入盘中，水开后上锅蒸20分钟。出锅可以直接吃，也可以调个薄薄的生抽蚝油芡淋上去，更有滋味。
这个丸子咬开是三重口感：外层小米颗粒感十足，中间豆腐软嫩，最里面肉馅鲜香。没有油炸，清清爽爽，很适合秋天吃。
入秋以后，不用急着大鱼大肉贴膘，先把脾胃伺候舒服了，身体自然舒坦。这三样食材都不贵，菜市场随便就能买到，做法也不难。换着给家人做一做，安安稳稳过秋冬。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
