江苏
"七月半，鬼乱窜"，农历七月十五是中元节，也叫七月半、盂兰盆节，这是中国民间古老而传统的祭祀节日。人们在这天祭祀祖先、缅怀先人，而中元节的饮食也有讲究，老辈人传下来 "3 菜不上桌，福气不进门" 的说法，意思是中元节这天要吃这 3 种菜，寓意吉祥，福气自来。
中元节除了祭祀祖先，一家人也要吃顿团圆饭，而饺子、鸭子和豆腐这 3 种菜，是中元节餐桌上少不了的，每一样都有美好的寓意。今天跟大家说说这 3 种菜的做法和寓意，中元节这天做给家人吃，莫忘老传统，福气不进门。
1、饺子
中元节吃饺子是民间的老传统，饺子形状像元宝，寓意招财进宝，而且饺子有菜有肉，营养全面，是祭祀祖先和家人团圆的必备食物。玉米胡萝卜猪肉馅饺子清爽不油腻，玉米寓意金玉满堂，胡萝卜寓意红红火火，猪肉寓意富足，三样搭配在一起，营养丰富寓意好，中元节吃最合适。
推荐菜谱：玉米胡萝卜猪肉饺子
1、猪肉（二肥八瘦）洗净后斩剁成馅，玉米煮熟后剥下玉米粒，胡萝卜去皮切成小丁，葱姜切末备用。
2、猪肉馅中加入葱姜末、盐、酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，把玉米粒和胡萝卜丁加入，淋入香油后搅拌均匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起。
4、捞出来装盘，蘸上蒜泥和醋以后即可出锅享用。
小贴士：猪肉要选二肥八瘦的，这样调出来的馅香而不腻，肉馅要分次打入清水，这样饺子馅才鲜嫩多汁，饺子煮三个开就熟了，煮太久会破皮。
2、鸭
中元节吃鸭是很多地方的老传统，因为 "鸭" 和 "压" 谐音，寓意压住邪气、保佑平安，而且中元节在农历七月，正是鸭子最肥美的时候，这个时候的鸭子肉质鲜嫩，味道最好。紫苏啤酒鸭是经典做法，紫苏散寒解表，啤酒去腥增香，炖出来的鸭子鲜香入味，是中元节餐桌上的硬菜。
推荐菜谱：紫苏啤酒鸭
1、鸭子剁成块，凉水入锅烧开后撇掉浮沫，捞出来冲洗干净，紫苏叶洗净，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2、锅中入油，下葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，然后下入鸭块翻炒均匀，炒到鸭块出油、表面微黄。
3、烹入料酒和酱油，加少许老抽上色，倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火焖四十分钟，焖到鸭肉软烂。
4、下入紫苏叶继续焖五分钟，加盐调味，开大火收浓汤汁，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：鸭子要选当年的嫩鸭，这样炖出来肉质鲜嫩，啤酒要没过鸭块，这样炖出来的鸭子没有腥味，紫苏叶最后放，不然香味会散掉。
3、豆腐
中元节吃豆腐是民间的老传统，因为 "豆腐" 和 "都福" 谐音，寓意全家都有福，而且豆腐是素食，中元节祭祀祖先也常用豆腐，寓意清清白白、平安吉祥。番茄鸡蛋烧豆腐是最家常的做法，番茄酸甜开胃，鸡蛋营养丰富，豆腐嫩滑，三样搭配在一起，酸甜可口，营养全面，老人孩子都爱吃。
推荐菜谱：番茄鸡蛋烧豆腐
1、嫩豆腐切成小块，番茄去皮切成块，鸡蛋打散加少许盐和料酒搅匀，葱姜蒜切末备用。
2、锅中入油，油热后倒入鸡蛋液，炒到蛋液凝固就盛出来备用。
3、锅中留底油，下葱姜蒜爆香，把番茄块放进去翻炒，炒到番茄出汁变软，然后把豆腐块放进去，加少许水焖五分钟。
4、把炒好的鸡蛋倒回去，加盐和少许白糖调味，翻炒均匀，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：豆腐要选嫩豆腐，这样烧出来口感嫩滑，番茄要炒出汁，这样烧出来的菜才有番茄的酸甜味，豆腐不要翻炒太勤，不然会碎。
中元节是祭祀祖先、缅怀先人的传统节日，这天的饮食也有讲究，以上这 3 种菜 —— 饺子、鸭子和豆腐，都是老辈人传下来的中元节必吃的食物，营养丰富寓意好，中元节这天做给家人吃，莫忘老传统，福气不进门，不妨选喜欢的做给家人吃。
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