山东
刚入秋就总觉得口干舌燥，连喝三杯水都缓不过来，老人孩子稍微吹点凉风就咳两声，大鱼大肉吃两口就腻得慌？老一辈常说“秋补不猛补，应季最养人”，秋天的菜市场里藏着最适合全家的养生密码，下面这8道用秋日限定食材做的家常菜，润燥又暖胃，做法简单零失败，连吃一周都不重样，全家老小吃完浑身舒坦，安稳度过秋凉。
一、清炒鲜百合
食材
新鲜百合、西芹、少许食盐、食用油
制作过程
1. 鲜百合掰开，清洗干净，去掉杂质。
2. 西芹切小段，焯水备用。
3. 热锅少油，下入西芹翻炒片刻。
4. 倒入鲜百合，大火快速翻炒2分钟。
5. 加盐调味即可出锅，不要久炒，保持清爽口感。
二、烘焙豆腐
材 料：500克豆腐、酱油、姜末、植物油
步 骤：
1、准备一个带有箔边的烤盘，将烤箱预热至177°C。
2、用餐巾纸吸干豆腐水分，静置5分钟左右。
3、把酱油、生姜和植物油混合在一个小碗中。
4、将豆腐切成1.5厘米厚的小厚片并放在烤盘上。
5、用抹刷将酱油均匀地涂抹在豆腐上。
6、将豆腐放进烤箱烘烤15分钟，待豆腐变硬且呈金黄色时取出。
三、紫苏青花椒焖鸡
食材
土鸡半只、新鲜紫苏1把、青花椒少许、生姜、葱段、生抽、少许食盐、料酒、食用油
制作步骤
1. 土鸡剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净沥干。
2. 紫苏洗净切段，生姜切片、葱段备用。
3. 热锅倒油，下入姜片、青花椒小火炒出清香麻香，倒入鸡块大火翻炒至表皮微焦。
4. 加入生抽翻炒入味，倒入适量开水没过食材，大火烧开转小火焖煮30分钟。
5. 最后放入紫苏、少许食盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。
四、山药莲藕润肺排骨汤
所需食材：排骨300克、莲藕1节、山药1根、甜玉米1根、胡萝卜半根、生姜2片、盐适量。
步骤：
排骨剁成均匀的小块，冷水下锅加入姜片和少许料酒，开大火煮开后撇掉表面所有的浮沫。
把焯好的排骨捞出来，用30度左右的温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分放在一旁备用。
莲藕削掉外皮后切成厚片，立刻放进加了白醋的清水中浸泡，防止莲藕接触空气氧化变黑。
山药戴上手套削去外皮，切成和莲藕大小相近的滚刀块，同样放进清水里浸泡避免氧化变色。
甜玉米砍成小段，胡萝卜削皮切成小块，和排骨、莲藕一起放进砂锅中，加入足量的开水。
大火把汤煮开后转小火慢炖60分钟，让排骨的肉香和莲藕的清甜充分融合到汤汁里。
把泡好的山药块和玉米段放进锅中，继续小火炖煮20分钟，出锅前撒上适量盐搅拌均匀即可。
五、丝瓜炒蛏子
丝瓜清热润燥，蛏子肉质鲜嫩，低脂鲜美的海鲜家常菜，润燥开胃。
食材：蛏子、丝瓜、大蒜、小葱、盐、蚝油
1. 蛏子清洗干净，冷水下锅煮至全部开口，捞出取出蛏子肉。
2. 丝瓜去皮切滚刀块，大蒜拍碎，香葱切段。
3. 热锅倒油，下蒜爆香，放入丝瓜翻炒至微微变软。
4. 倒入蛏子肉，放少许盐、蚝油，加少量清水盖上锅盖焖煮1分钟。
5. 最后放入葱段，大火翻炒均匀就出锅。
六、香酥薯条
准备食材：土豆、淀粉、盐、胡椒粉、植物油、番茄酱。
做法步骤：
1、准备3个中等大小的土豆，去皮后清洗干净，切成均匀细长条。将切好的土豆条放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，这样炸出来更酥脆。浸泡好后捞出，用厨房纸巾将水分彻底擦干。
2、将土豆条放入大碗中，加入少许盐和胡椒粉调味，再撒入适量干淀粉，轻轻抓匀，让每根薯条表面裹上一层薄薄的粉。
3、起锅倒入足量植物油，油温烧至五成热（约150℃），分批放入土豆条，小火慢炸3-4分钟，炸至土豆条定型且微微变软后捞出，控油备用。
4、将锅中的油温升至七成热（约180℃），再次放入薯条复炸1-2分钟，炸至表面金黄酥脆后立即捞出，沥干油分。
5、将炸好的香酥薯条装盘，搭配番茄酱或其他喜欢的蘸酱，即可享用。
七、香菇山药胡萝卜蒸鸡腿
做法：
1.鸡腿剁成块，用姜丝、料酒、生抽、一点点盐和少许淀粉抓匀，腌15分钟。
2. 干香菇提前用温水泡发，切片；山药去皮切滚刀块，胡萝卜也切块。山药黏液容易让手发痒，最好戴个手套。
3. 盘底铺上山药、胡萝卜和香菇，撒一丢丢盐，再把腌好的鸡腿块均匀铺在上面。
4. 水开上锅，大火蒸25分钟左右。出锅撒点葱花，喜欢香一点可以淋一小勺热油。干香菇比鲜香菇香味更浓，没有干香菇用鲜的也行。
八、家常鱼香肉丝
食材准备：猪里脊肉、菜椒、胡萝卜、黑木耳、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉、清水适量
推荐做法：
1、猪里脊肉切成细丝，加少许生抽、淀粉和食用油抓匀，腌制十分钟锁住水分，炒出来嫩滑不柴。胡萝卜、木耳、青椒全部切丝备用。
2、提前调配万能料汁，碗中放入一勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉，加适量清水搅拌均匀，省时又入味。
3、锅中油热，下入里脊肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。锅底留油，爆香葱姜蒜，爱吃辣味可加一勺豆瓣酱炒出红油，依次下入胡萝卜、木耳、青椒丝，翻炒至食材断生。
4、倒回炒好的里脊肉丝，淋入调好的料汁，开大火快速翻炒，待汤汁浓稠、均匀裹满所有食材即可出锅。
这8道菜全是秋天刚上市的应季食材，几块钱就能做一大盘，不用复杂工序，没有多余调料，吃的就是食材本身的清鲜滋养。照着食谱换着做，全家脾胃调得顺，燥气全赶跑，舒舒服服过完整个秋天。
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