北京
来源：环球时报
韩国“OhmyNews”网8月22日文章，原题：放弃鸡胸肉？ 因气候危机必须改变饮食结构的理由 如今，“气候危机”已经不足以形容当下的现实，有人甚至开始用“气候崩溃”“气候灾难”来描述正在发生的一切。2026年的韩国，“气象观测以来最大、最多”已成为频繁出现的表述。超过40摄氏度的高温导致中暑患者激增，五六个小时的暴雨可能让整座城市陷入积水。2020年长达54天的梅雨季、2025年的大规模山火，都让韩国民众更加直观地感受到气候变化的冲击。
学者还警告，气候变化可能进一步引发难民增加、社会不安加剧乃至战争。如今，从生产到消费的整个链条都可能对气候的变化产生影响，因此很难找到一个明确的“罪魁祸首”。在此情况下，推动社会和个人意识发生改变，或许是应对气候崩溃的重要途径之一。那么，普通人究竟能做什么？《气候美食》给出的答案是：从餐桌开始改变。
该书作者李义哲是韩国LG能源解决方案附属医院院长，长期关注气候崩溃与饮食习惯之间的关系，并在2019年访问德国法兰克福时接触到“气候美食”这一概念，随后将其介绍到韩国。所谓“气候美食”，是指在尽可能减少温室气体排放的同时享受食物，并以生态系统的可持续性为前提选择饮食。作者之所以将其译为“气候美食”，也是希望通过“吃”这一日常行为带来改变。
全书分为四章，主要讨论气候变化的现实、改变饮食结构的紧迫性、社会对蛋白质的过度依赖以及具体的替代方案。书中的主张十分明确：建议人们减少动物性蛋白质的摄入。
作者认为，牛、猪、鸡等家畜以及牛奶、鸡蛋等食品，不仅在某些情况下可能给人体健康带来问题，也会加重生态环境负担。牛等动物产生的甲烷会影响全球变暖，而大量土地被用于生产肉类，也意味着能够储存碳的森林可能遭到破坏，从而进一步加剧气候崩溃。这也引出书中最具冲击力的问题：“鸡胸肉、五花肉也要放弃吗？”
作者特别批评了近年来流行的低碳高脂饮食，以及为了减肥、促进生长或增加肌肉而大量摄入动物性蛋白质的做法。他援引多项研究提出，过量摄入动物性蛋白质可能增加糖尿病等慢性疾病的风险，并从生长发育的观念与癌症发病率之间的关系出发，强调韩国人有必要重新审视并改变自身的饮食习惯。“五花肉配烧酒”“炸鸡配啤酒”等饮食文化，意味着人们往往摄入远超维持健康生活所需的肉类；而健身和减肥人群大量消费的鸡胸肉，也被作者视为需要重新审视的对象。
当然，饮食结构的改变并非简单的个人选择。正如人们无法轻易关闭高耗电的半导体工厂一样，也不可能剥夺众多牵涉大量就业和经济利益产业的利润，例如，畜牧业、餐饮业、食品加工业等。改变饮食结构或许无法单独解决气候问题，却可能成为普通人能够实际参与其中的一种方式。（作者金成浩，李梓元译）
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