广东
近日，“火锅店纯净水锅底收费20元一锅”的话题引发网友热议，清水锅底定价高低、是否合理成为消费焦点。针对市民疑问，记者走访深圳多家火锅、海鲜餐饮店发现，市面纯净水锅底定价参差不齐，从6元至20元不等。专家表示，餐饮实行市场自主定价，但明码标价、提前告知、尊重消费者选择权是经营底线。
记者走访
清水锅底价差明显
多主打“原味新鲜”
午市用餐高峰，记者走访福田、南山多家商圈餐饮店，实地了解清水锅底收费现状。在福田KK ONE商圈八合里牛肉火锅门店，工作人员介绍，此前店内纯净水锅底定价20元，现已调整为10元一锅，单锅约使用两瓶2升装怡宝纯净水。
福田区八合里牛肉火锅线上点餐页面显示，怡宝纯净水汤底价格已调整为10元/锅。
同商圈的王和李海鲜大排档则定价更低，门店菜单未标注清水锅底，工作人员表示可按需单点，怡宝纯净水锅底仅收费6元。而福田梅林湛龙牛庄潮汕牛肉火锅，矿泉水锅底标价20元，价格高于店内18元的常规高钙牛骨汤锅底，锅底采用农夫山泉，可按需搭配玉米、枸杞等配料，也可纯清水入锅。
位于南山区南头商圈泉新记广式鱼火锅同样收取20元纯净水锅底费，单锅消耗约五分之四桶5升装农夫山泉，且支持后续免费续汤。记者了解到，多数商家将清水锅底作为特色卖点，主打无过多调味、能凸显牛肉、海鲜原生风味，可直观检验食材新鲜度，适配清淡饮食需求。
消费者
有人愿为原味买单
有人看重性价比
对于清水锅底收费，消费者态度褒贬不一。常吃潮汕牛肉火锅的市民陈先生表示，清水锅胜在清淡纯粹，食材新鲜与否一目了然，可通过蘸料调整口味，多人聚餐分摊20元锅底费，性价比尚可接受。但他也坦言，单人或双人简餐时，同等定价就会显得偏高，消费体验因人而异。
纯净水汤底是食材新鲜度的检验石。
不少消费者认可清水锅的食用优势，认为浓汤锅底调料厚重，清水锅更贴合健康饮食需求，愿意为食材原味付费。同时，多数理性消费者表示，比起纠结纯水原料差价，收费透明、提前告知、拥有自主选择权更为重要。
消费者普遍理解，锅底收费不仅包含水源成本，还涵盖门店场地、人工、燃气、服务等综合经营成本。但如果清水锅底价格高于常规汤底，却无对应的服务、品质差异，且未提前明确告知价格，极易引发消费者“不值、被加价”的负面感受。
专家提醒
自主定价不代表随意定价
透明合规是核心
业内专家解释，餐饮服务价格实行市场调节价，商家可结合经营成本、市场定位自主定价，因此不能单纯以纯净水零售价判定清水锅底收费不合理。自主定价并非无底线定价，合规经营的核心在于透明与尊重权益。
福田区湛龙牛庄潮汕牛肉火锅店内用餐环境。
专家强调，商家必须在菜单、点餐小程序、价目表等醒目位置明码标价，点餐前主动告知收费项目，保障消费者的知情权与选择权。严禁出现餐后临时加价、强制绑定收费锅底、变相强制消费等行为，此类行为极易引发消费纠纷。
针对消费争议，专家提醒，市民遇到不明收费、强制消费等情况，可留存菜单、点餐记录、消费小票等凭证，向市场监管部门或消协投诉维权。同时建议商家细化服务标注，清晰公示清水锅底价格、用水品类、续汤规则等信息，以透明经营减少消费争议，构建良性餐饮消费环境。
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采写 | 深圳晚报记者 谢启宗
编辑 | 贺 曦
审读 | 吴秀玲
二审 | 蔡志军
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