文旅“青”介 | 一口一个雅安——椒味暴击，吃得头皮发麻

8月19日清晨五点，汉源县清溪镇同心村上升起袅袅炊烟，李顺香早早地带着她的帮厨搭子来到后厨，开始准备贡椒宴。

八月的汉源清溪，微风清凉，夹带着一股来自花椒的“麻”香。

同心村全景图

当天是2026年清溪镇同心村贡椒丰收节，也是当地祭拜椒神的日子。贡椒宴作为这场活动中极具烟火气的一项，是以汉源千年贡椒为绝对“C位”制作的主题宴席。

这不仅仅是一顿饭，更像是一张铺在餐桌上的乡土答卷；每一道菜里，都藏着这片土地里的岁月与乡味。现在，跟随君妹儿一起去体验贡椒宴，感受这场宴席上，汉源人对自然的敬畏、对丰收的感恩，以及对花椒的极致运用。

千年贡史，一椒相传

汉源花椒有一个更大名鼎鼎的称呼——贡椒。

据《元和郡县图志》记载，汉源花椒人工栽培史长达两千余年。因品质卓越，从唐朝开元年间起，汉源花椒被正式列为皇室贡品，岁岁入朝，历经宋、元、明、清五大王朝，进贡史长达千余年，“贡椒”之名也由此而来。

干花椒

在汉源县清溪镇，每年椒神祭祀是大事——旧时，椒农以“十贡之礼”祭拜感恩椒神；如今，椒农自发组织依古礼祭祀，感念椒神恩赐，喜庆花椒丰收。祭椒神时还会举行摘花椒、吃花椒比赛，熟手一个小时能摘4斤。汉源花椒麻，最能吃麻的人也顶多吃3颗，汉源人将对花椒的喜爱融进日常生活里。

“我们已经当了近十年祭祀礼仪师！”63岁的陈洪和56岁的李春林脸上带着自豪感，在他们看来，每一次庄重的祭拜都是把全村的期盼认认真真地告知给椒神，同时也是对这片土地最诚挚的守望，他们相信，只要心意真诚，天地自有感应，保佑这里风调雨顺。

鲜花椒 汉源县花椒产业发展中心提供

经过两千余年的种植培育，如今的汉源花椒粒色泽丹红、果皮上布满凸起的油囊，散发出浓郁的麻香味。精心培育的花椒多次斩获国家级荣誉——2005年，汉源花椒被认定为国家地理标志保护产品；2020年被列入中欧地理标志合作和保护协定产品保护名录；2026年1月，“四川汉源花椒栽培系统”入选中国重要农业文化遗产候选项目名单。

椒农采摘花椒

在今年5月1日起，更是有了国家级的“身份认证”——我国花椒行业首项地理标志产品国家标准：GB/T 47140-2026。

“我家的花椒今年卖了个好价格。”同心村5组村民王国群指着自家花椒地。今年，她家的十余亩花椒地产出上万斤鲜花椒，以每斤十二元左右的价格售出。

据汉源县花椒产业发展中心主任杜洪俊介绍，汉源花椒的综合品牌价值已达64.39亿元。

晨起灶台，一味入魂

祭祀之外，最能表达当地人对花椒的喜爱之情，就是那一桌贡椒宴。

贡椒宴的准备，从凌晨开始。当同心村的天刚透出一丝微光，50岁的李顺香和帮厨的村民已经忙碌起来。大伙各自分工，手脚麻利地做着准备。

后厨正在制作双椒臭豆腐

“知道要承办今年的贡椒宴，我们都打起十二分精神，必须保证每道菜的最高水平，才不辜负大伙的推荐。”李顺香一边说着，一边为一旁的菜搭配着配料。她家的餐馆已经在汉源县开了十三年，谁家要聚餐，谁家要招待远房亲戚朋友，头一个都会想到她家。

“我家的味道在汉源县数一数二，最多的一天能做五六百桌家宴。”说起自家出餐的水准，李顺香话语间的底气就来自她家这个订餐率上，也正是这份经年积攒下来的口碑，让今年的贡椒宴选择她家。

装盘好的贡椒辣子兔

案板上，本地的特色食材被摆得满满当当：黄牛肉、坛坛肉、清溪盐菜、臭豆腐、皇木腊肉......当然，主角是当天现摘的鲜花椒。浓郁的香味不断地攻击着做菜人的嗅觉。

后厨正在备菜

灶台前，有人清洗即将使用的厨具，有人处理配料，有人蹲在灶台前照看火候……切菜声、油炸声、吆喝声在厨房汇聚成一场带着“麻”味的交响曲。

椒香百味，一桌人间

上午十一点，丰收节活动正式开始，在路口的集市上，农特产品展示区一字排开，花椒制作的小零食吸引了不少游客。其中，备受关注的是用花椒提取液制作的冰淇淋、冰粉等。椒麻与甜食的奇妙融合，给游客带来舌尖上的冲击力。

花椒冰粉

随着祭祀活动接近尾声，宴席后厨的节奏逐渐加快。主厨副手徐会指挥着帮厨人员备菜和上菜。这边把贡椒鱼端上蒸锅，那边给椒麻鸡淋上汁水，再将卤牛肉切片装盘放好配菜，提前备好的凉菜纷纷装盘端上桌……

下午一点，宴席正式开始，共18道菜肴。除经典的贡椒鱼、椒麻鸡、大刀回锅肉、皇木腊肉炒竹笋外，几道新奇的菜品获得食客好评。油炸花椒叶就是其中一道——将鲜花椒叶清洗干净，裹上用面粉、鸡蛋、盐制作的面糊，下入油锅中炸至金黄捞出；外表金黄中透出一点绿意，入口酥脆再带上花椒叶的清香，以及一丝丝的麻，别样的风味铸就这道美食。

油炸花椒叶

贡椒宴上的坛子肉使用清溪盐菜来炒。清溪盐菜制作技艺在2008年被列入汉源县非物质文化遗产名录。将采摘来的新鲜青菜清洗后晾干，再加入食盐和花椒，腌制十五天左右即可食用。将盐菜切段后与坛子肉翻炒，一口下去坛子肉醇厚咸香的口感再带着包裹着盐菜脆嫩，别具一番风格。

坛子肉炒清溪盐菜

贡椒宴上卤牛肉吃法也独树一帜。将牛腱子提前用贡椒、八角、桂皮等卤制入味，切片后配上花椒和蒜片一起上桌。食用时需用牛肉片包裹住蒜片和花椒一起入口，卤味配上蒜片的辛辣再加上花椒的麻，这得来一口花椒气泡饮缓解下对味蕾的冲击力……

贡椒卤牛肉

碗筷碰撞的叮当声与椒麻香气交织在一起。

有人被麻得倒吸一口凉气，却不舍得放下筷子；有人趁着宴席与好友相聚一堂，相互寒暄；孩子们嘴里塞满可口的美食，不断丰富故乡给他们的味觉记忆。

来参加贡椒宴的食客们

一粒小小的椒果，串联起的是历史与当下、传统与创新。它曾是皇室贡品，但更是百姓家宴上的重要角色。

汉源，真的好“麻”。

来源：雅安市融媒体中心

编辑：蔡溢豪

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