福建
刚刚看到厦门那家消杀公司用敌敌畏给餐厅做消杀的新闻，我整个人都麻了。工作人员自己都坦言，经过他们消杀的餐厅，自己打死也不会进去吃饭。
我同事刚刚周末才带孩子去厦门玩，我们还调侃她说有没有去过这些餐厅。
回望近期接连曝光的食品安全事件：福建毒杨梅案件，五人被刑拘，追回540公斤问题杨梅；张家口甲醛白菜，仅仅三块五的甲醛药剂，就可以让十吨大白菜的损耗降低三成；再加上厦门餐厅违规消杀事件。几件事情放在一起对比，让人感慨，仅仅为了省下一点成本，有些经营者什么手段都敢用，全然不顾消费者的身体健康。
明明早有案例前车之鉴，可食品安全乱象依旧反复上演，背后的原因值得深思。
首先，违法成本过低，罚款变成了经营预算。
甲醛白菜早在2012年就曾经被媒体曝光，时隔十几年，换一个产地，同样的操作又再次出现。对于部分逐利的从业者而言，一旦被查处缴纳的罚款，已经被提前算进经营成本。高额的利润摆在眼前，轻微的处罚不足以形成足够震慑，就总会有人心存侥幸铤而走险。
其次，监管存在现实难点，部分环节不容易被捕捉。
很多违规操作发生在田间地头、收购站点，地点分散、流动性很强。等到农产品运到批发市场，一部分有害物质已经挥发，常规的抽样检测，很难把所有问题全部拦截。源头生产、收购加工、长途运输，整条链条环节众多，想要做到全流程无死角监管，本身就存在客观难度。
最让人无法接受的，是良知败给了成本账。
半瓶甲醛只要几块钱，对比昂贵的冷链保鲜，经济效益一目了然。很多从业者心里分得清清楚楚经济得失，却丢掉了最基本的底线。泡药杨梅的商家自己不吃杨梅，浸泡甲醛的商贩不吃这批白菜，做敌敌畏消杀的员工绝不光顾涉事餐厅。
他们清楚产品存在风险，只是这份风险由千千万万陌生的普通消费者来承担。“反正自己不吃”，这样的心态，才是很多食品安全问题的根源。
客观来讲，食品安全并不是技术难题。保鲜、消杀都有合规可行的方案，只是合规意味着更高的投入。
可现实之中，大量问题的曝光，依旧依靠博主暗访、记者调查，等到舆论热度起来之后，相关部门才集中开展处置。
事后处置固然重要，但是菜篮子的安全，不能够一直依靠民间的眼睛充当第一道防线。
只有抬高违法代价，让违规者付出沉重的代价，完善源头的常态化排查，打破“出事才治理”的被动模式，才能够真正守护普通人餐桌上的安全。
食品安全无小事，每一口饭菜，牵动的都是千家万户。
你觉得食品安全，最该补齐哪一环呢？
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