贵州
导读：处暑过后，体感还是偏热的，但气温确实是一点一点的再往下降，特别是早上，能明显的感觉秋日的凉爽，同时气候变得越来越干燥，特别是秋风吹在身上，身体干巴巴的，不再是夏日黏糊糊的感受了。其实我还是比较喜欢处暑这个节气的，处暑后，气候偏热，但是只要长时间不待在户外，身体还是很舒服的。更重要的是，处暑后，很多秋季的蔬菜和水果都开始上市，价格不贵，口感确是最好吃的，就像油麦菜，就是处暑后，我最爱吃的一种蔬菜。
最近几天，甲醛大白菜、泡水豇豆等等蔬菜，一直上新闻，一些人都不敢随便买蔬菜吃了。而油麦菜，是我最为推荐大家多吃的。油麦菜中含有一定量的莴笋素，莴笋素比较苦，虫子都不爱吃，加上油麦菜采摘后，必须冷鲜保存，喷了甲醛也会发黄，所以市面上的油麦菜，大部分不能都是非常健康的绿叶蔬菜，可以放心买的吃。
处暑后刚上市的油麦菜，是头茬油麦菜，它不仅吃着清脆，而且香味也浓郁，在处暑后经常吃一些油麦菜，可以润肺、护眼养肝、健脾胃的作用，很适合我们这种中老年人多吃。特别是我介绍的“水油焖油麦菜”，保留了油麦菜中大部分的营养物质，而且吃着特别嫩，没有吃过的，一定要做的尝一下，味道可能让您惊艳。
【食材准备】：油麦菜2-3颗、蒜10克、姜5克、蚝油、食用油（猪油）、食盐、白灼汁。
【制作方法】：
第一步：油麦菜不要买特别大的，一棵150克的最嫩，丢的叶片也少，把油麦菜切成3-4厘米的段状后，再用自来水简单冲洗一下，然后沥干油麦菜中的水就行了。
第二步：大蒜籽洗净切成薄片，姜去皮洗净也切成薄片备用。
第三步：锅烧热后，放入一勺花生油，大火把油烧的有一点冒烟时，再把姜蒜片都放入锅中，大火炸成浅黄色后，倒入一碗热水，继续煮1分钟，把它们的香味彻底煮出来。
第四步：油麦菜倒入锅中后，简单的翻炒几下，盖上锅盖，将油麦菜焖90秒左右，直到油麦菜变成深色，锅中的汁水变得很少时，就可以放调料了。
第五步：将少许的食盐、蚝油、白灼汁全部都放入锅中后，快速翻炒，把调料都炒制均匀立即起锅食用。
【阿龙有话说】：
1、姜蒜炸好后，倒入锅中的水最多50ml，千万不要倒多了，因为水多了，最后需要很长时间才能将水全部煮的蒸发，这样会导致油麦菜焖老，吃着不脆不香。
2、油麦菜下锅后，需要快速翻炒，不能直接焖，因为刚下锅时，锅比较热，最先和锅接触的叶片会立即熟，而上面的叶片还是生的，翻炒几下，可以使油麦菜每一片叶片都均匀受热。
3、要想油麦菜吃着鲜香，白灼汁、蚝油这2种调料都必不可少，少了一种，味道都不够鲜美。
处暑后，使劲吃“油麦菜”，一润肺、二护眼明目、三健脾胃，现在正当季，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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