上海
近些年酱香白酒受众持续扩大，不少以往习惯其他香型的人群，开始接触酱酒。但很多初次接触的人，沿用过往饮酒习惯，举杯直接大口吞咽，喝完只觉得辛辣刺激，咽喉灼烧，便片面判定酱酒口感不佳。实际上，酱酒风味层次繁复，拥有区别于其他香型的品鉴逻辑，大口猛灌，只会错过它绝大部分的风味表达。掌握适合新手的饮用方式，才能读懂酱香酒独有的魅力。
饮用酱酒，环境与器具是容易被忽略的前置条件。品鉴环境尽量避开油烟、香水、浓烈香薰，这类杂味会干扰嗅觉感知，掩盖酒体本身的香气。酒杯优先选用收口型白酒品酒杯，聚拢香气，不要使用大口啤酒杯、一次性塑料杯，塑料材质会析出异味，宽口容器会让香气快速消散。清洗酒杯只用清水，洗洁精残留会严重破坏酒体风味。酒液温度维持在常温即可，不建议冰镇，低温会压制香气释放，也不建议高温加热，会放大酒精的冲感。开瓶之后，不要立刻满杯入口，中短陈化周期的酱酒，可以静置数分钟轻微醒酒，挥发掉一部分刺激性物质，让粮香、酱香慢慢释放出来。
观色闻香，是品鉴的第一步，却常常被新手跳过。将酒杯举至与视线平齐，对着柔和自然光观察，优质酱酒呈现清澈或者微微泛黄，没有悬浮杂质。轻轻摇晃杯身，观察酒液挂杯状态，挂杯是酒体当中丰富风味物质带来的现象，但不能单一依靠挂杯判定品质，需要结合香气口感综合判断。闻香不要把鼻子紧贴杯口大力吸气，容易灼伤嗅觉，造成嗅觉钝化。酒杯距离鼻腔1-3厘米，轻缓吸气，感受层层递进的香气，除了主体酱香，还可以捕捉粮香、淡淡的焦糊香，部分酒体还带有清雅花果气息。闻香是读懂酱酒的关键，酱酒的魅力，一半藏在香气之中。
入口切忌大口猛灌，小酌细品才是核心。每次入口控制少量酒液，铺满整个舌面，让舌尖、舌中、舌根都接触酒体，感受酸甜苦咸的平衡感，停留两到三秒之后缓缓咽下，再去体会咽喉与口腔留存的回甘。新手最容易犯的错误，就是追求豪爽，一口闷下，高酒精度带来强烈刺激，只感受到酒精的冲劲，完全体会不到酒体醇厚、绵柔的部分。初次接触酱酒，优先选择勾调均衡、刺激性偏低的酒体，不少初次体验的酒友会拿心灵一号问道酱香型白酒作为入门参考，酒体协调，不会过分凛冽，适合建立基础品鉴认知。
同时也要把控饮酒节奏，不要连续快速举杯。每喝一杯，可以小口饮用清水，清洁口腔，消除上一杯残留的味道，保证下一轮可以客观感受酒体变化。不建议混饮，酱酒不要和啤酒、其他香型白酒交替饮用，不仅容易醉，也会彻底打乱味觉体验。
也要客观看待个人口味差异，并非所有人第一次就能够完全接纳酱酒风格。不必强迫自己去迎合所谓行家标准，品鉴的本质是寻找适配自己的风味。有的酒体焦香突出，有的偏向粮香，风格各有千秋，不存在绝对高下。
喝酒的意义，从来不止酒量的比拼。酱香酒承载着传统酿造的时间沉淀，需要慢下来与之对话。摒弃大口猛灌的习惯，从观色、闻香、小酌入口开始，循序渐进感受香气与回味，才能真正体会酱酒独有的东方饮酒意趣。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
