夜市摊位月租27万元！摆摊比开店还烧钱？

夜市小吃5年涨价87%，摊主却喊亏，钱被谁赚走了？

这两年去逛夜市，很多人都有同一个感觉：地摊没那么便宜了。

打开社交平台，满屏都是消费者的吐槽：一份牛杂41块、三人在路边摊吃烧烤被要价780元、路边摊的柠檬茶卖到15块，比喜茶的团购价还要贵。“以前没钱就去吃地摊，现在没钱别去吃地摊。”

但地摊变贵的另一面确实，摊主们也在抱怨“赚不到钱”。

钱，都被谁赚走了？

01. 地摊麻辣烫价格过百？“市井烟火”已经吃不起了

虽然街还是那条街，烟火也依然旺盛，但记忆中的地摊，正在悄悄变样。

变化一：品类多了，一条街吃遍全国

过去提到地摊，主要是炒粉、烤冷面、炸串、牛杂等品类，但现在完全不一样了。

在广州的植村夜市上，食客能吃到太和牛肉板面、云南菌子炒饭、东北锅包肉、爆炒盖浇面、泰式柠檬鸡爪，有网友形容这里是“小吃界的联合国大会”。

在江西南昌，紫荆夜市从2007年仅有10余家摊位，发展到如今汇集了印度飞饼、泡菜猪肉芝士卷、泰式舂鸡脚等各式特色美食300余种。夜市运营方负责人曾表示：“摊位在申请时，我们要严格筛选其经营的美食品种，力争做到进场的美食品类不重复。”

△图片来源：红餐网摄

想尝地方菜和小吃，已经不需要专程去餐厅了。一条夜市街，就能刷遍大半个中国的菜单。地摊正在从“填饱肚子”的地方，变成专门去吃的“目的地”。

变化二：载具变了，半挂车、货车都来摆摊了

不光卖的东西变了，卖东西的家伙也变了。

过去摆摊，一辆小推车就是全部家当。车斗里摆几个盆、架一口锅就能出摊，现在再看夜市，摆摊车的形态已经五花八门。

电动车和面包车改装成移动厨房、移动吧台已经不稀奇了，有人开始利用二手厢式货车的大空间和密封性，在里面加装炸锅、冷藏柜，把整个厨房塞进车厢，保护设备和食材免受风吹雨淋。

最引人注目的是“半挂”。今年6月，江苏扬州仪征出现了一家“半挂车烧烤”摊位——整个烧烤摊设在货车车厢内，外挂招牌写着“半挂不好跑，开门做烧烤”和“鲜货烧烤”。车厢挂满装饰彩灯，入夜点亮后辨识度很高，新奇的经营模式吸引大批市民专程打卡，常常需要排队等候。

△图片来源：小红书截图

从三轮车到面包车，从厢式货车到半挂车，摆摊的载具正在变得越来越大、越来越“专业”。当然，不少改装车存在违规改装、占道经营等问题，相关部门的整治行动也一直在持续。

变化三：价格涨了，堪比商场负一层

地摊价格赶超商场，这是消费者感受最直接的变化。

36氪新闻曾报道，近五年全国夜市小吃的平均客单价涨幅高达87%，远超同期居民人均可支配收入5.2%的年均增速，价格倒挂已成普遍现象。

原本只是想出门感受烟火气，却被地摊价格背刺到自我怀疑，不少网友直言“贵得离谱”。去路边摊买卤味随便挑几样，结账居然要80多块；一份普通提拉米苏，蛋糕店卖15块，到了摆摊的精致木盒里就变成25块甚至30块。

还有网友晒出账单称在夜市“遭遇了麻辣烫刺客”，一份几乎全素的麻辣烫结账花了106元。该帖获得大量共鸣，评论区有人说：“还不如点外卖，一个人吃才20多。”

△图片来源：小红书截图

原本十几块就能吃饱的地摊小吃，现在价格普遍在20元以上，赶上了商场B1层连锁简餐人均20-40元的价格带，却提供不了稳定的味道、固定的分量以及空调、座位、服务等。

02. 摆摊不再是低成本创业神话了

品类多了，摊子大了，价格涨了，三种变化看下来，地摊的面貌已经完全不一样了，换句话说，是“升级”了。是不是也更赚钱了？

但红餐网在和几个摊主聊过后，却发现好像并不是这么回事。

“整条街跟你竞争的人排了几百米那么长，地摊现在哪有这么好做？”广州厦滘夜市上，一家做麻辣拌的摊主陈生告诉红餐网。

导致“不好做”的最大因素是租金压力。很多人对地摊的印象还停留在“推个车、不用交租、成本低”。但现在的正规夜市和集中管理摊位，早已不是这副模样。

陈生告诉红餐网，在厦滘夜市，根据摊位的大小和位置，需要缴纳2300-3500元不等的管理费。而在几公里外的广州大学城贝岗街，固定铺面门口的合作摊位月租要拉到5000-6000元。还有二三线城市如佛山、义乌等地的月租也达1800到4000元。

今年河南周口太昊陵庙会上，一个9平方米的C位摊位，30天使用权甚至拍出了27万元的天价。一个摊位，背负着堪比实体店的租金成本。

△图片来源：红餐网摄

除了明面上的高昂租金，在某些特殊位置摆摊还有强制统一的餐车、油烟净化设备、卫生管理费和垃圾清运费。

在广州大学城试水云南小吃的摊主阿雯这样描述：“每天一睁眼，什么都没卖，几百块的固定开销就已经砸在头上了，（和开店比）可能就只有装修费省掉了。”

食材成本也在涨。今年7月，鸡蛋价格较去年同期每斤贵出近1.5元，部分地区甚至逼近6元/斤。多位摊主向红餐网表示，由于不便配置大容量的冰箱，生鲜在夏天高温下损耗率高达近30％，户外的极端天气影响也很大，有时一场暴雨就能让几天的利润清零。

阿雯算过，6月份因为天气原因出摊只有19天，总收入在6700元左右，平均每天352元，最高一天733元，最低只有120元。周末收入约为平日的两倍，但周一到周五客流较少，收入勉强覆盖成本。再加上暑假来临，留校的学生不多，只能被迫“休假”。

和阿雯有着相似处境的，还有在佛山某城中村摆摊的00后小林。

小林自述，半年前裸辞后投入3万元租了一个饺子摊，摊位月租3000元，加上仓库800元、水电燃气等费用，每个月的固定成本接近5000元。他一个人守摊，主打手工薄皮饺现包现卖，6种口味，10元10个。每天15：30出摊，一直守到凌晨00：00收摊，每周日休息一天。

△图片来源：受访者供图

但即使每天熬十几个小时，营收却一直上不去。“整条街餐饮店很多，同行竞争非常激烈。”小林说。他也尝试过增加煎饺来拓宽品类，但反响一般，加上只有他一个人，很难再加新品。他觉得自己的生意陷入了瓶颈，“想改变，但找不到方向。”

红餐网走访广佛多个摆摊点位了解到，超六成摊主日流水在300到500元间，新手摊主平均经营周期不足4个月。

结 语

推车赚钱的故事听起来诱人，但真正进场后才发现，摆摊早已不是低成本低门槛的生意。光是每天坚持十几个小时的守摊，就已经劝退了大多数人。即便熬得住，还要面对租金、食材、竞争的多重挤压，营收能不能上去，仍然是未知数。

在这片市场上，更多的是和“阿雯”“小林”类似的境遇；更普遍的情况是，地摊的“低成本创业神话”，正在被现实击碎。

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；封面图来源：图虫创意；文中受访者均为化名。