从意大利小城到上海：一位主厨的世界环游梦丨上海滩上洋掌柜

掌柜：Samuele Rossi（萨穆埃莱・罗西）

店名：Bella Vita意大利餐厅

徐家汇天平路的梧桐掩映下，一栋两层独栋的洋房静谧雅致。这是一家已在上海开办5年的意大利餐厅Bella Vita Bistro。坐在一楼大堂接受采访的主厨兼餐厅合伙人Samuele Rossi，时不时要和进出的客人打声招呼。Samuele来自意大利威尼托，他为了实现环游世界的梦想而选择从事餐饮酒店行业。30多年来，他辗转意大利、百慕大、瑞士、美国多地，5年前，上海成了他一个全新的锚点，他把Bella Vita所代表的“美好生活”，一点一点地融入这座城市。

Samuele Ross在Bella Vita Bistro餐厅 新民晚报记者 孙敏杰 摄

跨越山海，与上海的缘分始于20多年前

走进店内，墨绿色墙面搭配质感十足的大理石餐桌与实木地板，尽显古典韵味。餐桌上摆放着拥有数百年历史的意大利品牌Richard Ginori餐具，墙上悬挂着意大利著名摄影师Massimo Listri的经典作品，种种细节，都在向人们传递着纯粹、地道的意大利风情。

Samuele出生于意大利威尼托的小城Badia Polesine，年少时心怀环游世界的梦想，觉得从事酒店餐饮行业，有机会走遍全球。后来也正如他所愿，从意大利，到百慕大、瑞士、美国等地，他的足迹跨越大半个地球。2003年末，他从芝加哥飞赴中国，先后在北京君悦、澳门MGM酒店担任行政主厨。

而他与上海的缘分，始于2004年。当时他到上海参加为期两周的专业培训，这是他第一次踏足上海。城市的蓬勃向上，给他留下了深刻印象。

2011年，第一家Bella Vita餐厅在天津的佛罗伦萨小镇开业。Samuele也在这年加入团队，担任行政主厨兼餐厅经理，4年之后成为合伙人。2015年，上海浦东的佛罗伦萨小镇有了第一家Bella Vita餐厅。此后Bella Vita陆陆续续在佛山、武汉、成都等城市的意式奥特莱斯都开出了门店。

Bella Vita Bistro餐厅的墙上挂着意大利著名摄影师Massimo Listri的经典作品 新民晚报记者 吴雪舟 摄

“Bella Vita，是美好生活的意思。我想，这样的美好生活，应该走进市中心，而不是局限于郊区的这一种业态。”2021年，Samuele开始常驻上海，全力打造Bella Vita的首家市中心旗舰店。“我们相中了天平路衡山路路口的这座独栋洋房，建筑结构与氛围完美契合我们的要求。”10月，Bella Vita Bistro正式开业。此后，又在静安区海防路开出主打手工披萨与炭火烤肉的门店。“加上佛罗伦萨小镇门店，上海的三家门店分别定位于高端小聚、家庭用餐、商圈休闲，可以满足不同客人的需求。”

坚守正宗意式风味，屡屡斩获国际赛事大奖

一家正宗的意大利餐厅应该是怎样的？Samuele有自己的答案。

作为全球美食汇聚地，上海拥有近万家异域风味餐厅，很多餐厅为了迎合上海消费者的口味，会对菜品进行改良或者融合。但Samuele的态度是“no”。所有的菜式，Samuele绝不随意修改传统配方。就像餐厅的招牌卡波纳拉（Carbonara）意面，使用佩科里诺咸奶酪和盐腌猪颊肉，口味偏咸。“我的太太是中国人，她跟我说有些菜品确实有点咸。但我要做的，就是坚持原汁原味。其实上海很多客人都是去过意大利的，他们一口就能尝出味道正宗不正宗。”他坚决不调整食材与做法，但会提前告知客人菜品的传统风味。

Samuele和他的太太、儿子 受访者供图

为保留地道口感，餐厅坚持严格的食材与工艺标准。比如手工意面，采用意大利进口粗粒硬质小麦粉纯手工制作；招牌披萨选用意大利专用面粉，经过至少48小时低温发酵，让饼底轻盈松软、易于消化。极致的匠心，让品牌收获诸多国际权威认可。连续三年斩获中国披萨行业奖项，跻身全球披萨大赛前五十，先后获得意大利红虾奖、意大利酒店与旅游协会质量认证、意大利烹饪学院美食证书等重磅荣誉。

Samuele(左一）展示获奖证书 受访者供图

在上海，意大利餐厅并不少见。Samuele坦言有竞争压力。但他说，有竞争才有进步的动力。“事实上，我和同行们的关系都不错。”Samuele笑着说，他也时常到一些同行餐厅看看他们有些什么新的服务和菜式。“我们不会照搬，只是会考虑我们还能做些什么更有特色的东西。”

喜欢慢行上海，在安福路读懂年轻人的时尚

Samuele常住上海5年，时间不算长。但他非常享受在上海的便利生活和舒适环境。

Samuele的家在静安区，天气好的日子，他更喜欢步行到位于天平路的店里上班，沿途经过复兴路、安福路等街区。他喜欢观察安福路上那些年轻人的装扮；也会停下来感受一些餐厅、咖啡馆的氛围和摆设，试图了解现在的年轻人都喜欢什么。

“有时，我的意大利亲戚们也会来上海看我。这个月底，我弟弟一家就要来了，我已经安排好行程，好好带他们看看上海。”

对于Bella Vita的未来，Samuele说，“我们会考虑开设更多的门店。但是不会扩张得太快。一般来讲，一个门店要稳定运行两三年，才会考虑下一个。”

新民晚报记者 吴雪舟 实习生 曹舒婕

原标题：《从意大利小城到上海：一位主厨的世界环游梦丨上海滩上洋掌柜》