问了好几个金山人，都推荐这一家…

一杯糖水

一座古镇

一个八年

要来一杯吗？

很多人逛古镇，看的是白墙黛瓦、小桥流水，记的是古戏台的袅袅余音。但总有一些人，奔赴枫泾，不为风景，只为一口清冽凉意。

在枫泾古戏台对面，藏着一段八年的舌尖记忆。没有醒目的网红招牌，没有大肆的宣传推广，这间不起眼的小铺，静静伫立在古镇檐下，用一杯地道的苏式绿豆汤，慢慢熬出了许多人来枫泾的一段温暖记忆。

一家小店与古镇的八年

八年前，土生土长的枫泾人王怀松，把一份江南独有的清甜，带进了枫泾这座千年古镇。

最初，她将店开在古镇的生产街102号，门面很小，游客也不多。后来，随着古镇旅游的开发与客流的涌动，她将店搬至古戏台对面的115号。

2004年5月1日，枫泾古镇旅游区正式对外开放。在此之前，金山旅游业尚处于萌芽期，正是枫泾古镇率先启动保护性开发，才让这片“吴越名镇”真正走进游客视野。

开放之初，开发者们提出了“一年成点，两年成线，三年成片，五年基本建成”的目标。二十年来，古镇修护改造了和平街、生产街等八条古街，重建修缮了泰平桥、北丰桥等九座古桥，修缮了8万平方米的古建筑。2008年，枫泾古镇入围国家AAAA级旅游景区；2009年，“枫泾寻画”入选沪上新八景。

游客来了，停留时间也长了。古镇不再只是“逛一圈就走”的打卡地，越来越多的人愿意坐下来，吃点东西、喝杯糖水。

从102号到115号，不过短短几百米，这家开在古戏台对面的小铺，正是在这样的变化中，慢慢从“路过解渴”变成了“专程而来”。

一碗糖水的“笨功夫”

“赵锦记”品牌来自苏州，王怀松是加盟商。八年前，她看准了业态补充的机会，将这种非本地的苏式绿豆汤带入枫泾。

与金山本地人熟悉的、熬煮至软烂的经典绿豆汤不同，苏式绿豆汤的主角是绿豆和糯米，讲究在“蒸”不在“煮”。

主角：绿豆+糯米

洗净拣好的绿豆与糯米分别用冷水浸泡一整晚， 再蒸熟、摊开在竹匾里晾凉。糯米不能过水，否则米粒会发软，失去嚼劲；绿豆隔水蒸到刚刚开口，保持颜色翠绿。

图源：小红书

丰富的配料：

蜜枣、葡萄干、冬瓜糖、红绿丝（芥菜制作而成，是做法之一）、芸豆等干果蜜饯。

红绿丝味道偏甜，有的人不喜欢，甚至提议王怀松“别放了”，但她从没想过省掉："这是苏式绿豆汤的老样子，少了它，就不是那个味了。"正是她这份对传统的坚持，让这杯糖水在古镇里有了辨识度。

苏式绿豆汤的灵魂，在于那一口清冽的薄荷水。第一次喝的人，有的会觉得奇怪，说像“牙膏水”，但这味道偏偏让人记得住。

大多数客人都是外带的，王怀松会取一只透明塑料杯，舀上几勺蒸熟的糯米和绿豆，再码上冬瓜糖、蜜枣、葡萄干，点缀几根红绿丝，最后将冰镇好的薄荷水缓缓冲入，再封口、插管，“豆是豆、汤是汤”，清冽透亮的苏式绿豆汤才算大功告成。

也有选择堂食的客人，王怀松则用老式印花玻璃杯装绿豆汤，客人接过去，指尖触到杯壁，凉意先到。这种触感，和它入口的清凉一样。

客人端着杯子，坐在古镇的走廊椅上，喝着糖水、看着风景，是对枫泾夏天最直接的记忆，让古镇从眼睛看到的，变成嘴巴也能记住的。

舌尖上的古镇记忆

王怀松回忆，刚开店那会儿，这里的客人大多是偶遇的游客。逛古镇走得燥热，随手买上一杯，边走边喝，解暑解渴，是景区里最普通的“路过式美好”。

但现在不一样，有人会专门开车过来，也有人在大众点评上循迹“打卡”，有的熟客把这里当成了古镇的专属落脚点，来了就坐下来歇一歇，喝一杯。

王怀松有个习惯：她能记住每位熟客的口味。谁少糖、谁多加绿豆和糯米，她不用问，直接配好递过去。客人接过，喝一口，点点头，彼此都不用多说话。

知名海派滑稽演员薛文彬就是其中一个。他以前常在枫泾古戏台演出，第一次喝到“赵锦记”的绿豆汤就记住了这口“独特的风味”。再往后，每次来枫泾演出，薛文彬都要点上一杯。

薛文彬（右一）在古戏台演出

“他（薛文彬）每次演出完，都会买一杯，喜欢的口味我最清楚，绿豆要多放一点。熟络了以后也常和我聊天，说我家的绿豆汤好喝，他很喜欢。”王怀松表示。

这几年，王怀松和家人还做起了微信群的生意，群里的老客，大多是来店里喝过之后念念不忘的游客。群里随时接龙下单，十杯起送，配送范围从金山城区一直到松江。

她自己熬煮、开车配送，一杯绿豆汤，就这样从古镇被送到了金山、松江的家家户户手里……

人情味，才是最好的配方

枫泾的夏天十分热闹，但淡季的雨天，街上常空无一人。古戏台前没有游客，雨水顺着屋檐滴在青石板上，声音清晰可闻。

这样的日子，王怀松照常开门。她坐在柜台后整理食材，或者翻看手机——微信群里几个老客有一搭没一搭地聊着天。有人问：“今天开门吗？”她回一个字：“开。”

生意冷清，但她从不关店歇业。“店开着，人就在，老客来了不会扑空。”她说。

那些雨天里守着的时光，和旺季的忙碌一起，拼成了这间铺子八年的全部。而难得的是，八年客流渐长，这家店没有因为游客多了，就染上网红店铺的疏离感。

王怀松的热忱与温柔，藏在无数细碎的小事里。老客常来常往，早已处成了老友，他们表示，老板娘自家枇杷熟了，会分给他们和客人尝尝。隔壁店家也常来光顾，时间久了，不再称呼店名，会直接喊“来杯绿豆汤”。

“她（王怀松）人很好的，我是开文玩店的，来我这里的客人没有去她家的多，人少的时候她就过来陪我说说话，送我一杯绿豆汤。有时候她店里忙，需要帮忙的时候，我和我老伴也会过去，大家邻里关系都很好。”隔壁文玩店的张阿姨说。

没有刻意的营销，全靠真心相待，这些小事，让“赵锦记”没有变成纯粹的游客店，而是像一棵树，把根扎进了古镇的日常，也让这杯糖水，多了几分人情暖意。

从古镇街巷里的小小门面到现在变成许多人记忆里的古镇必点，从路人随口的解渴饮品到专程奔赴打卡，王怀松的这杯苏式绿豆汤，陪着古镇走了很多年。

如今，来古镇的人，不只看桥、看水、看古戏台。也有人会拐进檐下，坐一会儿，喝一杯苏式绿豆汤。

凉意从喉咙里漫上来，古镇忽然有了另一种记忆——不只留在眼睛里，也留在舌尖上。一杯绿豆汤，时间的光阴，都沉在里面了……

记者&编辑：程佳域、俞岚婷

通讯员：唐杰峰

责编：俞岚婷

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