现制咖啡步入全渠道提质增长新阶段

（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

近年来，随着我国咖啡消费市场教育不断深化，产品本土化、日常化趋势持续推进，消费者对咖啡的接受度与消费意愿显著提升。数据显示，2018—2024年咖啡产销年度，国内咖啡消费量复合年增长率达12.4%。红餐产业研究院联合新天力日前推出的《咖饮品类发展报告2026》（以下简称《报告》）显示，现制咖啡凭借更强的品质感与消费体验受到青睐，消费群体逐步渗透至学生、蓝领及银发人群，逐渐从小众提神饮品发展为适配办公、社交、休闲等多场景的大众日常饮品。消费群体扩容也为咖啡行业创新发展打开更大空间。

现制咖啡加速融入日常生活

当前，现制咖啡在风味创新、功能拓展与销售形式上持续迭代，消费愈发便捷，购买门槛不断降低，产业链日趋完善。在多重因素驱动下，现制咖啡正加速向多元消费场景渗透，全面融入大众日常生活。

现制咖啡产品创新持续深化，推动现制咖啡持续拓宽消费场景边界。近年来，现制饮品品牌围绕不同消费需求和消费场景持续丰富咖啡产品矩阵。《报告》数据显示，2026年上半年，117个现制饮品品牌（茶饮品牌75个，咖饮品牌42个）共推出了660款咖啡产品，其中15.6%来自茶饮品牌，84.4%来自咖饮品牌。

当前咖啡新品创新聚焦风味、功能、销售形式三大维度。风味层面，水果、花香、茶香等元素与咖啡融合，极大丰富了咖啡口味体系；功能层面，产品打破单一提神属性，向低卡减脂、解腻养生等多元化健康方向升级；销售层面，行业普及“咖啡+”组合模式，联动烘焙、甜品、小吃等品类，解锁全时段消费场景。

消费便利性提升，推动现制咖啡走向日常化、全天候消费。依托外卖平台与品牌自营配送体系的完善，现制咖啡门店持续下沉、经营主体不断增多，大幅降低了消费者的时空消费成本。现制咖啡由此摆脱传统门店专属消费模式，转变为可随时随地购买的日常饮品，实现多场景、全天候的消费渗透。

价格的持续下探则进一步降低消费决策门槛，推动现制咖啡从轻奢尝鲜转变为大众高频消费。《报告》数据显示，2024—2026年，咖饮门店人均消费逐年下降，2026年上半年稳定在25元左右。与此同时，新品价格更加亲民，单杯售价10—15元的咖啡新品占比提升至9.9%，10元以下新品占比升至11.7%，中高端产品也稳定在30—35元价格区间，适配大众消费能力。

完善的全产业链体系，为现制咖啡业态扩容、全渠道发展筑牢根基。目前现制咖啡已形成原料供应、门店运营、产品交付的完整产业链，各环节协同发展，有效降低行业经营准入门槛。原料端，各类咖啡原材料供应充足，众多品牌推出适配现制咖啡的原料产品，为新品研发提供保障。运营端，AI工具、自动化设备与数字化管理系统的普及，提升门店出品效率与标准化程度，简化运营流程。交付端，包材企业持续优化产品保温、防漏性能，搭配成熟的即时零售配送网络，持续拓展现制咖啡的消费场景，为现制咖啡消费场景不断拓展提供支撑。

多类经营主体蓬勃发展

《报告》分析指出，现制咖啡赛道已形成咖饮品牌为主导，茶饮、餐饮品牌、便利店、无人自助咖啡机多元主体共同参与的发展格局。各类经营主体立足自身资源与场景优势，打造差异化业务模式，持续拓展现制咖啡消费场景。

近年来，咖饮专门店发展尤为迅速，市场规模持续扩容。《报告》数据显示，2025年全国咖饮市场规模保持增长态势，达到1405亿元，同比增长19.4%。2026年咖饮的市场规模将会保持增长态势，有望达到1590亿元，未来3年增速有望保持10%以上。截至2026年6月，全国咖饮门店数达到28.4万家，同比增长20.1%，连锁化率达到47.3%。

此外，咖饮赛道创业热度不减，咖饮相关企业存量持续走高。头部品牌加速拓店，瑞幸咖啡、库迪咖啡全国门店数破万，幸运咖、NOWWA挪瓦咖啡等品牌门店实现翻倍，部分腰部品牌也同样快速扩张。

部分国外连锁咖饮品牌通过引入中国资本的方式，推动其在中国市场的本土化运营迈向更专业化阶段。2025年11月，博裕投资以40亿美元收购星巴克中国60%的股权，双方成立合资企业共同运营中国市场零售业务。2026年3月，大钲资本与雀巢正式签约，收购蓝瓶咖啡全球门店业务。

除持续扩张门店网络外，部分咖饮品牌积极布局零售业务，推出瓶装咖啡等产品，将消费场景由门店进一步延伸至商超、便利店、电商平台以及居家消费场景，不断丰富品牌经营模式。

茶饮品牌也将咖啡视作新增长曲线，《报告》显示，门店规模百强的茶饮品牌中，已有69%的品牌布局现制咖啡赛道。与此同时，茶饮样本品牌推出的咖啡新品的数量也整体呈现增长的趋势，反映出茶饮品牌对现制咖啡业务的投入不断加大，布局节奏明显加快。目前，茶饮品牌探索现制咖啡业务主要演化出四种布局模式，其中产品延伸、独立品牌自营是当下最主流路径。

《报告》指出，我国便利店咖啡仍处在模式摸索阶段，历经多轮迭代后转向轻资产场景补充模式，咖饮品牌也以店中店形式入驻便利店渠道。

“+咖啡”的跨界融合模式已经成为餐饮行业的普遍趋势，西式快餐和面包烘焙两大品类中的多数品牌已形成相对稳定的现制咖啡业务模式，其他餐饮品类仍主要处于探索阶段。其中，西式快餐品牌在现制咖啡业务布局上更灵活；而面包烘焙品牌则多利用现有门店增设咖啡服务。

无人自助咖啡机成为潜力赛道，推动现制咖啡业务从依赖门店空间的传统经营方式转向点位精细化布局。从设备形态来看，柜机式设备落地写字楼、交通枢纽等场所；AI机械臂设备则依托智能交互打造全新消费体验。

包装从“容器”升级为“竞争力”

近年来，现制咖啡消费场景与需求持续演变，从早期社交体验、大众化平价消费，进入多场景融合发展新阶段。随着多类主体加速入局，现制咖啡消费突破传统咖啡馆场景，全面覆盖早餐、办公、通勤、休闲、家庭等日常场景。行业竞争也不再局限于产品研发，而是转向适配多元场景的差异化消费体验与高效运营能力比拼。

在此背景下，包装的价值大幅升级，从单纯的盛放容器，转变为影响消费体验、门店效率及品牌形象的核心竞争力。现代咖啡包装既要满足外卖、自提场景的防漏、保温、稳定运输需求，也要适配连锁门店标准化、高效率出杯的运营要求，同时承担品牌视觉展示、加深消费者记忆的作用，传统通用型包装已无法适配细分场景需求。

包材企业随之转型升级，从单一供货转向提供场景化整体解决方案。以新天力为代表的企业，其针对咖啡堂食、外带、外卖等场景优化包装结构，推出防漏杯产品，打造一体化包装服务。搭建起覆盖工、农、服务业的完整包装体系，拥有多材质、全品类包装产品矩阵，可适配咖啡、茶饮、预制菜、生鲜等多个赛道，支持品牌个性化定制。

《报告》认为，现制咖啡消费场景将进一步拓宽，消费者需求日益多元化，将推动咖啡产品向功能化、本土化、细分化方向发展。行业竞争也将从门店扩张，转向供应链、包装、数字化等后端实力的综合比拼，具备产业链整合与持续创新能力的企业将在未来市场竞争中占据更大优势。

（韦秋媛）