出伏以后，菜市场里这6种甲醛食材，建议大家不要贪便宜买来吃

出伏之后的天气很特殊，白天依旧闷热，中午太阳晒得人冒汗，早晚却慢慢转凉，昼夜温差一下子拉大。很多人以为三伏结束，高温就彻底过去了，其实并不是。这种白天高温、夜里凉爽的环境，恰恰是细菌微生物繁殖活跃的时候，菜市场不少含水量高的蔬菜、水发食材，放不了多久就会发黄、腐烂、变味。

有些食材本地产量变少，需要长途运输，路上耗时长，损耗很高。个别商贩为了降低损耗，守住卖相，会铤而走险，使用甲醛做防腐处理。我国食品安全法规明确规定，甲醛严禁作为食品加工助剂使用，任何往食品里添加甲醛的行为都属于违法行为 。

在这里要先说明一个客观事实：并不是说这6类食材全部都有问题，正规商超、合规农贸市场的大部分货源都是安全的。只是这6种食材，属于被监管部门多次点名的高风险品类，出伏之后买的时候，千万不要只图价格便宜、只看外表光鲜，多留一个心眼，对家里老人、孩子、体质弱的人尤其重要。

温馨提示：本文属于大众食品安全科普，感官辨别只能做初步筛选，不能完全替代专业仪器检测。怀疑买到问题食材，保留购物凭证，拨打12315维权举报。

一、读懂出伏之后，为什么要格外留意食材安全

刚出伏，属于夏秋过渡阶段。

一方面白天气温居高不下，菜市场温度高，蔬菜、水发水产、水发内脏水分大，非常容易腐烂变质；另一方面部分应季蔬菜慢慢下市，外地调运的货源变多，长途运输途中需要面对颠簸、闷热环境，食材损耗率明显上升。

正常情况下，食材变质就应该降价处理或者直接报废。但是少数商家为了减少损失，会用稀释的甲醛溶液浸泡、喷洒食材。甲醛杀菌防腐能力很强，处理过后的食材不容易腐烂，颜色白净好看，存放时间大幅拉长，卖相好看，更容易吸引顾客，还能压低进货成本，低价对外售卖。

很多普通老百姓买菜，习惯挑颜值高、价格实惠的。看到菜白白净净，价格又比别家低几毛钱，就愿意多买一点回家。却不知道过分完美的外表背后，潜藏着健康隐患。

甲醛被世界卫生组织列为一类致癌物，如果长期摄入，会刺激口腔、食道、肠胃黏膜，给肝肾代谢带来负担。短期大量接触，会出现喉咙刺痛、恶心反胃等不适症状 。当然大家也不用过度恐慌，甲醛有两个特性：易溶于水，高温容易挥发，买回家经过充分浸泡冲洗、彻底加热烹饪，可以去掉绝大部分表面残留 。

但最好的办法，还是从买菜源头尽量避开风险食材。下面这6种，是出伏之后菜市场风险偏高的品类，大家买菜遇到，可以多看一看、闻一闻。

二、菜市场6类高风险食材，不要一味贪便宜

第一种：根部异常发白的娃娃菜

娃娃菜一年四季都能见到，出伏之后本地娃娃菜产量下降，市面上很多都是外地长途运送过来。正常娃娃菜外层叶片会有一点点轻微发蔫，根部带着泥土痕迹，颜色偏米黄，不会惨白刺眼。

个别不法商贩，会把娃娃菜根部在稀释甲醛水里蘸一下。处理之后，根部变得格外洁白，放好几天都不会烂根发黑，叶片硬挺，看着十分新鲜。如果拿在手里闻，凑近根部切口，能闻到淡淡的消毒水、药水刺激性味道，而不是蔬菜本身清甜味 。

很多家庭喜欢买娃娃菜涮锅、清炒，很多人只看叶子新不新鲜，忽略根部。

选购提醒：不要买根部惨白发亮的娃娃菜。买回家之后，剥掉外层两三片叶子，切掉一小截根部，流动清水冲洗，清水浸泡15‑20分钟，再下锅充分加热，不建议生吃凉拌。

第二种：通体惨白发亮的去皮莲藕

出伏之后正是莲藕大量上市的时候。新鲜挖出来的莲藕，表面会带有黄褐色锈斑，颜色深浅不均匀，这是氧化之后的正常现象。就算把外皮削掉，放不了多久，切口也会慢慢发黄变暗。

有些摊贩售卖已经削好皮的莲藕，看上去雪白雪白，干干净净，放大半天也不会变色。这种就需要提高警惕。用甲醛浸泡过的去皮莲藕，可以长久保持白净卖相，不容易发黑。

选购提醒：优先买带外皮的完整莲藕。如果买去皮莲藕，不要挑选颜色过分惨白的。凑近断面闻一闻，如果有刺鼻异味就不要选购。买回家之后切片泡水，多换两次水，炒、炖一定要做熟，尽量不要生吃藕片。

第三种：无根粗壮豆芽

菜市场散装的无根豆芽，是大家餐桌上很常见的家常菜。正常自然生长的豆芽，会有细细的根须，芽体不会过分粗壮，颜色是自然奶白色。

市面上一部分无根豆芽，没有根须，芽杆又粗又胖，颜色惨白，手感硬挺，存放很久也不腐烂。除了违规使用生长调节剂之外，少数不法商家还会使用甲醛类药剂浸泡保鲜，延长货架期。

选购提醒：优先选带有细小根须的豆芽。芽体过分肥大、颜色惨白、闻起来有异味的不要买。豆芽买回家冲洗干净，焯水之后再炒，不要凉拌生吃。

第四种：水发牛百叶、毛肚这类水发内脏

牛百叶、毛肚，不管炒菜还是涮火锅，吃的人很多。天然新鲜牛百叶，颜色是灰褐色、黄褐色，颜色深浅不均匀，摸上去柔韧有弹性，本身带着内脏淡淡的腥味 。

但是天然牛百叶保质期很短，常温下很容易变质发臭。有些小摊贩为了延长存放时间，让卖相更好看，会用甲醛溶液浸泡。泡过之后的牛百叶，通体雪白，腥味消失，口感格外脆硬，存放时间大大增加，价格往往还会比正常货便宜不少。

选购提醒：不要一味追求雪白的水发内脏。颜色自然偏暗，带有本身腥味才是正常。如果闻到刺鼻药水味，果断放弃。水发食材买回家，反复换水浸泡，多冲洗几遍，烹饪务必充分煮熟煮透。

第五种：散装新鲜金针菇

金针菇水分含量高，特别不耐存放，常温之下两三天就会发黄、长霉、腐烂。出伏之后气温依旧高，散装金针菇损耗很大。

市面上一部分散装金针菇，拆开包装放好多天依旧金黄鲜亮，不发黄、不烂根。这就需要留心，个别商家会用药水浸泡根部防腐保鲜。

选购提醒：优先选包装完好的预包装金针菇。散装的要看根部，根部发黑腐烂的不要；闻一闻，如果有刺鼻异味就不要选购。烹饪一定要彻底煮熟，不要简单烫一下就吃。

第六种：水发鱿鱼、各类水发海鲜

水发鱿鱼、水发虾仁这类水发海鲜，也是风险比较高的品类。新鲜水发鱿鱼，颜色是浅褐色、半透明，表面带有一层正常黏液，闻起来有海鲜自带海腥味。

经过甲醛浸泡处理的水发鱿鱼，颜色发白透亮，摸上去滑溜溜硬邦邦，几乎没有海鲜腥味，久放也不容易变质。很多流动小摊价格卖得很低，吸引不少人购买 。

选购提醒：不要买颜色异常发白透亮、价格远低于市场价的水发海鲜。优先正规摊位，拿起来闻一闻，有化学异味直接放下。水发海鲜回家多换水浸泡，充分高温烹煮，不要凉拌生吃。

以上6类食材，再重复强调一遍：不是市场上所有的这几样食材都有问题。正规渠道进货，监管抽检合格的产品可以放心吃。我们只是说，这6种属于高风险品类，出伏天采购，不要贪便宜，不要被好看的外表迷惑。

三、普通消费者买菜，记住“一看二闻三摸”简单辨别法

我们普通老百姓家里没有专业检测仪器，不可能随身带检测试剂，去菜市场买菜，记住这三招，就可以筛掉绝大多数明显异常的食材。

第一招：看，拒绝过分完美的食材。

天然生长的食材，不可能个个完美无瑕。蔬菜会有少量枯叶、切口发黄，颜色深浅不均匀；水发肉类水产，颜色偏暗，有自然色差。

如果一份食材，颜色惨白发亮，没有一点瑕疵，放很久都不蔫、不变色，比同摊位同类产品便宜一大截，就要打起十二分警惕。

第二招：闻，重点闻根部、切口位置。

甲醛挥发性很强，会散发出类似消毒水的刺激性气味。买食材不要只看外观，把叶子掰开，食材切口、根部凑近鼻子闻一闻。

正常食材，有蔬菜清香、海鲜腥味。如果闻到呛鼻子、辣眼睛的药水味、怪酸味，无论多便宜，直接不要买。如果气味比较淡，可以把食材装进塑料袋捂一分钟再打开，异味会更加明显。

第三招：摸，感受食材真实手感。

正常蔬菜柔韧有弹性；正常水发肉类，按压下去有回弹。

被药水浸泡过的食材，手感要么过分硬挺，要么脆得一捏就碎，部分表面还会有一种不正常滑腻发黏的感觉，和正常食材手感不一样。

这三个方法只能做初步筛查，轻微残留，感官不一定能够察觉。所以除了挑选，买回家之后的处理步骤同样关键。

四、买到家之后，4步家庭处理，降低食材残留风险

就算我们在菜市场仔细挑选，回到家里，依旧建议做好处理流程，进一步降低风险，这几步操作简单，家家户户都能做到。

第一步，剥除、切除风险部位。

像娃娃菜、金针菇这类蔬菜，外层叶片、根部是最容易接触药水的地方。外层叶子剥掉丢弃，根部切掉一小截，不要舍不得。

第二步，流动清水反复冲洗。

甲醛易溶于水，放在水龙头下，把食材掰开，流动水冲洗表面。

第三步，清水浸泡，中途换水。

冲洗完成之后，清水浸泡15‑20分钟，中途换1‑2次清水，把表面可溶性残留溶到水里。水发食材浸泡时间还可以适当延长。

第四步，务必充分加热煮熟。

甲醛高温会加速挥发。这类食材尽量不要凉拌生吃，一定要炒透、炖透、煮熟。高温烹饪，可以挥发掉绝大多数表面残留。

特别提醒：浸泡冲洗加热，只能处理表面外源性的残留，不能保证100%消除风险，源头选购才是第一位。

五、买菜要避开的4个常见误区，很多人都踩坑

误区一：价格越便宜，越划算

不少人买菜专门挑降价、特价的食材。出伏之后高温环境，食材降价背后，有可能是存放时间久，商家为了快速出货。遇到价格远远低于市场正常行情的食材，先想一想为什么这么便宜，不要盲目下手。

误区二：食材越好看，品质越好

很多人买菜的标准，就是外表干净漂亮。大自然长出来的食材，多多少少会有斑点、锈迹、轻微发黄。一点瑕疵都没有，过分光鲜的食材，反而要多留意。

误区三：小摊的东西一定比大超市差

不是所有流动摊贩都卖问题食材，大型商超也不能保证百分百不出问题。核心不是摊位大小，而是货源渠道。优先选择管理规范、有监管抽查的菜市场、生鲜门店。无论在哪买，都要坚持看、闻、摸三步检查。

误区四：泡一泡、煮一煮就可以随便买问题食材

有的人心想，就算买到有问题的，回家多泡多煮就没事。家庭处理手段只能降低风险，不能完全兜底。能源头避开，就不要指望后期处理去消除隐患。

六、出伏买菜，不同人群的选购注意要点

家里有老人的家庭

老年人肠胃黏膜相对脆弱，对外界刺激耐受能力弱。买水发食材、容易泡药的蔬菜，尽量少买散装无名货源。尽量现买现吃，不要一次性囤大量，蔬菜存放久了，本身也会腐烂变质。

家里有孩子的家庭

孩子肠胃更加敏感，尽量少吃凉拌的水发菜。娃娃菜、水发毛肚、水发鱿鱼这类食材，务必完全煮熟再给孩子吃。少买路边流动摊贩散装水发货。

肠胃不好的人群

尽量少食用各类散装水发制品，优先新鲜完整食材。买回来的蔬菜不要直接凉拌，尽量加热烹饪。

七、写在最后

出伏之后，气温忽高忽低，菜市场食材的保鲜压力变大，个别不法商家就动起歪心思。今天讲的6种高风险食材：娃娃菜、去皮莲藕、无根豆芽、水发牛百叶毛肚、散装金针菇、水发鱿鱼海鲜。

再次重申，不是说市面上这几样食材全部不能吃，正规渠道合格货源完全可以放心吃。只是提醒大家，不要贪图便宜，不要只看光鲜卖相，买菜多看一看、闻一闻。

食品安全，并不是说要我们活得小心翼翼，什么都不敢吃。而是学会辨别风险，守住买菜、洗菜、烹饪这几道关口。不贪低价，不迷恋完美外表，优先正规渠道，买回家做好清洗加热，就能把绝大多数风险挡在餐桌之外。

一旦怀疑买到经过药水处理的食材，不要直接丢掉，保留实物、拍照，保存购物小票，拨打12315市场监管电话进行反馈，维护普通消费者自身权益。

免责声明

话题互动

平时逛菜市场，这6种食材你买的多吗？你买菜习惯优先挑好看的，还是优先看新鲜度？你在菜市场遇到过外表特别好看，闻起来有异味的食材吗？欢迎评论区聊聊你的买菜经验。觉得文章实用接地气，欢迎点赞收藏转发，关注我，持续分享普通人看得懂的生活饮食科普。