河北
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寒冷的夜晚，你是否渴望来一碗暖心暖胃的汤？这道托斯卡纳香肠白豆汤，放足了香肠、土豆、豆类和羽衣甘蓝。
把它放进慢炖锅里，回家就能吃上热乎乎、特满足的一顿。
这个食谱有个绝招：用帕尔玛干酪的外皮来提味。
那块硬得磨不动的边角料能提鲜，也就是第五种味道（其他四种是咸甜酸苦）。
我敢肯定，意大利奶奶们并不清楚这其中的科学原理，她们只知道加了那点帕尔玛干酪，汤的味道就更好了。而且，她们大概也不想浪费任何东西。所以，打今儿起，记得把干酪皮留着，加到汤和酱汁里。
托斯卡纳汤的食材
除了帕玛森干酪外皮，你还需要：
- 意大利培根（可用培根或意大利生火腿替代）
- 原味清淡香肠（如甜味意大利香肠、鼠尾草香肠等）
- 罐装白腰豆
- 鸡汤
- 新鲜蒜瓣
- 黄洋葱
- 褐皮土豆
- 新鲜羽衣甘蓝叶
- 红辣椒碎（如果使用辣味意大利香肠则省略）
- 半对半奶油
- 盐和胡椒
- 新鲜磨碎的帕尔马干酪
这道菜用 Instant Pot 做很方便，因为你可以不用煎锅，直接在锅中煸炒，然后切换到慢炖模式。否则，用煎锅和一个5-6夸脱的汤锅也可以，只是多洗一个锅。
食谱
食材
- 4 盎司 意式培根 （切丁）
- 2 磅 散装原味香肠
- 2 罐 白腰豆（15盎司装）
- 6-7 杯 鸡汤 （分次使用）
- 1 汤匙 碎红辣椒片
- 2-3 瓣 新鲜大蒜 （切碎）
- 1 个 小黄洋葱 （切碎）
- 2 磅 褐皮土豆 （去皮切小块）
- 3 英寸 帕玛森奶酪硬皮 （可选）
- 盐和胡椒 （适量）
- ½ 杯 对半奶油
- 3 杯 新鲜羽衣甘蓝 （切碎）
- ½ 杯 帕玛森奶酪 （新鲜磨碎）
步骤
- 在大煎锅中用中高火将意式培根煎2-3分钟至棕色，偶尔搅拌。
- 将香肠加入煎锅并煎至棕色，用锅铲将其打散成一口大小的小块。关火，倒掉锅里多余的油。将意式培根和香肠倒入5或6夸脱的慢炖锅锅中。
- 将一罐白腰豆（未沥干）放入搅拌机或食品加工机中搅成泥。将另一罐白腰豆沥干并冲洗，然后将豆泥和整豆加入慢炖锅锅中。
- 向锅中加入6杯鸡汤、碎红辣椒片、洋葱丁、土豆和帕玛森奶酪硬皮，拌匀。用盐和胡椒调味。
- 盖上盖子，高火炖3-4小时，或低火炖6-7小时。
- 取下盖子，舀几勺热汤，与对半奶油混合（这称为回温，以防止乳制品加入热汤时凝结）。
- 加入回温后的对半奶油、羽衣甘蓝、新鲜磨碎的帕玛森奶酪，如果需要达到理想的稠度，可加入剩余的鸡汤。
- 拌匀，放5-10分钟，等羽衣甘蓝软了再吃。
备注
想少盐的话，将两罐白腰豆都沥干并冲洗，然后用少量水将其中一罐搅成泥。
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