山东
秋天一到，菜市场里那些带着泥、长得敦实的根茎菜，看着就让人踏实。老话常说“秋吃三根，身体扎稳根”，其实指的就是三样根类蔬菜。它们不像绿叶菜那么娇气，买回来放几天也不坏，做起来也顺手。今天就把我家秋天常做的三个吃法分享给大家，做法都不复杂，味道却很实在。
一、芋头
芋头是秋天很值得吃的根茎菜。它淀粉含量高，膳食纤维也丰富，口感粉粉糯糯，既能当菜，也能顶半个主食。尤其是那种小芋头，个头不大，煮出来更绵密。芋头本身味道清淡，特别适合跟肉、虾这类鲜味足的食材一起烧，吸饱汤汁后比主料还抢手。
推荐食谱：芋头炖大虾
准备小芋头几个，大虾十来只。芋头去皮切成滚刀块，处理芋头时最好戴个手套，不然手容易痒。大虾剪去虾须，开背去掉虾线，洗干净沥干。
锅里倒比平时炒菜多一点的油，下姜片、蒜末炒香，把虾倒进去，两面煎到发红。用铲子轻轻压一压虾头，把虾油煎出来，这样汤底会更鲜。沿着锅边淋一点料酒，去腥提香。
接着把芋头块倒进去翻炒几下，加生抽、一点点老抽、少许白糖和盐调味。倒入热水，水量没过食材一半就行，别太多。盖上盖子，中小火炖个10到15分钟，等芋头能用筷子轻松戳透就差不多了。最后大火收一下汁，撒上葱花就能出锅。
芋头吸足了虾油和汤汁，外面裹着一层亮亮的酱汁，咬开又粉又香，很多时候大家都先挑芋头吃，虾反而剩下了。
二、萝卜
秋天的白萝卜水分特别足，口感脆甜，一点都不会发糠。萝卜含有丰富的维生素C和膳食纤维，还有一股淡淡的芥辣味，吃起来很开胃。天气一凉，大鱼大肉吃得多，配一小碟腌萝卜，解腻又下饭。
推荐食谱：蒜蓉小米辣腌白萝卜
白萝卜一根，不用去皮，洗干净后切成薄片。切得越薄越容易入味，也可以切成夹刀片，口感更有层次。加一勺盐抓匀，腌20分钟左右，把萝卜里的水杀出来。倒掉杀出的水，再用手把萝卜片挤干一些。如果觉得太咸，可以用凉白开冲一下再挤。
接着调个料汁：碗里放蒜末、小米辣圈、白醋或者米醋、白糖、一点生抽、少许盐，再加小半碗凉白开搅匀。糖要多放一点，腌出来才酸甜爽口。搅到糖基本化开就行。
准备一个干净无水的密封罐，把萝卜片放进去，倒入料汁，最好能没过萝卜片。盖上盖子放冰箱冷藏，腌4个小时以上就能吃，过夜味道更好。吃的时候用干净筷子夹，这样能放好几天。
这个腌萝卜片口感脆生生的，酸酸辣辣还带点甜，配粥、配面、配炖肉都特别合适，家里有它，饭都能多吃半碗。
三、山药
山药也是秋天的好东西。它含有黏液蛋白和多种氨基酸，口感绵软细腻，老一辈都认它“养人”。秋天干燥，喝一碗热乎乎的山药汤，胃里特别舒坦。炖汤的话，建议选铁棍山药，不容易煮散，口感也更粉糯。
推荐食谱：山药胡萝卜羊排汤
羊排冷水下锅，加几片姜和一点料酒，大火煮开，撇掉浮沫，捞出后用温水冲洗干净。这一步做好了，汤才不膻。
把处理好的羊排放进砂锅，加姜片、葱段，倒入足量热水，最好一次加够。大火烧开后转小火，慢慢炖40分钟左右，让羊肉先软下来。
趁着炖汤的工夫，把铁棍山药去皮切成段，胡萝卜去皮切滚刀块。等羊排炖得差不多了，把山药和胡萝卜一起下锅，继续炖20到25分钟。山药不要下太早，不然容易炖化在汤里。
出锅前加盐调味，再撒一点白胡椒粉提鲜。喜欢的话可以放几粒枸杞和香菜末。这锅汤喝起来清甜不油腻，羊肉软烂，山药绵糯，胡萝卜带出自然的甜味，一碗下肚，整个人都暖了。
秋天吃菜，其实不用太复杂。芋头炖一锅、萝卜腌一罐、山药煨一汤，这三样根茎菜换着做，既顺了时节，也让家里的饭桌多了几分踏实。应季而食，吃得舒服，日子也就过得安稳。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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