江苏
一口鲜凉！盐城大丰人有自己的“开胃菜谱”
连续多日的闷热
让不少大丰人开始食欲不振
大丰人心目中提振食欲的菜谱
靠的是菜市场清晨刚出摊
那一篮篮沾着晨露的水灵灵时蔬
脆嫩的黄瓜顶花带刺
沙甜的番茄挂着白霜
咬一口满是清鲜
是独属于大丰人的“一口鲜凉”
记者近日走访多家农贸市场和生鲜超市发现茄子、丝瓜、冬瓜、番茄……这些便宜又清甜的应季瓜菜成了市民餐桌上的“顶流”不少早起买菜的市民逛到蔬菜摊总少不了挑上几斤下面就来看看属于大丰人的“独特菜谱”
冬瓜｜大丰人消暑“头号法宝”
清晨的菜场
远远就能看见摊头
码得整整齐齐的青绿色胖墩墩冬瓜
带着白霜的外皮看着就格外新鲜
一刀切下去脆响连连
瓜瓤干净带着清甜味切上一指宽的一块带回家
削去皮掏干净籽
切成厚片放进大锅慢煮
不用放太多调料
仅需一撮盐、几粒虾米、一把葱花
就煮出食材本身的鲜甜味
关火后不急着喝
放到阴凉处晾凉
凉丝丝的一碗下肚
从喉咙滑到肠胃都透着舒服
缠了一整天的黏腻
一下子就消了大半
整个人都清爽起来
丝瓜｜清甜百搭的下饭神器
炎炎夏日暑气蒸腾
闷热黏腻总叫人提不起胃口
这时候清清爽爽的丝瓜料理
就成了大丰人家餐桌上最动人的惊喜
无论是经典的丝瓜炒鸡蛋
鲜气十足的丝瓜炒毛豆
还是飘着葱花的清滚丝瓜汤
都是餐桌常客
一口就打开闷堵的食欲丝瓜炒毛豆法子也简单
丝瓜切匀滚刀块
甜嫩的毛豆提前焯到半熟
热油爆香蒜片出香
下丝瓜翻炒到软透清亮
再放毛豆翻匀调味就好
成菜一脆一绵口感层次分明
满口都是夏日植物本身的清润鲜甜
不需要复杂调料增香
就这么简简单单配一碗温凉的白米饭
一口下去暑气全消
整个人都跟着舒展
足够叫人吃得舒心又满足
咸瓜毛豆｜大丰老饕的“压饭菜”
说起大丰的下饭菜
绝对离不开咸瓜毛豆
大丰本地酱咸瓜
选的是当季鲜嫩脆瓜
经过日晒酱腌
咸中带甜、脆嫩爽口
咬开还有带着酱香味的汁水
清爽得很切成细丁和现摘的新鲜毛豆同炒
油香裹着酱香，咸鲜回甜
是家家户户饭桌上实打实的“常驻嘉宾”
哪怕是食欲不振的闷热伏天
这一盘端上桌
都能勾得人胃口大开
更有老大丰吃法
凉米饭浇上冰过的凉白开
就着咸瓜毛豆
一口下去清清爽爽
是专属于大丰人的满足
咸鸭蛋拌豆腐｜夏天的“懒人神仙菜”
豆腐拌咸鸭蛋
这道菜好吃的灵魂
全在大丰本地腌出来的咸鸭蛋
经过草木灰和盐的慢慢浸润
切开后蛋黄起沙流油
透亮的油脂顺着沙软的蛋黄往下淌
蛋白咸淡适中不会发苦
自带悠悠的咸香做这道菜也简单
把豆腐整块倒扣在盘子里
用刀轻轻划成适口的小块
不用焯水也不用加热
保留最原始的软嫩清甜
再把煮熟的咸鸭蛋剥壳
用勺子细细碾碎
直接均匀铺在豆腐上
拿筷子随便一拌就好嫩滑的豆腐裹着蛋黄的沙糯
咸香浓郁却一点都不腻口
配着清粥是早餐的顶配
就算中午天热没胃口
就着这一盘也能轻轻松松扒下半碗白饭
生呛白条虾｜鲜甜Q弹，凉透三伏
说完地上长的
我们来说水里的
刚出水的条虾带着咸湿海风
通体莹润透亮
外壳薄得透着粉光
肉质更是天生细嫩、鲜甜紧实
生于黄海之滨的大丰人
最懂怎么吃条虾的本味
生呛白条虾就是独属于盛夏的清凉吃法
挑活泼鲜活的条虾仔细洗净沥干
倒入提前调好的黄酒、生抽、冰糖、葱姜料汁
放进冰箱冷藏腌制两小时就能吃
冰镇过后的醉虾
虾肉吸饱了料汁变得Q弹爽滑
酒香混着海虾本身的鲜甜慢慢浸透肌理
入口冰凉软糯
一点油腻感都没有
一口一只
清冽的鲜香过后泛起淡淡回甘
解暑又解馋
不管是夏夜路边的夜宵小聚
还是家里日常小酌
都是当季最让人期待的不二之选
一方水土一方味
大丰的夏日清凉
从不是刻意寻觅的冰爽
而是江海与水乡馈赠的自然本味
鲜美的滩涂海味
清甜的田间时蔬
串联起大丰人独有的消夏仪式感
不燥不烈、清爽治愈
温柔抚平盛夏所有闷热
这些扎根本土的家常滋味
藏着最踏实的烟火温情
是代代相传的夏日味觉记忆
你家还有什么“必上桌”的提振食欲的好菜
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来源 大丰融媒
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