安徽
二十四节气里的
滁州味道
滁州老鹅
节气
当春的细雨浸润滁州的田野，清明化作西涧春雪里软糯的乡愁；夏阳正盛时，滁河的鱼虾肥美，一道梅白鱼鲜掉眉毛，是夏至时节最解暑的馈赠；秋风掠过琅琊山，金黄的银杏与菊花同时相遇，滁菊的清香成了白露时节的温暖慰藉；冬雪覆盖古城墙，一碗热气腾腾的马厂羊肉面端上桌，肉质酥烂、面条软糯，驱散了大雪的凛冽 —— 这，就是刻在二十四节气里的滁州味道。
处暑辞暑，秋意渐生。坐拥江淮分水岭温润水土的滁州，竹林池塘密布、水草丰茂，养出膘肥体嫩的本地老鹅。农户顺时节饲育放养，待暑气消退时鹅肉正值丰腴鲜嫩，食鹅补阴便成了当地传承已久的处暑食俗。其中，百年传承的天长秦栏卤鹅以陈年老卤慢煮，通体金亮、酥嫩入味，素有 “天下第一鹅” 之名；来安水口鹅煲是市井烟火招牌，一鹅两做、炖煮入味，配时蔬豆制品涮食，汤浓肉香远近闻名；定远卤鹅严守一年以上老鹅标准，秘制卤方世代相传，鹅油乳香醇厚，蘸蒜泥佐酒满是人间烟火气。
从百年卤味到市井煲锅，同一只老鹅在滁州大地演化出多元风味。它既是处暑时节的养生食俗、烙印乡愁的味觉符号，更延伸为带动一方发展的特色乡土产业，盛满田间耕耘的汗水与丰收的喜悦，书写着乡村兴业的崭新篇章。
《二十四节气里的滁州味道》海外（英文）版
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出品：
中共滁州市委宣传部
中共滁州市委网信办
来源：网信滁州
编辑：张荣蓉，初审：张雪
复审：严 慧，终审：高 宇
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