北京
民间有“处暑吃鸭，无病各家”的说法。处暑时节的鸭子最为肥美营养，鸭肉性凉，能滋五脏之阴、清虚劳之热，正好把夏天积攒的暑热清一清。
不过，鸭肉虽好，易腥骚的特点却叫人苦恼。这时候，不妨试试紫苏焖鸭——
紫苏那股独特的香气来自挥发油中的紫苏醛，高温焖煮后渗进鸭肉里，去腥增香，让鸭肉香而不腻，风味上堪称绝配；再加上紫苏性温，能散寒解表、行气和胃，刚好中和鸭肉的凉性，一凉一温，搭配得刚刚好。
营养上也互补。鸭肉高蛋白低脂肪，且以不饱和脂肪为主，富含B族维生素和钾、铁等矿物质，对于气血、心血管都有益处；紫苏富含膳食纤维、维生素C和钙，还有抗氧化、抗炎的作用。荤素搭配，营养均衡。
厨友@小小一天
菜谱作者@木瓜小厨房：
“作为一名客家人，紫苏，那可是好东西。鸭也是个好东西。但是在城里，很少买鸭吃，因为觉得买到的鸭经常都不好吃，有股骚味。难得朋友过来吃饭，点了紫苏鸭。还好，在一家卖从化土特产的店里让我买到了还不错的鸭肉。”
厨友@十道峰味：
“没有紫苏的焖鸭，没有灵魂”
厨友@哦国产：
“方子很好，空口吃紫苏都好香。”
厨友@余笙请你多指教XD：
“好吃，我这种不爱吃鸭子的人都忍不住多吃两口”
紫苏焖鸭
食谱作者：木瓜小厨房
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
·· 用 料 ··
鸭肉 四分之一只
紫苏 1把 生抽 2勺
盐 半勺 老抽 1勺
·· 做 法 ··
1 | 紫苏把梗和叶子分开，清洗干净，切碎。由于我这个梗不是特别老，闻起来还特别香，所以我不舍得舍弃，把它切段，利用起来。
2 | 阿姨说鸭是黑毛鸭，看起来那个瘦肉很好吃的样子。叫老板帮忙剁成小块，清洗干净备用。
3 | 热锅不放油，放鸭肉下去中大火慢慢煸香煸出油，煸至两面稍微有点金黄。煸炒出来比较多油的话，把油倒少一点。可以放点白酒，慢慢炒香。
* 我没有焯水，因为这个鸭品质不错。我们自家养的鸡鸭平常也从来不会焯水。如果你怕买到的鸭不好，会骚，那可以焯一下水再煸炒。
4 | 倒入紫苏梗，翻炒均匀。然后加入一勺老抽，两勺生抽，一点盐，中火炒匀炒香，
5 | 再倒入开水至漫过全部食材。盖上盖子煮 30 分钟左右，中途翻动几次。
* 有条件的也可以加啤酒，焖起来更香。
6 | 用筷子戳一下鸭肉，觉得可以轻松插入，就可以大火收汁了。收到差不多干的时候，倒入一半紫苏叶子，大火翻炒均匀，再盖盖子焖 2 分钟。
7 | 继续倒入剩下的紫苏叶子，翻炒 1 分钟即可出锅。这样分次加紫苏，可以让鸭肉有满满的紫苏香味。来一口，回味无穷～
做过的人说
行星系贪吃的奶酪：
新鲜的鸭不用焯水，用这个方法做，鸭肉一点都不骚
未知33：
好好吃啊！没有啤酒，就放了点玉冰烧，鸭肉焖得很香软，下次做可以再加一勺酱油
MartinTan：
超香超好吃的紫苏焖鸭，也是会自己做了～ 做了两次，建议加水都加热水，不然鸭肉会变柴
深圳海里：
味道很好，中火焖了20分钟就差不多了，用蚝油代替老抽，味道也不错，好吃
甜贝贝：
味道不错 可能加点片糖更好
hbx618：
太好吃了！！！收藏菜谱！
编辑：碗碗
封面来源：@木瓜小厨房
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
