曾经和合记齐名的河南烩面“双雄”之一，现在能有多堕落？

说起河南烩面，其实真正出现的历史并不是太久，可以说和新中国一同成长，从最开始1942年开封人李绍卿在郑州大同路开设“老乡亲饭店”开始，到50年正式更名“合记”，再到67年大厨赵荣光正式把烩面定为店铺主营，到现在真正的历史只有50年，不过经过人民群众的认可和传播，已经开枝散叶，迄今为止在河南各地形成了不同风格，不同口味的各种流派，成为河南省标志性美食和中国十大面食之一。

到现在合记烩面总店仍是我最推荐外地人来尝试河南烩面的首选没有之一，不过最近总店重装闭店，估计要到年底才能重新开业了。

在半个世纪的发展过程中，曾经有一家烩面品牌居然能跟创始者合记相提并论，并驾齐驱，那就是三鲜烩面的开创者：萧记。

萧记的历史就更短了，萧鸿河曾是原郑州国营长春饭店里负责做伊府面的老师傅，后面两个儿子萧存兴、萧存国传承了伊府面的手艺，于1986年在27塔附近开了个通宵营业的地摊儿，因为结合了伊府面的配料和烩面的面，结果大受欢迎，88年就开了店面，后来发展迅速，和合记分庭抗礼。

这里小插一句，其实伊府面也是河南特色。非常好吃，推荐去尝试一下。

但萧记的辉煌其实也不长久，眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了，大概15年前我就开始骂萧记分店越开越多，越来越大，但面却越做越不成器。这么多年来，已经有越来越多人加入了骂萧记的队伍，以至于它的一些分店门可罗雀。

下面就来看看这家曾经的烩面双雄之一，现在能有多么堕落吧。

1️⃣、店铺环境

萧记目前的分店分为直营店和加盟店两种，其中直营店的品控会更好一点，中央厨房进行食材的配送管理，而各种加盟店自主性更大，在出品和味道上就更不能保证了，这次去的这家萧记烩面的直营店之一，看着门面是很大很气派的，吃个饭还得上台阶。

楼主是赶着晚市开业的5点半去的，店面内部光大厅就占据了很大面积，但真是空无一人门可罗雀，直到楼主吃完走人快6点半时才来了第二桌客人，这个地段这个客流量，足见郑州人对他家是多么不待见了。

而且无客的状态下员工们都坐在一桌，自顾自的大声聊天，似乎根本不避讳我这个唯一的食客，看样子平时确实也是疏于管理，根本不注重员工形象。

桌上扫码点单，因为这次回家狂吃桶子鸡，所以他家的桶子鸡虽然贵到是市价的2倍，我也忍痛点了一份，另外要了个小碗的烩面17元，烩面算是正常价格稍微高一些，不过他家没团购，这就是实价了，其他大部分烩面馆都能做到10块钱出头一碗。

墙上的牌匾和装饰，以前真是赚了不少钱。

点菜后服务员会拿来简单的杯盘餐具，有开水喝，还有糖蒜等两个开胃小碟。

那么下面点评下菜品吧：

1️⃣、萧记桶子鸡

56元/份 推荐指数：2⭐

端上来第一印象就是颜色不太对，不过就餐环境光线本来就偏昏暗我也没多想，再者就是搭配了3块萝卜这是我从未见过的搭配，可能它有自己的道理吧。

我之所以会点这个价钱贵一倍的桶子鸡，是因为我知道萧记的鸡不是外面桶子鸡店里采购的而是自家中央厨房卤制的，所以就想看看到底是个什么水平，分量上差不多是半只鸡，一斤左右，我第一口吃下去感觉还挺入味的，但第二块第三块吃下去，就越来越不对劲，简言之，它之所以很入味，有卤香，是因为它几乎是用做烧鸡的做法做出来的，虽然颜色看起来没有烧鸡那么深，但实际上它就是一只伪装的烧鸡，和桶子鸡基本上没啥关系，味型、口感都相差甚远，这就挺离谱的。我觉得你要是实在做不好，可以去马豫兴、庞记之类进货，而不是摆出个似是而非的东西来，这不仅仅只是态度问题，说是挂羊肉卖狗肉其实也不为过。

2️⃣、羊肉烩面（二两）

19元/碗 推荐指数：2⭐

大家其实看我前面点菜单上明白的很，要的是三鲜烩面二两，这个烩面上来的速度倒是挺快，毕竟只有我一个客人，但我一看，就发现不对劲儿，我要的是三鲜烩面啊，结果给我上来个羊肉的？在有且仅有我一个客人点单的情况下，在点单是用软件而不是人声的基础上，在店内招牌是三鲜烩面而不是羊肉烩面的基础上，三项叠加，这上错菜的操作就变得尤其离谱，我真的无法想像这家店工作人员的精神状态。

虽说，羊肉烩面要比三鲜烩面贵2元，但并不是我想要的呀！所以我直接叫了服务员，告诉她上错了，让重新给做一碗三鲜的。

这小碗羊肉烩面的面量不多只有2两，里面羊肉片大概小块的五六片吧。我也没吃，她也没撤走，就放那里了。

3️⃣、三鲜烩面（二两）

17元/碗 推荐指数：2⭐

三鲜烩面是萧记的独创，也是它们当年赖以发家的招牌，当初为什么能火呢？其实我常说，餐饮传承和文化其实都是在不断发展和改变的，很少能有十年二十年都口味如一的菜式，总是会顺应社会需求做一些改变，其实上世纪7、80年代，那时候的羊肉烩面普遍都很油腻，上面飘着厚厚一层羊油，吃完糊一嘴，但是香啊！那时候物资不丰富，经济不发达，大家都更喜欢这种，但到了90年代以后，大家的口味逐渐变的清淡一些了，对重油的接受度没有以前那么高了，外加那时候豫菜里三鲜锅巴、葱烧海参、扒猴头这几个菜特别火，宴席必备，所以萧记诞生之时就取了泡发鱿鱼、泡发海参和泡发猴头菌作为配料，做出了最初的三鲜烩面，看上去很高档，价格么也能接受，口味清淡的多，所以大受欢迎。

而现在，萧记也是早早的就偷工减料了，把海参换成了广肚（有些店甚至用的皮肚），把猴头菌换成了黑木耳，唯独还留下一点廉价的泡发鱿鱼，可以说是极端缩水版三鲜了。

另外，原先萧记的汤底是羊、鸡、大骨一起熬出来的，味道相对传统羊汤更为清淡，但这次吃到的这碗不知道怎么搞的，看上去就很油腻不说，口感还齁咸，简直堪比桶子鸡汤，各位可想而知，而且味精等调料感特别重，喝两口就开始持续口渴，实在是糟糕透顶。

另外，无论是羊肉烩面还是三鲜烩面，汤底都是一样的味道，并没有额外区别，这家还新推出一个乞丐版“麻辣烩面”，只卖13元一碗，估计是不带肉的异端。

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