入伏吃饺子，8月23日出伏，老传统牢记吃3样，安稳舒服过秋天

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三伏天的高温折磨，马上就要告一段落，8月23日正式出伏。不少人觉得出伏之后，炎热就彻底消失，可以直接迎接秋天，现实并不是这样。夏秋交替的这段时间，是一年当中身体最容易出现不适的阶段。白天依旧会遭遇秋老虎，气温居高不下，到了清晨和夜里，温度又会明显往下掉，昼夜温差拉大。再加上空气湿度慢慢下降，秋燥慢慢显现出来，口干、皮肤干、睡不踏实、肠胃闹小毛病，都是很多人这段时间会遇到的情况。

说起三伏的饮食习俗，多数人都记得入伏要吃饺子。老辈讲头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。入伏吃饺子，一方面饺子面皮是面食，可以补充体力，馅料荤素搭配，胃口不好的时候也能吃下，另一方面也带着祈福的寓意，希望熬过酷暑，身体平安。但大部分普通家庭，只记住了入伏的讲究，却忽略了出伏的饮食调理。

整个三伏几十天，大量出汗，很多人夏天习惯喝冰饮、吃凉菜，长时间待在空调房里面，脾胃功能悄悄被消耗。很多人夏天没有什么胃口，吃得比较清淡，身体是一种亏虚的状态。这个节点很多人会急着贴秋膘，顿顿大鱼大肉，这种做法其实并不合适。刚出伏肠胃还没有恢复过来，一下子摄入太多高脂肪油腻食物，很容易积食上火，出现腹胀、便秘、咽喉肿痛，反而给身体增加负担。

老祖宗流传下来的出伏习俗，不提倡大补猛补，核心讲究清补润燥，养护脾胃，慢慢把夏天损耗的身体调整回来。不用买昂贵滋补食材，就是菜市场随处可以买到的普通家常食材，记住吃这三样，顺应时节吃饭，更利于安稳过渡到秋天。

第一样：山药，健脾养胃的家常食材。

夏天很多人贪凉，脾胃多多少少都会受伤，出伏之后首要任务就是护脾胃，脾胃状态好了，后续吃进去的营养才可以被身体吸收。山药不是什么名贵补品，菜市场一年四季都能买到，价格亲民，适合男女老少食用。

要分清，做菜吃的菜山药和铁棍山药有区别。菜山药水分大，口感脆，适合清炒；铁棍山药淀粉含量更高，口感绵糯，养脾胃更合适。很多人处理山药会手发痒，削皮的时候戴上手套，就可以避免黏液刺激皮肤。

日常吃法很多，不用复杂工序。可以直接上锅蒸，蒸熟之后直接吃，保留原本营养；也可以切片搭配小米一起熬粥，早上煮一碗小米山药粥，温和不刺激肠胃；还可以和排骨一起炖汤，少放油盐，不要做得过于厚重。

这里要提醒，山药淀粉含量不低，把山药当做配菜的时候，米饭馒头这类主食就要适当减少一点，不要一餐吃大量主食再加很多山药，避免碳水摄入超标。肠胃容易胀气的人，一次也不要吃得太多。

出伏之后，早上吃一点山药会更合适，早上脾胃运化能力更强，吸收效果更好。不要追求顿顿吃，一周吃三到四次就足够，坚持日常食补，而不是一次性大量进食。

第二样：银耳，缓解秋燥，温润补水。

刚出伏，秋燥就慢慢显现，很多人会觉得嘴巴干，喝很多白水依旧不解渴，嗓子干涩，皮肤紧绷，晚上睡觉也容易口干。这就是燥气带来的身体反应，这个时候适合吃温润润燥的食物，银耳就是很合适的选择。

很多人觉得银耳只能放大量冰糖煮甜汤，其实银耳本身价值在于胶质，糖放多反而容易长胖，还会生痰湿。日常煮银耳，少放糖，甚至不放糖效果更好。挑选银耳也有小技巧，不要选颜色特别雪白的，正常银耳是淡黄色，闻起来没有刺鼻酸味，颜色过白的要谨慎选购。

泡发银耳要用冷水泡，不要用滚烫开水，开水会破坏里面胶质。泡好之后，把根部黄色硬的部分剪掉，撕碎再煮，更容易煮出胶。可以单纯银耳加水慢炖；也可以搭配少量百合，润燥效果更好；怕甜就不加冰糖，直接吃。

不建议大家晚上临睡前大量喝银耳羹，水分摄入太多，部分人第二天容易浮肿，放在下午或者晚饭前后食用刚刚好。银耳属于食疗食材，不是特效药，坚持少量长期吃，才能够感受到变化，不要指望吃一两次就看到明显改变。脾胃虚寒，经常拉肚子的人，不要一次性吃过多银耳。

第三样：鸭肉，温和食补，替代燥热肉食。

很多人一出伏就开始吃羊肉、狗肉这类热性肉食，刚过完三伏，身体里面还残留暑气，大量吃温热肉类，很容易上火。想要补身体，鸭肉是这个时节很适配的肉类。鸭肉性质偏凉，蛋白质含量高，脂肪分布相对合理，适合夏秋交替清补。

鸭肉的吃法有讲究，不建议选择重油重辣的烤鸭、油炸鸭货，油脂过重，调味辛辣，违背出伏食补的初衷。家常做法优先选择清炖老鸭汤，搭配冬瓜、萝卜，少放辣椒花椒，清淡炖煮。

很多人炖老鸭汤，会浮起很厚一层油，炖好之后，最好把表层浮油撇掉再喝，减少油脂摄入。鸭肉也可以简单焯水之后红烧，控制油盐用量。

老人、小孩都可以吃鸭肉，但是体质怕冷，经常手脚冰凉的人，不要频繁大量吃鸭肉，可以搭配几片生姜一起炖煮，中和偏凉的属性。一周吃1‑2次鸭肉就足够，不需要天天吃肉食补。

讲完这三样适合出伏吃的食材，也要说说出伏阶段饮食上需要避开的误区，很多家庭都在做错。

第一个误区，疯狂贴秋膘，顿顿大鱼大肉。夏天脾胃虚弱，消化能力有限，骤然摄入大量肉类，肠胃负担加重，容易积食上火。进补讲究循序渐进，由清淡慢慢过渡到丰富饮食，而不是一下子暴饮暴食。

第二个误区，依旧大量吃冰饮、冰西瓜。虽然出伏，白天温度依旧很高，不少人还是习惯性吃很多寒凉食物。经过三伏，人体阳气消耗，夏秋交替继续贪凉，很容易胃痛腹泻，到了秋冬手脚冰凉的情况会加重。冰镇食物不是完全不能碰，尽量减少频次，不要空腹吃冰。

第三个误区，只喝白开水对抗秋燥。秋燥阶段单纯猛喝白水，水分容易直接代谢排出，适当吃润燥食材，食补搭配饮水，身体吸收效果更好。

除了吃的方面，出伏之后生活习惯也要跟着调整。昼夜温差变大，早晚出门，不要依旧穿盛夏单薄衣物，随身备一件薄外套。夜里睡觉，空调不要整夜开低温，很容易着凉。很多人出伏之后容易犯困，也就是常说的秋乏，中午可以短暂小憩二十分钟，不要午休睡太久，不然晚上容易失眠。

很多人会纠结，民俗食补是不是必须严格执行。民俗饮食，本质是老一辈根据时节总结出来生活经验，不是硬性规定。家里有慢性病，特殊身体情况，优先遵从医生饮食建议，不必刻板照搬传统吃食。比如糖尿病患者，银耳羹就不要加糖；高血脂人群，老鸭汤一定要撇净浮油。饮食最重要的是适合自己身体，而不是跟风吃某几样食物。

一年四季，饮食跟着节气走，目的就是减少换季带来身体不适。出伏吃山药、银耳、鸭肉，不是什么神奇偏方，就是借助普通食材，养护脾胃，缓解燥气，把夏天损耗的身体慢慢调养回来。不用追求昂贵补品，好好吃家常饭，就是最简单养生。

话题讨论：你们当地出伏有什么饮食习俗？出伏之后你家餐桌上会常吃哪些食物？欢迎在评论区留言分享，喜欢本文可以点赞关注，持续分享实用生活干货。

免责声明：本文仅为民俗饮食科普分享，不构成医疗指导，身体不适请及时就医，食材食用请结合个人体质。