又到周末犒劳自己和老婆，这8道家常硬菜治愈一周疲惫

工作日的闹钟永远比梦想醒得早，你盯着电脑屏幕赶不完的方案，老婆挤着早晚高峰接孩子、收拾家务，两个人连好好坐下来吃顿热饭的功夫都少得可怜。周五晚风吹走最后一丝加班的疲惫，系上围裙把烟火气烧得滚烫，不用去网红店排队，不用点味道寡淡的外卖，8道端上桌就冒香的家常硬菜，把攒了一周的辛苦全炖得软嫩入味，一口下去浑身的筋骨都舒展了。

一、肉末土豆香菜

食材：土豆、肉末、香菜

做法：

1、土豆切丁 洗干淀粉

2、肉末炒熟备用

放旁

3、锅中倒油将土豆炒熟可以炒软一点

4、倒入准备好的配料

5、放入适量蚝油 生抽 盐鸡精些许糖

6、最后放入香菜翻炒出锅

二、手撕包菜

所需食材： 新鲜包菜半颗（约500克）、干辣椒5个、大蒜4瓣、花椒1小撮、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、食盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 包菜剥去外层老叶，用清水冲洗干净，沥干水分后用手撕成大小均匀的片状，梗部较厚的部分单独撕小一点，这样受热更均匀，炒出来口感一致。

2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽避免糊锅发苦，大蒜去皮后用刀背拍扁再切成蒜末，花椒用清水稍微冲洗一下沥干备用，防止炸锅。

3. 锅中倒入适量食用油，开中火将油温烧至六成热，先放入花椒粒小火慢炸出香味，随后用漏勺捞出花椒弃用，只留下花椒油底味，香气更醇厚。

4. 转大火，将油温升高后放入干辣椒段和蒜末，快速翻炒约10秒钟，炒出浓郁的蒜香和辣味，注意火候和时间，千万不要炒糊发黑。

5. 立刻倒入撕好的包菜叶片，保持大火快速翻炒，让每片叶子都能均匀裹上油脂，翻炒约1分钟至叶片微微变软但还保持挺括状态。

6. 沿锅边淋入生抽和香醋，加入白糖和适量食盐调味，继续大火翻炒30秒，让调料在高温下充分渗透进包菜的纤维里，激发出鲜香。

7. 观察到包菜边缘出现微微焦黄、整体呈现油亮翠绿的状态时，立即关火出锅装盘，趁热吃口感最脆嫩。

三、简易薏米赤小豆水

食材：赤小豆35g、炒薏米30g，茯苓15g

做法：

1. 赤小豆、炒薏米提前浸泡2小时；薏米一定要炒过，去掉寒性，不伤脾胃；

2. 全部食材下锅，加水1200ml，大火煮开，小火慢煮40分钟，只取汤水饮用。

四、桂花糯米藕

准备食材；主料：粗壮的莲藕 1-2节、圆糯米 100克左右。

辅料：红糖或冰糖 50克、红枣 5-6颗、糖桂花（或干桂花）适量。

制作步骤：1. 提前泡米，将糯米淘洗干净，提前用清水浸泡 2-3 小时，让米粒吸饱水分，这样煮出来更软糯。

2. 处理莲藕，将莲藕洗净去皮。在莲藕的一端（约2-3厘米处）切下一小块，留作后面的“盖子”。

3. 填装糯米，将泡好的糯米塞入莲藕的孔洞中。这一步需要耐心，可以借助筷子将糯米往里捅一捅，确保每个孔都填满、塞紧。塞满后，将刚才切下的小块“盖子”盖回原处，用几根牙签斜插固定紧实。

4. 入锅炖煮，将填好糯米的藕放入高压锅或砂锅中，加入没过莲藕的清水。放入红糖（或冰糖）和洗净的红枣。

高压锅：上汽后压 30-40 分钟。

普通砂锅：大火烧开后转小火慢炖 1.5 到 2 小时，直到莲藕变得粉糯。

5. 浸泡入味。煮好后不要马上捞出，让莲藕在汤汁中自然放凉并浸泡几个小时（或者放冰箱冷藏一夜），这样会更加入味且颜色红润。

6. 切片装盘。将浸泡好的莲藕捞出，拔掉牙签，切成约 1 厘米厚的均匀薄片，码放在盘中。最后淋上熬浓的汤汁，并撒上一勺糖桂花（或干桂花）点缀增香即可。

五、蒜香西兰花

食材准备：西兰花 1颗（约300g），大蒜 4-5瓣，盐 适量，蚝油 1勺，食用油 适量，清水 少许

做法步骤；

1. 处理西兰花：西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净沥干备用。
2. 焯水：锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水约1分钟，捞出过凉水沥干。加盐和油能让西兰花保持翠绿。
3. 切蒜末：大蒜拍碎切末，蒜量可以多一些，蒜香才足。
4. 爆香蒜末：锅中倒油，中小火放入蒜末，慢慢煸炒至微黄出香，注意别炒糊。
5. 翻炒调味：倒入焯好的西兰花，大火快速翻炒，加1勺蚝油、适量盐，淋少许清水，翻炒均匀约1分钟即可出锅。

六、清蒸海鲈鱼

所需食材： 新鲜海鲈鱼1条（约500克）、大葱1根、生姜1块、红辣椒半个、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、食用油20毫升、盐适量、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 海鲈鱼去鳞去鳃，从腹部剖开去除内脏和黑膜，用清水彻底冲洗干净，在鱼身两面各斜划三刀便于入味。

2. 鱼身内外均匀抹上少许盐、白胡椒粉和料酒，鱼腹内塞入姜片和葱段，静置腌制10分钟去腥提鲜。

3. 蒸盘底部铺上葱段和姜片，将腌好的鲈鱼架在上面，让鱼身与盘底留有空隙，便于蒸汽循环穿透。

4. 锅中水大火烧开，放入蒸盘，盖上锅盖保持大火蒸8分钟，关火后不要开盖，虚蒸2分钟让鱼肉更嫩滑。

5. 蒸鱼期间，将大葱白和葱绿分别切成细丝，红辣椒去籽切丝，放入冰水中浸泡，自然卷曲成漂亮造型。

6. 鱼蒸好后取出，倒掉盘中蒸出的腥水，拣去旧葱姜，在鱼身均匀铺上新鲜的葱丝和红椒丝。

7. 食用油烧至微微冒烟，趁热淋在葱丝上激发出浓郁香气，再沿盘边缓缓倒入蒸鱼豉油，即可上桌。

七、凉拌鸡爪

食材：鸡爪25只、酱油、陈醋、油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒

做法

1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪。

3、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

5、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。

6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上。

八、凉拌魔芋丝

所需食材： 魔芋结350克、嫩黄瓜半根、胡萝卜半根、大蒜4瓣、小米辣3根、香菜一小把、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖少许、香油几滴、花椒油少许、熟白芝麻适量。

步骤：

1. 魔芋结小心拆开，用清水反复冲洗两遍，去除表面残留的碱液味道。

2. 锅中烧足量清水，水沸后放入魔芋丝焯烫2分钟，迅速捞出过凉水沥干。

3. 黄瓜洗净后切成均匀的细丝，胡萝卜去皮切细丝，大蒜剁成细末。

4. 取一只深碗，将生抽、香醋、蚝油、白糖、香油和花椒油混合调成料汁。

5. 把沥干的魔芋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一同放入料汁碗中。

6. 撒上蒜末、小米辣圈和香菜段，用筷子从下往上充分翻拌均匀。

7. 最后撒上一把熟白芝麻，稍微静置片刻让味道融合，装盘即可上桌。

八个菜不用讲究摆盘好不好看，就着暖黄的灯光碰个杯，把这周遇到的糟心事、小确幸就着热菜慢慢说。平时忙着应付生活的兵荒马乱，周末这桌冒着热气的家常菜，就是专属你们两个人的仪式感：最治愈的从来不是什么诗和远方，是你在厨房颠勺，她在旁边递盘子，一口热饭下肚，所有的疲惫，全化成了嘴角的笑意。