河北
转眼就到处暑，白天还热得冒汗，一早一晚又透着凉意。
家里吃饭就容易犯难，天还没完全凉快，吃太腻觉得堵得慌，吃得清淡又总觉得没胃口。
我们家老辈就有个习俗，处暑这天要吃顿饺子。
忙活大半个夏天，嘴巴吃惯了瓜果凉菜，肠胃也盼着来点实在的，饺子面皮软乎乎，馅料鲜，一家人围桌边包边唠，吃着也舒坦。
不过包饺子选馅可不能随便乱搭，不是啥馅都适合这个时节吃。
有些馅料重油重燥，这个时候吃多了，吃完容易口干胃里发闷，就不太适合摆上桌。
也有几样家常馅料，鲜爽不厚重，家家户户都能做，处暑吃正合适。
今天就跟大伙分享3种适合处暑吃的饺子馅，顺便也说说哪两类馅料尽量少碰，简简单单，全家都能吃得舒服，安稳过渡时节。
一、西葫芦鸡蛋饺子
食材：西葫芦2根，鸡蛋4个，粉丝一小把，葱花，盐，食用油，少许香油
做法：
西葫芦洗干净不用去皮，直接擦成粗丝。
撒上一小勺盐抓匀，静置十分钟，杀出里面多余的水分。
这一步我每次必做，不挤干水，包的时候面皮到处渗水，煮完饺子容易破得一塌糊涂。
挤出来的汁水别丢掉，可以留着和面，面皮会更软润。
鸡蛋打散，锅里多倒一点油，炒成碎鸡蛋花，放凉备用。
粉丝开水泡软，剪碎。
把挤干水分的西葫芦丝、鸡蛋、粉丝放到盆里，加葱花，淋熟油拌开，最后再放盐和一点点香油。
盐一定要最后放，放早了西葫芦又会出水。
西葫芦水分足，口感脆嫩，搭配鸡蛋，吃起来清爽不腻，不会给肠胃添负担。
小贴士
家里老人、小孩都爱吃。肠胃偏弱的人，西葫芦一定要充分挤干水分，不要吃太凉的饺子，趁热吃更舒服。
二、茴香饺子
食材：茴香一大把，三分肥七分瘦猪肉馅，姜末，生抽，盐，食用油
做法：
茴香摘去老梗烂叶，仔细清洗两遍，沥干表面水分。
水分一定要控干，带生水调馅容易坏馅。
茴香切成碎末，先淋一勺熟食用油拌匀，锁住菜叶的汁水。
猪肉馅加姜末、少量生抽，分次加一点点凉水，顺着一个方向搅到肉馅粘稠上劲。
我平时调肉馅，不会放一大堆调料，调料太重，会盖住茴香本身独特的清香味。
把拌过油的茴香倒进肉馅里面，简单拌匀，再加适量盐就可以直接包。
茴香香气足，搭配肥瘦相间的肉，香而不闷，吃着很解馋。
小贴士：
不喜欢重味道的朋友，茴香不要放太多，容易气味偏重。消化不太好的人，肥肉比例别太高，三分肥就刚刚好。
三、虾仁饺子
食材：鲜虾仁，韭菜一把，鸡蛋3个，少许木耳，盐，熟油
做法：
韭菜摘洗干净，摊开沥干所有生水，切细。
先倒熟油把韭菜拌一遍，用油裹住韭菜切口，能最大程度锁住汁水，不出汤，这是我包韭菜饺子反复试出来的小窍门。
鸡蛋炒熟放凉，木耳泡发切碎。
虾仁挑掉虾线，大虾仁可以切两半，不用剁成泥，保留颗粒吃着才过瘾。
把鸡蛋、木耳、虾仁和韭菜混合，临包之前再放盐拌匀。
韭菜提鲜，虾仁Q弹，配上软嫩鸡蛋，鲜味儿直接拉满，口感层次很丰富。
小贴士
容易肠胃敏感的人，韭菜不要一次吃太多；虾仁过敏的家人，直接去掉虾仁换成别的食材就行。
顺带唠两句，有两类馅料处暑尽量少端上桌。
一种是特别燥辣的重辣肉馅，辣椒、麻辣料放得很重，刚过完三伏天，肠胃还没缓过来，吃完容易上火嘴巴干。
第二种就是全肥肉馅，油脂太厚，吃两三个就觉得胃里腻得慌，消化起来费劲。
不是说完全不能吃，只是处暑这个节点，少吃一点更舒服。
其实过日子吃饭，不用追求多么名贵的食材。
应时节吃点家常饺子，一家人动手包一包，说说笑笑，就是最踏实的小幸福。
馅料不用搞得复杂，上面这三款，菜市场随手就能买齐材料。
记住调馅的小细节，把控好出水问题，煮出来饺子不破皮，鲜香味足。
处暑吃顿舒服的饺子，好好照顾一家人的口腹，平平稳稳的度过夏秋交替的时候。
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