河北
如果一盘简单的烤箱烤排骨是你工作日晚上常做的一道菜，但你已经对同样的老一套烧烤酱感到厌倦了，有一种简单的配料可以为你的酱汁增加辣味、让味道更有层次，还能给酱汁加点颜色。韩式辣椒酱现在不光用在鸡翅、蘸酱里，连国际融合意面酱都有它的身影。但韩式辣椒酱到底是什么？这种韩国明星食材是发酵的红辣椒酱，里面还有糯米、盐和meju（也就是发酵大豆）。因为发酵了几百年，韩式辣椒酱的味道层次特别丰富，有鲜味、甜味，还有那种发酵的独特味道和辣椒的辣劲儿。颜色上，它有各种深红色调，加到菜里还能让菜色更好看。韩式辣椒酱哪儿都能买到，网上也有，比如亚马逊上这款中辣清正源。
韩式辣椒酱是猪肉的常见搭配，所以把它加进猪排骨食谱里是想都不用想的事。它的风味特质也能完美衬托烧烤酱更柔和的味道，不过——它味道浓郁，一点点就够味。在我们美味的辣味烤箱猪排骨食谱中，只需在常规烧烤酱里加几勺这种红色酱料就行。再加上一些蒜末、香油和姜，简单的烧烤风味就变成了让人停不下嘴的韩式酱汁。开发这个食谱的Cecilia Ryu说：“韩式辣椒酱不会太冲，而是给酱汁增添了一种恰到好处的微妙辣味。”
韩式辣椒酱瞬间提味增香
“这道食谱之所以如此出色，是因为它做起来特别快。用超市买的烧烤酱，不用自己调，真的省了不少时间，”Ryu说。韩式辣椒酱最大的优势在于它本身就自带甜咸辣平衡，随便加一点，就能让其他酱料更有层次，不用再加一堆调料去调。
然而，为了贴合主题的收尾点缀，撒上些许烤芝麻和切得细细的葱花。想再折腾升级这道菜的话，你可以直接在酱汁里加一点点清酒——别放太多，这玩意儿提味特别猛。如果想要更甜的酱汁，加点味醂（甜日本米酒）也能让甜味更出彩。
用韩式辣椒酱的时候有一点得留个心：酱料里的糖分很容易焦掉，一焦了就会发苦。烧烤酱本身也挺甜的，所以烤排骨的时候，记得盯着点，别让它们糊了。稍微有点焦香最好了，但要是烤得太黑，就可能发苦。好消息是，这酱不光能烤排骨，拿来烤或者烟熏排骨也特别好使。
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