明日处暑，无论有钱没钱，别忘吃“处暑6宝”，平安健康过盛夏！

一、胡萝卜豆角鸡蛋饺子

食材（够3‑4个人吃）

饺子皮500克，胡萝卜2根，豆角250克，鸡蛋4个，大葱半根，生姜2片，食用油3勺，食盐适量，生抽2勺，十三香少许，香油1勺

做法步骤

1. 豆角摘掉两头老筋，清洗干净，锅里加水烧开，放豆角煮3分钟，捞出来过凉水，挤干表面水分，切成碎末。

2. 胡萝卜削皮，擦成细丝，再简单剁几刀剁碎。大葱切葱花，生姜切成姜末。

3. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅散。锅里倒油，油热倒入鸡蛋，用铲子快速划散炒成鸡蛋碎，盛出来放凉。

4. 大碗里面放豆角碎，胡萝卜碎，放凉的鸡蛋碎，加入葱花姜末。

5. 往碗里加生抽，食盐，少许十三香，3勺食用油，1勺香油，顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅就做好。

6. 拿一张饺子皮，放适量馅料，边缘沾一点清水，捏紧包成饺子。

7. 大锅加水大火烧开，下入饺子，用勺子背面轻轻推动防止粘锅底。水沸腾之后加入小半碗凉水，重复加凉水2次。第三次水全部沸腾，饺子全部鼓起来漂浮在水面，就可以捞出，全程大约8‑10分钟。

小贴士

1. 豆角一定要焯水，不焯水直接做馅容易有生豆味。焯完水水分一定要挤干，不然饺子馅出水，包的时候容易破皮。

2. 鸡蛋必须放凉再拌馅，热鸡蛋会把蔬菜烫出水。

3. 煮饺子三次点凉水，不要一直大火猛煮，不然饺子皮容易煮烂。

4. 馅料不要放太多，不然饺子捏不严，下锅会裂开。

二、香煎巴沙鱼

食材（2‑3人份）

巴沙鱼柳2片（大约600克），生姜3片，大葱小段，料酒2勺，食盐少许，黑胡椒粉少许，食用油2勺

做法步骤

1. 巴沙鱼提前放到冰箱冷藏室自然解冻，不要用热水泡。解冻好之后用厨房纸巾把两面水分彻底吸干。

2. 鱼放到盘子，放上姜片葱段，倒入料酒，撒少许盐和黑胡椒粉，两面抹匀，腌制15分钟。腌好之后把葱姜挑掉。

3. 平底锅开中小火，倒入食用油，油微微发热，把巴沙鱼平铺放进锅里。

4. 中小火煎4分钟，底部煎到金黄定型，再小心翻面，继续煎3‑4分钟。鱼肉全部变白，没有半透明生的部分就熟了。

5. 直接盛盘就可以吃。

小贴士

1. 水分一定要吸干，有水下锅会溅油，鱼肉还会炖出水变成水煮鱼，煎不出焦壳。

2. 全程中小火，火太大外面糊掉里面还没熟。不要频繁翻面，一面煎定型再翻动，鱼肉很软翻早了会碎烂。

3. 巴沙鱼本身含水量大，不要腌制太久，超过20分钟鱼肉会松散。

4. 解冻千万别泡热水，鱼肉会发柴口感变差。

三、黄豆焖猪蹄

食材（3‑4人份）

猪蹄1只大约1200克，干黄豆250克，生姜6片，大葱2段，八角2个，桂皮1小块，干辣椒2个（不吃辣可不放），料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，冰糖8‑10颗，食盐适量，清水足量

做法步骤

1. 干黄豆提前用冷水浸泡4个小时以上，泡到豆子鼓胀饱满，泡好沥干水备用。

2. 猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入2片姜，1段大葱，2勺料酒。大火煮开，撇干净表面浮出来的血沫，继续煮5分钟捞出猪蹄。用温水把猪蹄冲洗干净，不要用冷水冲。

3. 锅里放一点点油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成浅琥珀色。立刻倒入猪蹄翻炒，让每块猪蹄都裹上糖色。

4. 加入姜片，葱段，八角桂皮干辣椒翻炒1分钟。加入生抽，老抽，剩下1勺料酒翻炒均匀。

5. 加入没过猪蹄的热水，大火烧开。全部倒进砂锅或者高压锅。

砂锅版本

盖上盖子小火焖90分钟。时间到打开盖子，放入泡好的黄豆，继续小火焖40分钟。最后加入食盐调味，开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠就关火。

高压锅版本

盖好高压锅盖，上汽之后小火压35分钟。泄压完成打开锅盖，放入黄豆，盖上盖子再次上汽压12分钟。泄压后开盖加盐，大火收浓汤汁。

小贴士

1. 焯水捞出的猪蹄必须用温水洗，遇冷水肉质收紧，炖很久都炖不烂。

2. 黄豆不要一开始就放进去，放太早黄豆会炖烂成泥。

3. 加水只能加热水，加冷水猪蹄会紧缩咬不动。盐一定要后面再放，早放猪蹄不容易炖软烂。

4. 炒糖色用小火，看见变色马上下肉，炒糊会发苦。

四、鲫鱼豆腐汤

食材（2‑3人份）

鲫鱼1条约450克，嫩豆腐1盒，生姜5片，大葱两段，料酒2勺，食用油3勺，食盐适量，白胡椒粉少许

做法步骤

1. 鲫鱼处理干净，鱼肚子里面黑膜全部刮掉，鱼表面和鱼腹水分用厨房纸吸干。豆腐切成2厘米方块，泡在清水里面。

2. 锅烧热，倒入食用油。油热之后放入姜片擦一遍锅底。把鲫鱼放进锅里，中小火煎。

3. 一面煎4分钟煎至金黄，小心翻面，另一面再煎3‑4分钟。倒入料酒。

4. 直接加入滚烫开水，开水一定要没过鱼身。放入葱段，大火保持沸腾煮12‑15分钟，汤会变成奶白色。

5. 把豆腐块放进锅里，继续中火煮6分钟。

6. 最后放食盐，撒少量白胡椒粉，搅匀就关火，把葱段挑出即可。

小贴士

1. 鱼肚子黑膜一定要刮干净，这个地方是腥味主要来源。鱼表面水分一定要擦干，不然煎鱼破皮。

2. 想要奶白浓汤，必须加开水，并且全程大火沸腾。加冷水汤是清汤，出不来奶白色。

3. 豆腐不要下锅太早，煮太久豆腐会碎掉。盐最后放，放盐放早鱼肉会变老。

4. 煎鱼的时候不要着急翻动，底部煎定型再翻，就不容易破皮。

五、雪梨银耳羹

食材（3‑4碗）

干银耳1朵，雪梨2个，红枣8颗，枸杞1小把，冰糖适量，清水2000毫升

做法步骤

1. 干银耳用冷水泡1个小时，泡到完全舒展变软。把银耳黄色硬根剪掉，撕成小小的碎朵，碎一点更容易煮出胶。

2. 雪梨削皮去掉果核，切成小块。红枣洗干净，如果怕上火可以把枣核去掉。枸杞冲洗一遍放一边备用。

3. 锅里倒入2000毫升清水，放入银耳，开大火烧开，转最小火盖上盖子慢炖40分钟。

4. 40分钟之后打开盖子，放入雪梨块还有红枣，继续小火炖25分钟。

5. 放入冰糖搅拌融化，再放枸杞，小火继续炖8分钟，关火。焖10分钟再喝口感更好。

小贴士

1. 银耳要用冷水泡，热水泡不容易出胶。黄色硬根一定要剪掉，吃着会发硬。撕得越碎，越容易熬出粘稠胶质。

2. 枸杞不能久煮，煮太久会发酸颜色变差，最后几分钟放最合适。

3. 全程小火慢炖，大火沸腾翻滚，汤水快速烧干，银耳还不出胶。

4. 雪梨不要放太早，炖时间太长雪梨会化成水，吃不到果肉。冰糖后放，放早会延缓银耳出胶。

六、红烧肉

食材（3‑4人份）

带皮五花肉800克，生姜5片，大葱2段，八角2个，桂皮一小块，香叶2片，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖12颗，食盐适量，热水足量

做法步骤

1. 五花肉切成3厘米大小方块。冷水下锅，放两片姜，一段大葱，两勺料酒，大火烧开。撇净浮沫，继续煮5分钟捞出肉块，温水冲洗干净沥干水分。

2. 锅里放少量油，下入冰糖，小火炒糖色。炒到冰糖融化，变成琥珀色冒细密小泡。立刻倒入五花肉快速翻炒，肉块均匀裹上糖色。

3. 放入剩下姜片，葱段，八角桂皮香叶翻炒1分钟。加入生抽，老抽，一勺料酒翻炒均匀。

4. 倒入滚烫热水，水量没过所有肉块。大火烧开之后转最小火。

砂锅焖煮版本

盖上盖子小火焖60分钟。时间到打开盖子，加入适量食盐，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠发亮裹在肉上面，就关火。

高压锅版本

上汽之后小火压25分钟。自然泄压，开盖加盐，大火收浓汤汁。

小贴士

1. 焯水后的肉一定要温水冲洗，遇冷水肉质收紧，炖不软。全程加热水。

2. 糖色小火炒，看见起泡立刻下肉，炒糊整锅肉发苦。

3. 盐一定要后期再加，早放盐肉不容易炖软糯。

4. 不要加水太多，最后收汁的时候盯着锅，防止烧干糊锅底。

5. 五花肉选肥瘦相间带皮的，不要全瘦，吃着会干柴。