人均23元对标高端日料店！这家“饺子界的胖东来”，正闷声发大财

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言：24小时营业，装修得像日式小酒馆，捏捏虎成了广州餐饮圈最出圈的餐饮品牌之一。

在餐饮行业存量竞争愈发激烈的当下，餐饮变得越来越难做，不少餐饮品牌都开始搞起了“花活”——不同寻常的装修风格、无微不至的用餐服务、与众不同的上餐仪式……试图以此来吸引消费者的注意力。

就在前两年，在广州体育西附近的一条街上，又开出了一家饺子馆，虽然品类普通，但装修风格和用餐服务却不普通。

捏捏虎的门店面积并不大，门头也和大多数网红餐饮差不多，装修主打日式治愈风，算不上奢华，却倍感温馨，甚至卖的东西也很普通——均价23元一碗的饺子，就算是手残党都能轻松在家复刻的。

可就是这么一家普通的不能再普通的店加上一个几乎零门槛的品类，却在一众餐饮店中跑了出来，在广州本地餐饮市场站稳了脚跟。

有人说它是“饺子界的胖东来”，有人说它是“最懂年轻人的东北饺子馆”，也有人说它是“穷鬼天堂”，描述的虽然各不相同，但都是一个意思——体验感好，人均23块，就能享受一把人均过百才有的服务。

图源：小红书

凭借着这份性价比超高的用餐体验，捏捏虎一度吸引不少人前去打卡体验，甚至在某些店面引发了小范围的排队热潮，就像有网友说的那样“一个卖饺子的居然还要天天排队太可怕了”。

话糙理不糙，在餐饮行业竞争激烈的今天，捏捏虎仅靠一个最家常的品类就能火出圈，确实强的可怕，但热闹之下，捏捏虎是像众多网红品牌一样，火过一阵就销声匿迹了，还是能长久的走下去，还有待时间检验。

人均23元的饺子店

凭什么估值5个亿

没有深厚的历史底蕴，捏捏虎的成立时间其实很短，2024年捏捏虎在广州开出首店，凭借着“平价饺子+精致氛围+全时段运营”的打法，捏捏虎很快就跑了出来，不到一年就拿到了2000万投资，也就是说捏捏虎从成立到被资本追捧，中间只隔了几个月。

拿到投资后，捏捏虎便马不停蹄地开始在广州铺店，根据窄门餐眼数据显示，截至2026年8月，捏捏虎门店数量已经达到了20家，其中广州19家、深圳1家，仅仅两年时间，从1家到20家、从广州到深圳，捏捏虎的扩张步伐正在从广州迅速向外延伸。

而捏捏虎之所以能跑这么快，很大一部分原因在于它对当下年轻人消费习惯的精准把握。

首先就是健康消费的心理，捏捏虎做了现在很多餐饮品牌都在做的一件事，将厨房搬到明面上来，让消费者吃得放心。

只不过捏捏虎多做了一步，不同于一般的餐饮店玻璃橱窗里干活的都是大爷大妈或者是大叔，捏捏虎门后的玻璃橱窗里，大多是年轻小伙子在擀皮、包馅、捏褶子，一整套动作行云流水，一点也不含糊。

路过的行人只要看两分钟就知道这个是现包的，不是预制菜，在当前预制菜遍地的餐饮环境中，“看到现包”本身就是一种能力。

不仅如此，捏捏虎的板前吧台还切中“I人”一个人吃饭也不尴尬的需求，和传统饺子馆几个人一个座位的设计不同，捏捏虎在透明玻璃前设置了日式板前吧台，顾客坐在吧台前，不仅可以看到厨师煮饺子、炸串、准备餐食的全过程，还能有效避免出现一个人吃饭要拼桌的尴尬场面。

而且这种设计一般只能在高端日料店中见到，但捏捏虎却在人均23块的饺子馆里实现了，不到30块就能体验一把高端日料店才有的用餐体验，光是这一点就精准切中了消费者追求花小钱获得精致氛围感的心理。

除此之外，捏捏虎24小时全时段运营的模式还踩中了一些年轻消费者的饮食习惯，传统饺子馆大都只做早午餐，甚至有的只做早餐，但捏捏虎却彻底打破了这一模式，从早上6点到凌晨2点甚至更晚，只要你想吃饺子不管多晚都可以吃到。

而且为了更加契合年轻化的消费场景，除了饺子、馄饨这些品类，在下午和晚上，捏捏虎还推出了小火锅、炸串、小酒这些品类，49.8元的一人食小火锅，蔬菜米饭无限续，成功把捏捏虎的消费场景从快餐拓宽至了高性价比正餐领域，就这么一套组合拳打下来，捏捏虎能火出圈也就不足为奇了。

免费服务做到极致

考虑过成本吗？

都知道胖东来是以服务出名，而捏捏虎被网友称为“饺子界胖东来”，则是因为它无微不至的服务，关键是免费。

不同于很多餐饮品牌需要额外交几块钱一位的小料自助，捏捏虎的小料都是免费的，而且种类甚至比一些需要收费的还多。

除此之外，饺子的蘸料也不是只有单一的醋和辣椒油，还有花生酱、小米椒这些原本只在吃火锅时才有的蘸料，甚至有网友表示“捏捏虎的调料甚至比火锅店的还好吃”。

而这只是基本操作，更夸张的是店里摆放的各种便民用品，驱蚊水、大宝、创可贴、体温计……不知道的还以为是什么爱心服务站。

不仅如此，店里面还提供充电线，完美解决了当代年轻人的电量焦虑问题，而且每张桌子还配备手机支架，精准切中一个人吃饭玩手机的需求，这些服务虽然免费，但却成了成本最低、转化率最高的流量入口，直接转化为顾客主动拍照发朋友圈、小红书的内容，相当于免费为捏捏虎做了一波宣传，这种发自内心的宣传远比花钱刷出来的评论更加有效。

但免费服务的背面是成本，每天光是免费小料就是一笔不小的开销，再加上日式隔板式的装修和24小时全天候运营，装修费和人工费肯定要比一般快餐店要多。

在这种高成本的压力下，一旦捏捏虎的客流量覆盖不了成本支出，那么为了减少成本，捏捏虎的产品和免费服务很有可能就会缩水，而习惯了这种免费服务的消费者肯定无法接受这种落差，进而选择用脚投票，造成客流量进一步下滑，品牌就此陷入恶性循环。

模式很好

但能走多远尚未可知

抛开成本问题不考虑，这种极具性价比的单店模式确实能吸引很多年轻消费者，但这一切的前提都建立在年轻消费者不会抛弃捏捏虎的基础上。

但问题就在于，捏捏虎的品类太杂了，一家饺子店既做饺子又做火锅、炸串、小酒……SKU远远多于同类店铺，而且品类一多，品质往往就很难把控，出问题的概率也就越大，有网友表示：“捏捏虎菜心很烂，小酥肉也只有粉完全看不到肉”。

所以最终捏捏虎还得回归本心，饺子是核心，其他品类只是锦上添花罢了，如果为了追求“全时段覆盖”就牺牲了餐饮品牌最核心的产品品质，那就是舍本逐末了。

而且捏捏虎的品类还特别依赖年轻客户群体，这就意味着它的选址最好选在年轻人密集程度高的地方，而这些地方的租金往往都不便宜，再加上精品装修、24小时人工、免费服务、丰富SKU……几乎每一样都在堆高成本，在此基础上捏捏虎如果想要维持盈利，就必须常年保持高客流和高翻台率，一旦客流波动，成本刚性就会成为压死捏捏虎的最后一根稻草。

但不可否认的是捏捏虎在细节上确实下了功夫，餐饮终究是一门长跑生意，饺子馆的立身之本，终究是那盘饺子的味道，像免费小料、便民服务这些都是很容易被别的餐饮店复制过去的东西，只有味道才是难以复制的、最终能留住顾客的东西。

捏捏虎的走红，本质上和众多网红餐饮品牌没什么不同，都是这个时代年轻人消费习惯的产物，它精准地踩中了当代年轻人的用餐心理——既要吃起来健康，又要性价比高，最好还要一个人吃也不尴尬，而捏捏虎恰好满足了一个年轻人对一顿饭的所有需求。

除此之外，捏捏虎还把免费服务做到了极致，但在这背后，成本如何控制、品质能不能守住都是捏捏虎必须考虑的问题。

最重要的是当顾客习惯了免费茶水、免费小菜、免费的增值服务之后，如果这些东西缩水，他们会不会转身就走？答案是肯定的，所以最后能留住消费者的一定不是这些免费的东西，也不是精致的装修，而是好吃的饺子。

那些花里胡哨的服务，说到底只是锦上添花罢了，没了也就没了，至于捏捏虎能不能活久一点，就看它能不能把心思花在刀刃上了。

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