天津
明日就是处暑，三伏天彻底收官，夏秋正式交接。很多人不知道，处暑是一年里脾胃最脆弱、阳气最需收敛的关键节点。
夏季盛产的鱼虾大多偏寒凉，处暑前后频繁食用，容易滞留体内湿寒，导致秋乏加重、浑身酸软、精神萎靡、睡眠变差。老辈节气吃法最靠谱：处暑少寒凉，多温润清补。
不用昂贵食材，今天这四道家常家常菜，清补不上火、健脾祛乏、养足体能，帮大家稳稳过渡秋冬，换季身体棒。
1️⃣ 凉拌平菇
初秋的平菇鲜嫩肥厚、低脂高营养，是处暑必吃的清补菌菇。
准备新鲜平菇、蒜末、小米辣、熟白芝麻、生抽、香醋、少许香油和白糖。平菇去掉老硬根部，手撕成均匀小朵，清水多冲洗几遍洗净杂质。锅中水烧开，下入平菇大火焯水三分钟，彻底去除菌腥味和杂质，捞出立刻过凉白开，双手用力挤干全部水分，这是平菇劲道入味、不出水的关键。碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，淋滚烫热油激发出香味，加入生抽、香醋、少许白糖和香油调成万能凉拌汁，全部倒在平菇上，反复抓拌均匀，静置三分钟入味即可装盘。
口感：平菇紧实柔韧、吸满料汁，酸辣爽口、鲜香不腻，低脂解燥开胃，初秋没胃口、怕油腻吃它最合适。
2️⃣ 裙带牛肉汤
处暑补身首选温润牛肉，搭配裙带菜补水清燥，补而不热、润而不寒。
准备牛里脊、干裙带菜、嫩豆腐、姜片、葱花、少许食盐。牛肉切薄切片，清水浸泡两分钟洗去多余血水，肉质更干净无腥味。裙带菜快速泡发洗净，豆腐切小块备用。锅中小火少油，下入姜片微微爆香，倒入足量清水大火烧开，下入牛肉片用筷子轻轻拨散，煮至肉片全部变色，撇干净表层浮沫，放入豆腐和裙带菜，中小火煮四分钟，最后加盐调味、撒葱花即可出锅。
口感：汤色清鲜醇厚，牛肉嫩而不柴，裙带菜滑嫩爽口，一口下去温润养胃，解秋乏、补体力超合适。
3️⃣ 萝卜玉米炒牛肉
荤素搭配的处暑黄金小炒，清甜解燥、开胃补虚，全家都爱吃。
准备牛里脊、白萝卜、甜玉米、蒜末、生抽、淀粉、少许食盐。牛肉逆纹路切薄片，加少许生抽、淀粉、一点点食用油抓匀，腌制十分钟锁住水分，保证肉片滑嫩不发硬。白萝卜切小丁，玉米粒洗净备用。热锅热油，下入牛肉大火快速滑炒至变色，立刻盛出备用。锅底留底油，爆香蒜末，先下萝卜丁翻炒至断生，加入玉米粒继续翻炒出清甜，最后倒回牛肉，加盐调味，大火翻拌均匀即可出锅，全程快炒锁住鲜味。
口感：牛肉嫩滑入味，萝卜清甜爽口，玉米爆汁香甜，口感层次丰富，鲜香下饭，清补不燥热。
4️⃣ 香芋煎饺
处暑贴秋膘不用大鱼大肉，香芋搭配肉馅，温润饱腹、健脾养胃。
准备现成饺子皮、新鲜香芋、猪肉末、葱花、生抽、少许食盐。香芋去皮切小块，上锅蒸熟，趁热压成细腻芋泥放凉。芋泥中加入猪肉末、葱花、生抽、食盐，朝一个方向搅拌上劲，做成鲜香馅料。取饺子皮包入适量馅料，捏紧封口防止露馅。平底锅刷薄油，整齐摆入饺子，中小火慢煎至底部金黄定型，倒入半碗清水，盖上锅盖焖六分钟，水分收干后开盖再煎片刻，煎到底部酥脆即可。
口感：底部金黄酥脆，内馅香芋软糯绵密、肉馅鲜香多汁，酥软结合，饱腹感强，老少皆宜。
处暑养生，不在于吃多贵的食材，而在于吃对时节。少吃寒凉、多吃温润，把夏天耗损的精力补回来，安稳舒服入秋冬。
处暑清补，你更爱清淡凉拌鲜汤，还是香酥解馋的主食小炒？评论区聊聊你的换季最爱！
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