江苏
微波真空干燥设备
很多人接触微波真空干燥，更多关注低温锁营养，却容易忽略它自带的微膨化效果。这里说的微膨化，不是零食那种大幅度发泡膨胀，而是脱水过程当中，物料内部水汽温和撑开组织，形成细密多孔的微观结构，外形不会发生明显变形，但是内部质地已经发生改变。这种温和微膨化效果，对农产品深加工，能带来多重利好。
微膨化是怎么产生的？在真空腔体内部，物料内部的水分子受到微波作用快速汽化，在负压环境下，内部产生适度蒸汽压力，温和撑开农产品的纤维与细胞间隙。因为温度控制在30‑60℃低温区间，不会出现高温油炸那种剧烈膨胀，只是形成大量细小连通微孔，物料大体外形保持原样，不会碎烂变形。热风烘干没有这个效果，高温只会让组织收缩压紧，成品坚硬密实。
落到农产品生产上，第一个优势就是大幅提升复水能力。微孔结构就像无数细小通道，水可以快速渗透进物料内部，冲泡、复水的时候，水分快速填满孔隙，短时间恢复柔软质地。不管是菌菇干、蔬菜切片，还是杂粮颗粒，经过微膨化处理，泡发时间能够明显缩短，解决传统烘干产品久泡不舒展的痛点。
第二点，改善成品口感，拓宽产品定位。没有经过膨化的烘干农产品，往往偏硬、嚼起来费劲；适度微膨化之后，质地变得疏松，既可以作为煲汤炖煮原料，也可以直接做即食产品，不用油炸，就拥有疏松的口感，契合当下健康非油炸的消费趋势。像果蔬脆、食用菌制品，依靠这种工艺，可以不用添加油脂，就能做出适口的产品。
第三点，有利于后期粉碎加工。很多农产品烘干之后要打磨成粉，传统烘干的物料质地紧实，粉碎难度高，容易出现颗粒结块。经过微膨化，物料质地疏松，粉碎更轻松，粉体松散，不容易抱团结块，代餐粉、果蔬粉生产加工会更加顺畅。
但微膨化不是越大越好，过度膨化会造成物料破碎、外形破损，需要精准把控微波功率、真空度、含水率拐点。参数没有调好，要么没有膨化效果，要么直接物料起泡碎裂。金佰力针对各类农产品做过大量工艺测试，可以根据客户想要的成品状态，调控微膨化程度，做到既要多孔结构，又保证成品外形完整，兼顾品相与使用性能。
综合来看，微波真空带来的可控微膨化，从复水、口感、后续加工多个维度优化农产品成品，给农产品深加工提供了新的工艺思路。
【南京金佰力微波设备有限公司】
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