河北
这天晚上千万别订餐厅。
关键要点
- 厨师们都说，一周里有一天他们自己最不想出去吃。
- 人手够不够、食材新不新鲜，这些都会影响哪天出去吃最合适。
当我们向全国各地的厨师询问一周中哪一天最适合去餐厅用餐（顺便说一句，是周四）时，我们也没忍住，顺便让他们吐槽一下最差的那天。然而，据莫纳克亚海滩酒店Hau Tree Cantina的主厨米格尔·索托所说，只要你挑对了地方，餐厅除了歇业的日子，就不该有啥“掉链子”的晚上。
“一家真正牛的餐厅，不管周几，水准都得稳。靠谱的流程、规范的备菜、用心的选料，再加上一帮上心的伙计，意味着周一晚上做的菜，也得跟周六晚上一样走心、一样让人吃得舒坦，”索托告诉我们。
索托和Appellation Lodi——Wine & Roses度假村及水疗中心的首席执行官兼主厨查理·帕默都认为，好餐厅不靠“好日子”来出彩。他们每次接待都火力全开，顺着一周的节奏走，但绝不让用餐体验打折扣。
尽管如此，像预订可用性、出餐安排、员工配置水平，以及，说实话，个人传统等外部因素，都会影响他们个人选择外出就餐的时间。（索托承认：“这些细微差别更多体现的是个人偏好，而非质量高低。”）
不过，有一个晚上，你几乎看不到厨师们外出吃饭。
我们的资深厨师小组
- 塞泽尔·德尼兹，达拉斯The Joule酒店CBD Provisions餐厅的主厨兼烹饪总监
- 肖恩·多蒂，亚特兰大Bantam & Biddy餐厅的老板，以及佐治亚州阿代尔斯维尔Jules at Barnsley Resort餐厅的行政主厨
- 查理·帕尔默，Appellation集团的联合创始人兼CEO，总部在加州希尔兹堡，该集团旗下包括Appellation Lodi—Wine & Roses Resort and Spa
- 霍华德·斯蒂利亚内西斯，新泽西州大西洋城Borgata Hotel Casino & Spa内B Prime Steakhouse餐厅的行政主厨
- 米格尔·索托，夏威夷科纳Mauna Kea Beach Hotel酒店Hau Tree Cantina餐厅的主厨
厨师们认为一周中最不该外出就餐的一天
周日是我们采访的大多数厨师不愿订位出去吃的日子。
在典型的高档餐厅里，“那天是最得力的员工都休息的日子，而且食材往往已经存放了一段时间，”巴恩斯利度假村Jules餐厅的行政主厨肖恩·多蒂承认。“不过，餐厅越有水准，这个影响就越小。周日在家做饭，想都不用想！”
最后一个因素正是B Prime牛排餐厅行政主厨霍华德·斯蒂利亚内西斯选择周日宅在家里的原因：“在我们家成长的过程中，周日总是家庭时光。坐在拥挤的餐厅里，我们常因店家急着翻台而感觉被催促。相反，我们的祖父母会花一整天做饭，全家人聚在一起聊天叙旧。周日就这样一整天度过。”如今，他的祖父母已不在身边，无法再做周日晚餐并分享，斯蒂利亚内西斯为自己能延续这一传统而自豪。
其他应避免外出就餐的日子
周一
为了让员工在繁忙的周末服务后得到休息，部分餐厅会在周一关门、缩短营业时间，或人手减少。“忙碌的周末过后，食材储备也可能减少，”索托说。
“仍在营业的厨房通常忙着补货、调整流程、带新人，”他补充道，所以如果你想找另一天尝试MyRecipes收藏中的新菜，周一是首选之一。
周六
如果你更喜欢轻松、私密、安静且不那么拥挤的用餐体验，周六则是另一个适合自己做饭或点外卖的晚上，The Joule酒店CBD Provisions餐厅的主厨兼烹饪总监塞泽尔·德尼兹说。“虽然周六热闹非凡，对生意很关键，但也是客流量最大的时候。这可能意味着位子更难订、环境更嘈杂、服务节奏更快，”德尼兹说。
这听起来像是做我们常点的那几道餐厅仿制食谱的完美借口。
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