山东
“入秋排毒，一年不堵”，这话老辈人常挂在嘴边。我倒觉得不用把它想得太玄乎，说白了就是立秋后天气慢慢变干，人容易觉得燥，胃口也时好时坏。这时候菜市场里一批水灵灵的时令菜刚好上市，多吃点清爽、鲜嫩、纤维足的菜，身体自然舒坦。今天就跟大家分享3种我最近轮着买的“黄金菜”。个个正当季，价钱不贵，做法也简单，家里老人孩子都能吃。
一、秋葵：黏滑鲜嫩，白灼最显好
秋葵看着像绿辣椒，切开里面却黏黏滑滑的。这层黏液其实是果胶和多糖，膳食纤维也丰富，对肠道特别友好。立秋后的秋葵正嫩，棱角分明、颜色翠绿，菜市场几块钱就能买一大把。
推荐食谱：白灼秋葵
秋葵最怕煮过头，白灼最能保留它那股子鲜嫩劲儿。
1. 秋葵买回来先别急着去蒂，整根冲洗干净，表面小绒毛轻轻搓一搓。
2. 锅里烧水，水开加一小勺盐、几滴油，秋葵下锅焯烫两分钟左右。看到颜色变深绿、微微发软就赶紧捞出来。
3. 捞出来立刻放进凉白开或冰水里过一下，这样口感更爽脆，颜色也绿得好看。
4. 沥干水分，切掉蒂头，对半切开摆盘。
5. 淋上蒸鱼豉油或生抽，撒点蒜末、葱花、红椒丝，最后烧一勺热油“滋啦”一声浇上去，香味立马就出来了。
这道菜全程不到十分钟，端上桌却特别受欢迎。秋葵滑嫩，料汁咸香，一口一个，比肉还抢手。
二、萝卜：水灵灵的一口脆，腌着吃最开胃
立秋后的白萝卜水分足，脆嫩中带着一点点辛辣，含维生素C和膳食纤维，还有一股天然的芥子油香气。关键是它便宜，一两块钱一斤，多买几根也不心疼。
推荐食谱：腌白萝卜片
这个做法特别适合没胃口的时候，酸辣脆爽，配粥配馒头都绝了。
1. 白萝卜一根，洗净去皮，用去皮器顺着刮成长长的薄片，越薄越入味。这一步很解压，刮出来的萝卜片透亮透亮的。
2. 刮好的萝卜片放碗里，加一小勺盐抓匀，腌十五到二十分钟杀杀水。萝卜会变软，碗底出很多水，把水倒掉，再用凉白开冲一下，轻轻挤干。
3. 重新把萝卜片摆入碗中，加白醋、盐、白糖、小米辣、柠檬汁，喜欢蒜香的放两片蒜，再倒小半碗凉白开搅匀。糖醋比例按自己口味来，我一般白醋和白糖一比一，微甜微酸，不腻口。
4. 盖上保鲜膜，放冰箱腌半小时到一小时就能吃。腌得越久越入味，夹起来带着汤汁，咬下去咯吱咯吱响，特别爽。
小米辣的量看自家承受能力，不能吃辣就少放点，或者只放一两段借个味。
三、莲藕：粉糯清甜，炖锅汤最舒坦
秋藕正当季，淀粉足，口感粉糯或脆甜都有。它含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，拿来煲汤清甜不腻，喝汤吃菜都很舒服。
推荐食谱：莲藕花生百合猪心汤
这锅汤不用太多调料，喝的就是莲藕和花生慢慢炖出来的清甜。
1. 猪心先处理干净：切开，去掉里面的血块和白色筋膜，切成厚片。冷水下锅，加料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出，用温水冲净。
2. 莲藕去皮切滚刀块，花生提前泡半小时，百合和枸杞分别洗净。百合用干百合或鲜百合都行，干百合提前泡软。
3. 把猪心、莲藕、花生、百合、姜片一起放进汤锅，加足量热水。大火煮开后转小火，慢慢煲一小时到一小时半。
4. 起锅前十分钟放枸杞，最后加盐调味就可以了。
莲藕建议选表皮偏黄、麻点多的粉藕，炖出来口感更粉糯。猪心软嫩，汤色清亮，喝完胃里暖乎乎的。家里有人不习惯猪心的话，换成排骨或瘦肉一样好喝。
秋葵、萝卜、莲藕，这三样都是立秋后菜市场里最寻常也最养人的菜。不用花多少钱，也不用多复杂的做法，白灼、腌制、煲汤，简简单单就能吃得舒服。趁它们正当季，赶紧换着做给家人吃吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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